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La hallaca venezolana
Antes que nada y para quienes quizás no conocen, la hallaca forma una parte muy importante del plato tradicional navideño venezolano. La misma se acompaña con diferentes contornos, pero especialmente con la ensalada de gallina o pollo.
En vista de que es un plato exquisito, se ha dado a conocer en diferentes países y, en la actualidad, en vista de tantos migrantes venezolanos que, por tradición, preparan sus hallacas, lo que ha llevado a que la misma se haga más popular.
Tenemos la costumbre de preparar más de lo que se va a consumir, porque también por costumbre se reparte a vecinos y familiares, y en el caso de los que están en el extranjero se han dedicado a compartir con los vecinos, quienes han quedado encantados.
La hallaca se prepara con harina bien amasada que por lo general lleva color gracias al onoto, el guiso bien sazonado donde le echan pollo, carne y cerdo. La masa se extiende en las hojas de plátano y luego se le coloca el guiso con sus adornos, como pimentón, cebolla, aceitunas, alcaparras, pasas, etc.
Debo resaltar que, en el caso de varias ciudades del estado Zulia, no utilizan harina para la masa; en su caso, rayan el plátano y lo amasan con aceite.
La preparación de la hallaca es distinta en las diferentes ciudades, por lo que puede ser maracucha, andina, oriental, caraqueña, tradicional, etc., dependiendo de los complementos que le agregan en el guiso y cuando la están armando. Algunas personas le colocan garbanzo, otras huevo, papa, pescado, etc.
También existen personas que ponen a hervir el agua para introducir las hallacas ya amarradas con el guiso cocinado, mientras que otras no cocinan el guiso con anterioridad, por lo que la preparan cruda y la cocinan toda al mismo tiempo.
Yo soy caraqueña y por ende estoy acostumbrada a las hallacas de mi ciudad, pero debo confesar que me encantan las que se preparan en los Andes venezolanos, porque su garbanzo le da un sabor distinto, al igual que las de oriente que le colocan huevo y papa, además de pescado…
Con respecto al contorno, el cual también es variado, pero generalmente llevan su ensalada, pan de jamón y pernil, pero algunos colocan asado negro, pavo, etc.
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