🍜
ต้มยำกุ้งหรือต้มยำเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีชื่อเสียง เปิดตัว Rappler ชื่อ tom yam มาจากคำว่า "tom" ซึ่งหมายถึงการเดือดและ "yum" ซึ่งหมายถึงผัก ต้มยำ แปลว่า ผักต้ม เมื่อมองแวบแรก ต้มยำมีลักษณะเหมือนกับซอสแกงกะหรี่ในชาม อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่ใช้ไม่เหมือนกัน ลักษณะของต้มยำคืออาหารจานนี้เสิร์ฟร้อนและมีรสชาติที่สดและเปรี้ยวเพราะใช้เครื่องเทศหลายชนิด ส่วนผสมหลักของต้มยำคือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และน้ำมะนาว เครื่องเทศยังใช้ในอาหารไทยอื่น ๆ อีกหลายอย่าง
โดยปกติแล้วต้มยำจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มีเมนูต้มยำหลายแบบ เช่น ต้มยำไก่ (ไก่รวม) และต้มยำทะเล (อาหารทะเลรวม) ซอสต้มยำมีความใสและข้น เครื่องปรุงรสหลักสำหรับทั้งสองอย่างเหมือนกัน แต่ต้มยำข้นใส่นมระเหยหรือกะทิ ต้มยำถือเป็นวัตถุดิบในเกือบทุกบ้านในประเทศไทย เกือบทุกคนปรุงต้มยำเป็นอาหารประจำวันโดยไม่คำนึงถึงสถานะ ส่วนผสมที่ใช้ในการทำต้มยำนั้นหาง่ายมาก บางส่วน ได้แก่ กุ้ง มะเขือเทศ เห็ด และผักชี นอกจากส่วนผสมของต้มยำที่หาได้ง่ายแล้ว ยังใช้เวลาในการปรุงต้มยำเพียง 20 นาทีเท่านั้น
จากข้อมูลของ Thai Enquirer เชื่อว่ากุ้งที่อุดมสมบูรณ์ในแม่น้ำเจ้าพระยาเป็นจุดเริ่มต้นของการกำเนิดต้มยำ ผู้คนที่อาศัยอยู่บริเวณแม่น้ำเจ้าพระยาใช้กุ้งน้ำจืดเป็นส่วนผสมหลักในน้ำซุป นี่คือที่ที่คิดว่าต้มยำกุ้งมีต้นกำเนิดในภาคกลางของประเทศไทย มีบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับสูตรต้มยำสูตรแรกในปี พ.ศ. 2431 ที่ชื่อ "ต้มยำปลาช่อน" ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับกุ้งเป็นส่วนประกอบหลักของต้มยำในสูตร อย่างไรก็ตาม การกล่าวถึงกุ้งในซุปต้มยำครั้งแรกนั้นพบได้ในพจนานุกรมอาหารตั้งแต่ปี พ.ศ. 2440 พจนานุกรมนี้เขียนโดยมิชชันนารีชาวอเมริกันในสูตรที่ชื่อว่า "ต้มยำกุ้งพร้อมเครื่องปรุงเพิ่มเติม"
สูตรต้มยำที่เคยทำกับต้มยำที่ฮิตตอนนี้ไม่เหมือนเดิม ต้มยำในสูตรที่แล้วใช้มะม่วงเขียวหั่นแว่นและกระเทียมดอง นอกจากนี้ยังใช้ผลมะดันแทนมะนาวเพื่อให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยว การเติมตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ในการทำต้มยำ เป็นผลจากวิวัฒนาการของต้มยำเป็นครั้งคราว นักโบราณคดีและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และคอลัมนิสต์ กฤต ลือละมัย เขียนว่า สูตรต้มยำกุ้งที่เก่ากว่านั้นคล้ายกับต้มยำกัมพูชามากกว่า ดังที่บันทึกไว้ในหนังสือสูตรอาหารเมื่อปี พ.ศ. 2450 ต้มยำเป็นอาหารไทยทั่วไป แต่ใส เผ็ด และเผ็ด ซุป มะขามเป็นที่ชื่นชอบของชาวเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มานานแล้ว ส่วนผสมของต้มยำอย่างตะไคร้ยังมาจากเอเชียใต้ ในขณะที่ข่ามาจากประเทศจีน และมะกรูดจากอินโดนีเซีย
แหล่งที่มา