এমন কোন বাঙালি বাড়ি নাই, যার রান্নাঘরে পেঁয়াজ খুঁজে পাওয়া যাবে না। খাবারের স্বাদ বাড়াতে মসলা হিসেবে আবার কখনো সালাদ হিসেবে কাঁচা পেঁয়াজ খেয়ে থাকি আমরা। পেঁয়াজের গুণাবলী যেমন রয়েছে তেমনি রয়েছে নানা পার্শ্ব-প্রতিক্রিয়া। আসুন দেখে নেই পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ থেকে শুরু করে এর নানা ব্যবহার।

একজন শেফ হিসেবে আমি পেঁয়াজ দিয়ে যেমন নানারকম রান্না করি তেমনি পেঁয়াজ ছাড়াও অনেক কিছু রান্না করি। দেশি রান্নায় ঝোল ঘন করতে পেয়াজের ব্যবহার বেশি যেমন- মাছের ঝোল, মুরগীর ঝোল ও নানারকম ভুনা ইত্যাদি।

বিদেশি কিছু রান্তেনায় পেঁয়াজ লাগলেও সব রান্নায় পেঁয়াজের প্রয়োজন হয় না। যেমন স্টেক, কাবাব, সালাদ, চিকেন ফ্রাই, চিকেনের অনেক রকম রেসেপি, ফিস ফ্রাই, স্যুপ, নানারকম খাবার রয়েছে যাতে পেঁয়াজের ব্যবহার নেই।

একটি বড় পেঁয়াজে ৮৬.৮ শতাংশ পানি, ১.২ শতাংশ প্রোটিন, ১১.৬ শতাংশ শর্করা, ০.১৮ শতাংশ ক্যালসিয়াম, ০.০৪ শতাংশ ফসফরাস ও ০.৭ শতাংশ লোহা থাকে। রয়েছে খাদ্য আঁশ, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এ, বি ও সি। অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, লোহা, ফোটা, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস কোরাসিটিন এবং সালফারও রয়েছে পেঁয়াজে। তাই প্রতিদিন ১০০ গ্রাম থেকে ১৫০ গ্রাম পর্যন্ত পেঁয়াজ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

রান্না ছাড়াও নানাভেব পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারি আমরা। রইলো কিছু নমুনা-

ডায়াবেটিস রোধে
পেঁয়াজ শরীরের ইনসুলিন উৎপাদন বাড়িয়ে ডায়াবেটিস রোধ করতে সাহায্য করে। তাছাড়া রক্তে চিনির পরিমাণ ঠিক রাখতেও সাহায্য করে।

জ্বর, সর্দি- কাশি দূর করতে
জ্বর, ঠাণ্ডা, কাশি, গলা ব্যথা, এলার্জি ইত্যাদি খুব দ্রুত পেঁয়াজের দ্বারা দূর করা সম্ভব। পেঁয়াজের রসের সাথে মধু মিশিয়ে খেলে তাৎক্ষণিকভাবেই রোগ নিরাময় হয়।

রক্তপাত বন্ধ করতে
নাক দিয়ে রক্ত পড়লে, এক টুকরা পেঁয়াজ নাকের সামনে নিয়ে নিঃশ্বাস নিলে, রক্তপাত ধীরে ধীরে কমে যাবে।

হজম সমস্যায়
পেঁয়াজ পাচনতন্ত্রের উন্নয়নে কাজ করে। যাদের হজমে সমস্যা রয়েছে তারা পেঁয়াজ খেলে ফলে হজম রস বৃদ্ধির মাধ্যমে এই সমস্যা নিরাময় হয়।

ক্ষত সারতে
পোড়া ত্বকে, পোকা-মাকড় বা মৌমাছি কামড় দিলে সেই জায়গায় পেঁয়াজের রস লাগালে তা ক্ষত সারতে সাহায্য করে। যদিও কিছুটা জ্বলতে পারে।

ক্যান্সার রোধে
ক্যান্সার রোধ করতেও পেঁয়াজ সাহায্য করে। এটি মাথা, ঘাড় ও কোলন ক্যান্সার দূর করতে সাহায্য করে।

রোগ-প্রতিরোগে
পেঁয়াজে রয়েছে অ্যান্টি-বায়োটিক, অ্যান্টি-সেপ্টিক, অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল উপাদান। তাই রোগের সংক্রমণ দূর করতে সাহায্য করে এটি।

ব্যাথা নিরাময়ে
শরীরের যেকোনো ব্যথা দূর করতে পেঁয়াজ ব্যাবহার করা যায়। এর জন্য তিলের তেল অথবা রেড়ীর তেলের সাথে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। তারপর ব্যথার জায়গায় লাগিয়ে রাখুন।

ত্বকের কাল দাগ দূর করতে
ত্বকের কাল দাগ দূর করার জন্য পেঁয়াজ ও হলুদের রস একসাথে মিশিয়ে লাগিয়ে রাখুন। অনেক উপকার পাবেন।

চুল পড়া রোধ করতে
চুল পড়া রোধ করার জন্য মাথায় পেঁয়াজের রস ব্যাবহার করলে উপকার পাওয়া যায়।

গ্যাসের সমস্যায়
পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে পানি রয়েছে। তাই কাহাবার হজমের মাধ্যমে গ্যাসের সমস্যা দূর করতে এটি কার্যকরী ভূমিকা পালন করে।

গাছকে পোকা থেকে রক্ষা করতে
৪ টি পেঁয়াজ বাঁটা, ২ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, ২ কোয়া রসুন আর পানি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার দুই গ্যালন পানিতে দুই টেবিল চামচ সাবান মিশিয়ে নিন। এই সাবান পানির মধ্যে মসলা মেশান। একটি স্প্রে বোতলে এই মিশ্রণটি ঢুকিয়ে গাছে স্প্রে করুন। এটি আপনার গাছকে বিভিন্ন পোকার আক্রমণ থেকে রক্ষা করবে।

রঙের গন্ধ দূর করে
ঘরে নতুন রং করালে এক ধরণের গন্ধ থাকে। এক টুকরা পেঁয়াজ কেটে পানিতে ডুবিয়ে নতুন রং করা ঘরের এক কোণায় রেখে দিন। পেঁয়াজ রঙের গন্ধ সম্পূর্ণ শুষে নেবে।

মরিচা দূর করতে
ছুরিতে প্রায় সময় মরিচা ধরে থাকে। একটি বড় পেঁয়াজ কাটুন মরিচা ধরা ছুরি দিয়ে। একবারে সম্পূর্ণ মরিচা দূর না হলে আবারও পেঁয়াজ কাটুন।

হাঁড়ি পাতিলের পোড়া দাগ দূর করতে
অনেক সময় তরকারি পুড়ে হাড়ি-পাতিলে পোড়া দাগ হয়। এই দাগ দূর করতে পেঁয়াজ অনেক কার্যকরী। পেঁয়াজের রস দিয়ে পোড়া হাঁড়ি-পাতিল পরিষ্কার করুন। দেখবেন পোড়া দাগ একদম দূর হয়ে গেছে।

Translation:

There is no Bengali house whose onion cannot be found in the kitchen. We sometimes eat raw onions as a spice to enhance the taste of food. There are various side-effects as well as the properties of onion. Let's look at the nutritional value of onion and its various uses.

As a chef, I cook a lot of things besides onions, just as I cook with onions. In local cooking, onion is used more to thicken the broth, such as fish broth, chicken broth and various roasts.

Onions are used in some foreign dishes but not in all dishes. Such as steaks, kebabs, salads, chicken fries, chicken recipes, fish fries, soups, there are a variety of foods that do not use onions.

A large onion contains 7.8 percent water, 1.2 percent protein, 11.6 percent sugar, 0.17 percent calcium, 0.04 percent phosphorus and 0.6 percent iron. Contains dietary fiber, carbohydrates, protein, vitamins A, B and C. Onions also contain small amounts of calcium, iron, phosphate, magnesium, phosphorus and potassium, and the antioxidants quercetin and sulfur. So eating 100 grams to 150 grams of onion per day is good for health.

In addition to cooking, we can use various onions. Here are some samples-

Prevents diabetes
Onions help prevent diabetes by increasing the body's insulin production. Moreover, it also helps to keep the amount of sugar in the blood right.

To relieve fever, cold and cough
Fever, cold, cough, sore throat, allergies etc. can be cured very quickly by onion. Mixing honey with onion juice cures the disease immediately.

To stop bleeding
Bleeding through the nose, taking a piece of onion in front of the nose and breathing in, the bleeding will gradually decrease.

Digestive problems
Onions work to improve the digestive system. People who have digestive problems eat onions and this problem is cured by increasing the digestive juices.

To heal wounds
Applying onion juice on burnt skin, insect or bee stings helps to heal wounds. Although some may burn.

Prevents cancer
Onions also help prevent cancer. It helps in eliminating head, neck and colon cancer.

In diseases
Onions contain anti-biotic, anti-septic, anti-microbial ingredients. So it helps to eliminate the infection.

Healing the pain
Onions can be used to relieve any pain in the body. For this you have to fry onion with sesame oil or castor oil. Then apply to the sore spot.

To remove dark spots on the skin
Mix onion and turmeric juice together to remove dark spots on the skin. You will get many benefits.

To prevent hair loss
Using onion juice on the scalp to prevent hair loss is beneficial.

Gas problems
Onions contain a lot of water. So it plays an effective role in eliminating the problem of gas through digestion of kahaba.

To protect the tree from insects
Divide 4 onions, mix 2 tablespoons red chilli powder, 2 cloves garlic and water well. Now mix two tablespoons of soap in two gallons of water. Mix spices in this soapy water. Pour this mixture into a spray bottle and spray the plant. This will protect your tree from various insect attacks.

Removes odor of color
Adding a new color to the house has a kind of smell. Cut a piece of onion and dip it in water and put it in a corner of the newly painted room. The smell of onion color will be completely absorbed.

To remove rust
The knife almost always rusts. Cut a large onion with a rusty knife. Once the rust is not completely removed, cut the onion again.

To remove burnt stains from pots and pans
Many times the curry is burnt and the pots and pans are burnt. Onions are very effective in removing these stains. Clean the burnt pot with onion juice. You will see that the burn marks have completely disappeared.