আসসালামু আলাইকুম আপনারা সবাই কেমন আছেন আশা করি সবাই ভালো আছেন আমিও আপনাদের দোয়ায় খুব ভালো আছি আমি আজ আপনাদের মাঝে মাংসের পুষ্টিগুণ ও সতর্কতার সম্পর্কে কিছু কথা শেয়ার করতে চাই চলুন শুরু করা যাক...
গরু আর খাসির মাংস এই ঈদের কয়েকদিনের জন্য ‘জাতীয়’ খাবারে পরিণত হবে। সকালে রুটি দিয়ে মাংস, দুপুরে ভাতের সঙ্গে মাংস, সন্ধ্যার নাস্তায় মাংস, রাতে আবার হয়ত খিচুড়ি দিয়ে মাংস। মাংসের নানাপদে ঘর থাকবে সয়লাব। অথচ এই মাংসকে সাধারণ দৃষ্টিতে ক্ষতিকর হিসেবেই দেখা হয়।

তবে বাংলাদেশ ডায়াবেটিক সমিতি (বাডাস)’য়ের পুষ্টিবিদ ও স্বাস্থ্য শিক্ষা অফিসার এবং বাংলাদেশ অ্যাকাডেমি অব ডায়াটিকস অ্যান্ড নিউট্রিশন (বিএডিএন)’য়ের নির্বাহী পরিচালক ডা. সাজেদা কাশেম জ্যোতী বলছেন, “গরু ও খাসির মাংসের অনেক উপকারী দিকও আছে। পরিমিত পরিমাণে সঠিকভাবে খেলে এ থেকে যে পরিমাণ পুষ্টি পাওয়া যায় তা সমপরিমাণ অন্য কিছু থেকে পাওয়া কঠিন।”

মাংসের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত জানিয়েছেন এই পুষ্টিবিদ।

গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ

শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ৯টি পুষ্টি উপাদান আছে গরুর মাংসে। এগুলো হল প্রোটিন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি টুয়েলভ, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, নায়াসিন, ভিটামিন বি৬, আয়রন এবং রিবোফ্লাভিন।

প্রোটিন শরীরের পেশি গঠনে ভূমিকা রাখে। জিঙ্ক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফসফরাস দাঁত ও হাড়ের শক্তি বাড়ায়। আয়রন শরীরের পেশিতে অক্সিজেন প্রবাহে সহায়তা করে। ‘ভিটামিন বি টুয়েলভ’ খাদ্য থেকে শক্তি যোগান দেয়।

৩ আউন্স গরুর মাংস থেকে যে পরিমাণ জিংক আসে সেই পরিমাণ জিংক পেতে আপনাকে খেতে হবে ৩ আউন্স ওজনের ১১ টুকরা টুনা মাছ। এই পরিমাণ আয়রনের জন্য খেতে হবে ৩ আউন্স ওজনের ৭ টুকরা মুরগির বুকের মাংস। এই পরিমাণ আয়রনের জন্য খেতে হবে ৩ কাপ পালংশাক। এই পরিমাণ ‘রিবোফ্লাভিন’য়ের জন্য খেতে হবে ৩ আউন্স ওজনের আড়াই টুকরা মুরগির বুকের মাংস। এবং এই পরিমাণ ‘থায়ামিন’ এর জন্য খেতে হবে ৩ আউন্স ওজনের ২ টুকরা মুরগির বুকের মাংস।

বাড়ন্ত শিশুদের জন্য গরুর মাংসের উপকারিতা

বাড়ন্ত বা ‘টিনএইজার’দের সমর্থ ও শক্তিশালী করে গড়ে তুলতে গরুর মাংসের তুলনা নেই। শুধু শারীরিক বর্ধন নয়, বুদ্ধি-বৃত্তিক গঠন এবং রক্ত বর্ধনেও এটি ভূমিকা রাখে। ৩ আউন্স গরুর মাংসে আছে ৯-১৩ বছর বয়সি শিশুর দৈনিক চাহিদার ১২৫% ভিটামিন বি১২, ৯০% প্রোটিন, ৭৪% জিংক, ৪২% সেলেনিয়াম, ৩২% ভিটামিন বি৬, ৩২% আয়রন, ২৯% নায়াসিন, ২৩% রিবোফ্লাভিন এবং ১৬% ফসফরাস।

গরুর মাংসে কোলেস্টেরল এর মাত্রা

৩ আউন্স ‘সিরলোইন’ ভাগের মাংসে কোলেস্টেরলের মাত্রা ৪৭ মিলিগ্রাম এবং ৩ আউন্স ‘রাউন্ড’ অঞ্চলের মাংসে কোলেস্টেরল এর মাত্রা ৫৩ মিলিগ্রাম।

একজন সুস্থ মানুষের কোলেস্টেরল এর দৈনিক নিরাপদ মাত্রা হল ৩০০ মিলিগ্রাম। হৃদরোগীর জন্য ২০০ মিলিগ্রাম। সুতরাং ৩ আউন্স গরুর মাংসে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিরাপদ সীমার অনেক নিচে। একটি ডিমের কুসুমে আছে ২১২ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল। তাই সব দোষ গরুর মাংসের একার না।

যে বিষয়গুলোতে নজর রাখতে হবে

ঈদের সময় খাদ্য তালিকায় ভারি খাবারের পাশাপাশি কিছু সহজপাচ্য স্বাস্থ্যসম্মত খাবারও থাকা চাই। যেমন, বিভিন্ন ফলের সালাদ, কাস্টার্ড, হাড়বিহীন মুরগির মাংস ও নানারকম সবজির পদ। এতে যেমন রুচি বদলানো যায়, অন্যদিকে পরিবারের কেউ অসুস্থ থাকলে সেও স্বচ্ছন্দ্যে খেয়ে সুস্থ থাকতে পারবে।

লাল মাংস, যেমন: গরু, খাসির মাংসে ‘স্যাচুরেইটেড ফ্যাট’ বা সম্পৃক্ত চর্বি থাকে। এটি অতিরিক্ত গ্রহণ করলে ওজন বাড়ার পাশাপাশি রক্তনালিতে চর্বি জমবে, রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, স্ট্রোক ও হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়বে।

এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারও হতে পারে এই লাল মাংসের কারণে। আর সাধারণ সমস্যার মধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য, বদহজম, ডায়রিয়া, ‘গ্যাস্টিক আলসার’য়ের সমস্যা ইত্যাদিও তো আছেই।

দৈনিক ৩ আউন্স বা ৮৫ গ্রামের বেশি মাংস খাবেন না। খাওয়ার জন্য বেছে নিন ‘রাউন্ড’ এবং ‘লোইন’ বা ‘সিরলোইন’ অঞ্চলের মাংস। এখানে চর্বির পরিমাণ চামড়া ছাড়ানো মুরগির রানের মাংসের চেয়েও কম।

মাংস কাটার সময় দৃশ্যমান চর্বি ফেলে দিন। বেশি তেলে ভুনা করার চাইতে বার-বি-কিউ, গ্রিল, কাবাব বা অল্প তেলে ঝোল করে ঝোল এড়িয়ে মাংস খাওয়া ভালো।

যারা স্থূলতা, ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, কিডনির সমস্যা, গেঁটেবাত, হৃদরোগ ইত্যাদিতে ভুগছেন তারা অবশ্যই পুষ্টিবিদের পরামর্শ মতো ও পরিমিত পরিমাণে খাবেন।

খাওয়ার মাঝে পানি পান করবেন না। এতে হজম রসগুলো পাতলা হয়ে যায়। ফলে হজমে অসুবিধা হয়। খাওয়া শেষে অন্তত আধা ঘণ্টা পর পানি পান করবেন। টক দই, বোরহানি, লেবুর শরবত (চিনি ছাড়া) ইত্যাদি খাবার হজমে সহায়ক। এগুলো খাবার পরে খেতে পারেন।

Translation:

Assalamu alaikum how are you all I hope everyone is well I am also very good in your prayers I want to share with you today about the nutrition and caution of meat Let's start ...
Beef and mutton will become the 'national' food for a few days of this Eid. Meat with bread in the morning, meat with rice in the afternoon, meat for breakfast in the evening, maybe meat with khichuri again at night. Soylab will have a house in various stages of meat. However, this meat is generally seen as harmful.

However, the Diabetic and Health Education Officer of the Bangladesh Diabetic Association (BADAS) and the Executive Director of the Bangladesh Academy of Dietetics and Nutrition (BADN), Dr. Sajeda Kashem Jyoti says, “Beef and mutton have many benefits. It is difficult to get the same amount of nutrition from anything else if you play the right amount in moderation. ”

This nutritionist has given details about the nutritional value of meat.

The nutritional value of beef

Beef contains 9 essential nutrients for the body. These are Protein, Zinc, Vitamin B Twelve, Selenium, Phosphorus, Niacin, Vitamin B6, Iron and Riboflavin.

Protein plays a role in building muscle in the body. Zinc enhances immunity. Phosphorus increases the strength of teeth and bones. Iron helps in the flow of oxygen to the muscles in the body. Vitamin B Twelve provides energy from food.

To get the amount of zinc that comes from 3 ounces of beef, you need to eat 11 pieces of tuna fish weighing 3 ounces. For this amount of iron, you need to eat 6 pieces of chicken breast weighing 3 ounces. For this amount of iron you need to eat 3 cups of spinach. For this amount of riboflavin, you have to eat two and a half pieces of chicken breast weighing 3 ounces. And for this amount of ‘thiamine’ you have to eat 2 pieces of chicken breast weighing 3 ounces.

Benefits of beef for growing children

Beef is unmatched by any other teenager. It plays a role not only in physical growth, but also in intellectual formation and blood growth. 3 ounces of beef contains 125% Vitamin B12, 90% Protein, 64% Zinc, 42% Selenium, 32% Vitamin B6, 32% Iron, 29% Niacin, 23% Riboflavin and 18% F. .

Cholesterol levels in beef

Cholesterol levels in 3 ounces of ‘sirloin’ portion meat are 48 mg and cholesterol levels in 3 ounces ‘round’ region meat are 53 mg.

The daily safe level of cholesterol in a healthy person is 300 mg. 200 mg for heart disease. So cholesterol levels in 3 ounces of beef are well below safe levels. An egg yolk contains 212 mg of cholesterol. So all the fault is not with the beef alone.

Things to keep an eye on

During Eid, the food list should include heavy foods as well as some easily digestible healthy foods. For example, salads of different fruits, custard, boneless chicken and various vegetables. It can change the taste, on the other hand, if someone in the family is sick, he can eat comfortably and stay healthy.

Red meat, such as beef, mutton contains saturated fat. Excessive intake of it will lead to weight gain as well as accumulation of fat in the blood vessels, increasing the risk of blood pressure, diabetes, stroke and heart attack.

This red meat can also cause various types of cancer. Common problems include constipation, indigestion, diarrhea, and gastric ulcers.

Do not eat more than 3 ounces or 75 grams of meat daily. Choose ‘round’ and ‘loin’ or ‘sirloin’ area meats to eat. The amount of fat here is less than that of skinned chicken run meat.

Discard visible fat when cutting meat. Better a poor horse than no horse at all. Better a poor horse than no horse at all.

People who suffer from obesity, diabetes, high blood pressure, cholesterol, kidney problems, gout, heart disease, etc., must eat in moderation, as advised by nutritionists.

Do not drink water between meals. This makes the digestive juices thinner. As a result, there is difficulty in digestion. Drink water at least half an hour after eating. Sour yogurt, borhani, lemonade (without sugar) etc. are helpful in digestion. These can be eaten after meals.