Por mi mamá sé cocinar, ella me enseñó todo lo que debía saber para preparar alimentos que no nos enfermaran debido a malas cocciones, sin embargo, no soy restaurantero, tampoco estudié gastronomía ni administración hotelera, carreras en donde asumo que a los estudiantes les dan algún tipo formación en seguridad industrial para evitar la contaminación y que la gente que va a comer sus platillos se enferme.
Creo que en la alta cocina, sobre todo en restaurantes con Estrellas Michelín, al brindarte productos de calidad asegurada (por ejemplo porque ellos tienen distribuidores exclusivos en donde los animales de consumo son sacrificados de manera distinta a la de un matadero tradicional o porque los huevos que adquieren ya están pasteurizados), se puede comer ese tipo de preparaciones porque de lo contrario, imagínate las demandas que tuvieran porque en sus restaurantes los clientes se enfermaron por una mala preparación. El nombre de un chef está puesto en entredicho, su prestigio se iría hasta las antípodas.
La carne cruda o poco hecha y a la vez condimentada al punto tiene un sabor que no a todos los paladares llega a gustar o peor fascinar. No todas las personas están dispuestas a pagar altas sumas por un corte de carne premium que prácticamente está crudo en el plato que se oferta, ya dependerá de cada paladar, de la economía, de la consciencia y de muchos más factores que incluyen hasta el sistema inmune y los temas religiosos, sin embargo, es primordial estar bien seguros del sitio en donde vayamos a comer si no queremos enfermarnos con una parasitosis, una infección por bacterias, virus u hongos, por una alergia o intoxicación alimentaria, no solo por ingerir carne, huevos, pescados o maricos crudos, sino hasta por condimentos excesivos, mezclas inadecuadas o vegetales mal procesados en una preparación debido a falta de higiene en la cocina y todos sus implementos.
Pudiste compartir varias opiniones lógicas con tu sobrino, eso es bueno porque en la diversidad de criterios se encuentra también la riqueza del aprendizaje sin imposiciones.
Saludos, Luz, buen tema, gracias por compartirlo, que tengas un buen inicio de semana.
Bendiciones.
Hola Ezequiel, que bueno que tu mamá te enseñó a cocinar y que tu papá lo permitiera, lo digo porque en Latinoamérica aun existe ese machismo de que los hijos varones no cocinan y que eso es tarea solo de madres e hijas. Excelente por tus padres que te dieron una educación integral.
Si mi hermano-pana, ese debería ser el deber ser, o sea, que todo el que esta trabajando en el ramo de la gastronomía haya estudiado en la universidad, pero no siempre se cumple ese requisito, de hecho hay muchos que comenzaron lavando platos y sin estudios ni nada fueron aprendiendo de manera empírica.
Esos chef o cocineros que nacieron desde la experiencia más que todo visual puede que sepan hacer X platillo, pero se saltaron lo más importante y es la parte de la seguridad alimentaria, del estudio de manipulación de alimento, del estudio de la química de los alimentos etc.
Fíjate, aquí eso antes era una cosa super estricta trabajar con alimentos, era obligatorio realizar un curso con el Ministerio de Salud, sobre manipulación de alimento y sacarse el certificado de salud donde consta que eres una persona sana y acta para trabajar en ese ramo, peeero hay lugares que no están exigiendo esos documentos y estudios, ya los entes responsables no están inspeccionado eso como antes, porque en otra epoca si no tenías al día esos papeles te cerraban el restaurante.
Es que desde la siembra o los campos ganaderos o de cualquier cría de animales, deben ser inspeccionados, deben estar pulcros para evitar enfermar a la gente, pero si el orden de esa cadena se pierde en algún punto, pues ya ese alimento se fregó, porque si algo se contamina rápido son los alimentos.
Por ejemplo: Si una guarda en la nevera una mermelada que ya utilizó, ya ese envase aunque sea de vidrio no es tan seguro, por qué? porque ya hay aire entre la tapa y la mermelada y basta una sola gotica de agua para que allí rápidamente comiencen a colonizarse de bacterias, porque cuando sacas la mermelada de la nevera fría, la cambias de clima y en ese corto tiempo en que te estas preparando un sandwich el frasco llora, o sea, se forman goticas de agua, por fuera y por dentro del frasco, y aunque la regreses de nuevo a la nevera esa agua con el aire u oxigeno es el inicio de una colonia.
Tienes toda la razón con los restaurantes de alta cocina o Estrellas Michelín, muchos tienen hasta sus propios huertos de vegetales, hortalizas y sus crías de animales y ese nivel de excelencia los deberían tener hasta el puestico de comida más sencillo, todo el que trabaje con comida debería buscar los productos de mejor calidad, pero la gente opta por lo barato olvidándose que a veces "lo barato sale caro".
Muy cierto e importante esto que tú mencionas:
"es primordial estar bien seguros del sitio en donde vayamos a comer si no queremos enfermarnos con una parasitosis, una infección por bacterias, virus u hongos, por una alergia o intoxicación alimentaria, no solo por ingerir carne, huevos, pescados o maricos crudos, sino hasta por condimentos excesivos, mezclas inadecuadas o vegetales mal procesados en una preparación debido a falta de higiene en la cocina y todos sus implementos."
Es que cocinar y comer es un tema que necesita de información, educación para evitar malos ratos y que más bien sea un acto chévere y de disfrute seguro.
Si vale, fue bastante chévere hablar con mi sobrino de este tipo de temas que me gustan mucho y él también se divirtió conmigo y cuando le enseñé las fotos de la gente con parásitos allí si se sorprendió y me dijo que era un asunto delicado.
Gracias a ti Ezequiel, por conversar conmigo, por tu tiempo y por compartir tus conocimientos en este tema.
Un abrazote, bendiciones miles para todos ustedes, feliz inicio de semana, Dios con ustedes siempre 🤗🙏❤️✨