মানুষ ও স্তন্যপায়ী প্রাণীর কাছে দুধের তাত্পর্য রয়েছে; এটি নবজাতক শিশুদের জন্য এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রোটিন এবং পুষ্টির উত্স হিসাবে প্রথম খাদ্য। যেমনটি জানা যায়, দুধের উত্স সাধারণত প্রাণী হয় এবং এটি গরু, ছাগল, ভেড়া এবং মহিষের প্রাণী থেকে পাওয়া যায়। বিশ্বের সবচেয়ে বেশি উত্পাদনশীল দুধের জন্য গরুর দুধের পরে মহিষের দুধ দ্বিতীয়, বিশ্বের মোট উত্পাদনের 12% এরও বেশি। ভারত মহিষের দুধের অন্যতম বৃহত্তম উত্পাদক, বিশ্বের প্রায় 70% উত্পাদন করে producing

মহিষের দুধে সিন্থেটিক এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি দুগ্ধজাত পণ্যগুলির উত্পাদন, যেমন উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত ক্রিম, শুকনো আইসক্রিম, দুধের ক্যান্ডিস এবং অন্যদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যাইহোক, প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি নির্দিষ্ট ধরণের পনির, গুঁড়ো দুধের গুঁড়া, কনডেন্সড মিল্ক, কনডেন্সড মিল্ক এবং শিশুর দুধ তৈরির জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

মহিষের দুধে পুষ্টিকর উপাদান

মহিষের দুধে অন্যান্য প্রাণিসম্পদের দুধের চেয়ে বেশি ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকে। এর বিষয়বস্তু প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং সলিউডের চেয়ে বেশি তবে পার্থক্যটি চর্বি হিসাবে বৃহত্তর নয়। গরুর ও ছাগলের দুধে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস বেশি থাকে। মহিষের দুধে গরুর দুধে বিটা ক্যারোটিন থাকে না।
মহিষের দুধের উপকারিতা

দুধ সাধারণত বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি খাদ্য। এটিতে প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, খনিজ এবং ল্যাকটোজের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির বেশিরভাগ অংশ রয়েছে যা প্রাকৃতিক বৃদ্ধি এবং বিভিন্ন দেহব্যবস্থার ক্রিয়াকলাপে দেহের প্রয়োজন। এখানে মহিষের দুধের বৈশিষ্ট্যগুলির কয়েকটি:

মহিষের দুধ শরীরকে সমস্ত ধরণের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং মানব দেহের প্রয়োজনীয় পরিমাণ এবং অনুপাতের পরিমাণ সরবরাহ করে, কারণ এতে থাকা প্রোটিনগুলি পূর্ণ প্রোটিন, এবং তাদের মান উচ্চতর হয়। উচ্চ প্রোটিনের উপাদানগুলির কারণে, প্রাকৃতিকভাবে পেপটাইডস, ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং লিনোলিক অ্যাসিড যৌগিক সংশ্লেষ, পাশাপাশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত, মহিষের দুধের খনিজ উপাদান যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

রক্তনালীগুলির সংকোচন এবং প্রসারণ, পেশীগুলির গতিবেগ এবং স্নায়ুগুলির স্থানান্তর এবং হরমোন নিঃসরণে ক্যালসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ এবং ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁতে সংরক্ষণ করা হয় এবং কাঠামো এবং কার্যকে সমর্থন করে।

গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধে ভিটামিন এ এর ​​উচ্চ শতাংশ রয়েছে percentage মহিষের দুধ অন্যান্য দুধের চেয়ে আরও সাদা হয়, যা হলুদ ক্যারোটিনকে ভিটামিন এ তে রূপান্তর করতে সক্ষম, তবে মহিষের দুধে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং ক্যারোটিনয়েড মুক্ত, এটি ফ্যাট ভর ইউনিটের জন্য কম ভিটামিন এ সঞ্চয় করে তোলে।

মহিষের দুধ কিছু ভিটামিনের উত্স, যেমন ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন)।

মহিষের দুধে উচ্চ ক্যালোরি থাকে; এক কাপ মহিষের দুধে 237 ক্যালোরি রয়েছে।

কফির মটরশুটি, দই, আইসক্রিম এবং অন্যান্য অনেকগুলি দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য মহিষের দুধ একটি উপযুক্ত উত্স। এটি বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত একটি সুপরিচিত ধরণের মোজারেলা পনির তৈরির মূল উপাদান।

ফুটন্ত এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে মিশরীয়দের বাচ্চাদের মহিষের দুধ দেওয়া এবং তারপরে তীব্রতা হ্রাস করার জন্য গঠিত ফ্যাট স্তরটি সরান এবং পাতলা শিশুদেরকে দেওয়া ভাল। তবে এই পদ্ধতিতে দুধের উপাদানগুলির ঘনত্বের ক্ষেত্রে সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়া যায় না।

Translation:

Milk is important to humans and mammals; It is the first food as a source of protein and nutrients for newborns and adults. As is well known, the source of milk is usually animal and it is obtained from cattle, goats, sheep and buffaloes. Buffalo milk is second only to cow's milk for the world's most productive milk, accounting for more than 12% of the world's total production. India is one of the largest producers of buffalo milk, producing about 70% of the world's milk

Buffalo milk has synthetic and functional properties that make it suitable for the production of dairy products, such as high-temperature processed creams, dried ice cream, milk candies and others. However, from a technical point of view, these properties may not be suitable for making certain types of cheese, powdered milk powder, condensed milk, condensed milk and baby milk.

Nutrients in buffalo milk

Buffalo milk contains more fat than any other animal milk. Its content is higher than that of protein, lactose and solids but the difference is not as great as fat. Cow's and goat's milk is high in calcium, magnesium and phosphorus. Buffalo milk does not contain beta carotene in cow's milk.

Benefits of buffalo milk.

Milk is usually a food important for growth and development. It contains most of the essential nutrients like proteins, fats, vitamins, minerals and lactose which are required by the body for natural growth and various bodily functions. Here are some of the characteristics of buffalo milk:

Buffalo milk provides the body with all kinds of essential amino acids and provides the human body with the required amount and proportion, because the proteins in it are full protein, and their value is higher. Due to the high protein content, naturally occurring compounds of peptides, fatty substances and linoleic acid, as well as unsaturated fatty acids, buffalo milk is characterized by minerals such as calcium, phosphorus, manganese, magnesium and zinc.

Calcium is important in the contraction and dilation of blood vessels, the movement of muscles and nerves, and the release of hormones, and calcium is stored in bones and teeth and supports structure and function.

Buffalo milk has a higher percentage of vitamin A than cow's milk. Percentage buffalo milk is whiter than other milks, which is able to convert yellow carotene into vitamin A, but buffalo milk is high in fat and carotene free, it is low in vitamin A for fat mass unit. This makes savings.

Buffalo milk is a source of some vitamins, such as vitamin B6 and vitamin B2 (riboflavin).

Buffalo milk is high in calories; One cup of buffalo milk contains 237 calories.

Buffalo milk is a good source for making coffee beans, yogurt, ice cream and many other dairy products. It is a key ingredient in making mozzarella cheese, a well-known type used around the world.

After boiling and cooling it is better to give buffalo milk to Egyptian babies and then remove the fat layer formed to reduce the intensity and give it to thin babies. However, this method does not give the best results in terms of concentration of milk components.