सर्दियों का मौसम आते ही कौन खजूर का रस नहीं खाना चाहता है! ग्रामीण क्षेत्रों, संस्कृति और सभ्यता में खजूर के रस के बारे में कई कहावतें और पहेलियां हैं। ‘मैता गोयल एक लकड़ी की गाय है, मुझे बिना बछड़े के दूध मिलता है। '
कवि के शब्दों में,? इतना ठंडा मीठा पानी कहां है?
प्यासे के शरीर को ही पी लो।
यह सुनिश्चित करने के लिए खाने के लिए उचित नहीं है कि खजूर से सैप को कैसे इकट्ठा किया जाए। जिसके साथ यह जहर है, इसलिए खाने से पहले यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसे कैसे एकत्र किया जा रहा है। खजूर के रस के व्यापक उपयोग के विवरण का कोई अंत नहीं है। रस का उपयोग विभिन्न केक, पाई, गुड़, कुटीर उद्योग, आय और रोजगार बनाने के लिए किया जाता है। कुल मिलाकर, खजूर सबसे महत्वपूर्ण प्रजातियों में से एक है।
बंगाली संस्कृति में, आतिथ्य और रसगान अमेजा-उतसव का मौसम रहता है। एक बार खाली बर्तन रस की बूंदों से भर जाता है।
मिठाई, स्वादिष्ट खजूर के रस, बंगाली परंपरा के वाहक के रूप में निपाह वायरस फैल रहा है। हालाँकि निप्पा वायरस से संक्रमित लोगों की संख्या बहुत अधिक नहीं है, लेकिन इस वायरस से होने वाली मौतों की संख्या बहुत बड़ी है। 2001 से नवंबर 2019 तक बांग्लादेश में 313 लोग निपा से संक्रमित हुए हैं। इनमें से 218 लोगों की मौत हो गई। यह पाया गया है कि संक्रमित लोगों में मृत्यु दर 80 प्रतिशत है।
निपाह वायरस का पहला प्रकोप 1998-99 में मलेशिया के सुंगई निपा गांव में हुआ था। उस गाँव का नाम वायरस है। फलों के चमगादड़ इस वायरस के मुख्य वाहक हैं। हालांकि, शोध से पता चला है कि फलों के चमगादड़ खुद वायरस से संक्रमित नहीं होते हैं। हमारे देश में निपाह का मुख्य स्रोत खजूर का रस है। हालाँकि, मलेशिया में, निफा में मृत्यु दर 40 प्रतिशत है, लेकिन हमारे देश में मृत्यु दर 70 प्रतिशत है। यह साबित करता है कि हमारे देश में निपाह वायरस मजबूत है।
एंथ्रेक्स, निप्पा वायरस, ब्रुसेलोसिस, स्वाइन फ्लू, बर्ड फ्लू, डायरिया जैसे भयानक रोग जानवरों के माध्यम से मानव शरीर में फैलते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, जानवरों में 80 प्रतिशत मानव रोगों के कीटाणु होते हैं। इसके लिए, मानव स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, व्यक्तियों, परिवारों, समाज और राज्य को जागरूक और सतर्क रहना चाहिए, जिस तरह सभी को पशु रोगों की रोकथाम पर विशेष ध्यान देना चाहिए।