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Cuando nos embarcamos en el viaje de una alimentación más consciente y eficaz, nos vamos a enfrentar a un desafío sorprendente: el azúcar.
Este ingrediente, tan dulce como engañoso, se esconde detrás de una serie de nombres en las etiquetas de los productos, confundiendo a cualquiera que busque cuidar su salud.
Yo lo imagino como el lobo que se disfraza de oveja para hacer de las suyas mientras engaña, no solo al pastor, sino también a las ovejas. Algo así como la imagen que he colocado de portada.
¿Alguna vez has leído la palabra "sacarosa" en un paquete y te has preguntado qué significa?
Bueno, te voy a contar un secreto, mi querido lector invisible: Este nombre es solo otra forma de decir "azúcar". Sí, esa misma azúcar de mesa que todos conocemos y que puede tener un impacto significativo en nuestra salud si no la manejamos con cuidado.
Sin embargo, cuando se habla de cuidarnos del azúcar (sacarosa) solo pensamos en ese paquete de granitos blancos que endulza nuestro café por las mañanas (cuando yo tomo café, lo hago sin azúcar, desde que tomé conciencia de mi nutrición).
De hecho, cuando era niño y veía esas películas de vaqueros, siempre me preguntaba si se bebían el café que preparaban en una fogata sin azúcar; También me llegué a preguntar, ¿Cómo hacen con la borra del café? Jaja.
También está la "fructosa", un nombre que a menudo asociamos con las frutas y lo natural.
De hecho, cuando fui vegetariano, era una de las cosas que consideraba antes de comprar un producto, pensando que, si tenía fructosa, era mucho mejor, pues, no se necesitaba la "intervención" de la insulina para su metabolización. Este era el conocimiento que había recibido en aquel entonces.
Pero hay que tener cuidado porque la fructosa, en exceso, puede tener efectos negativos en nuestro cuerpo, especialmente cuando viene en forma de jarabes y aditivos en alimentos procesados.
¿Has oído hablar del "jarabe de maíz de alta fructosa"?
Es el azúcar enmascarado de la industria alimentaria(alimentos ultraprocesados), presente en bebidas y productos que no pensarías que contienen tanto azúcar. Cada vez que veas en el empaque de un producto, esa famosa frase que reza "sin azúcar añadido", es un recordatorio de que debemos leer las etiquetas con mucha atención, incluso cuando pensamos que estamos eligiendo opciones más saludables, puesto que, con los años, he entendido que no todo lo que brilla es oro, ni todo lo que es negro, es petróleo.
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Y no te vais a confundir con el "azúcar invertido" o los "siropes" como el de maíz o arce. Aunque suenen menos aterradores, son igual de dulces y pueden afectar nuestros niveles de azúcar en sangre si no tenemos cuidado.
Para que entendamos un poco más de este asunto, la sacarosa es un compuesto de dos moléculas: glucosa y fructosa, y necesita ser metabolizada por el cuerpo (separadas) para su absorción y utilización. El azúcar invertido contiene los mismos elementos, pero ya separados, haciendo que su absorción sea mucho más rápida, afectando los niveles de glucosa en sangre más rápidamente.
Incluso los nombres técnicos como "dextrosa" o "maltodextrina" esconden su secreto azucarado en la lista de ingredientes. Es como jugar al escondite, donde el azúcar juega en nuestras compras diarias sin saber que nosotros estamos incluidos en el juego.
Para decirle al azúcar: ¡1, 2, 3, te encontré!, es necesario que sepamos algunos nombres que la industria de la alimentación usa para ocultarla en sus productos y que, posiblemente, ya los hayas leído.
Estos son: Azúcar morena, turbinado, demerara, melaza, panela, levulosa, maltosa, caramelo, lactosa, miel, almíbar, extracto de malta, néctar de agave, y parao de contar.
La clave, en mi opinión, está en ser conscientes y educados sobre lo que realmente estamos comiendo y bebiendo.
Al leer las etiquetas con ojo crítico y optar por alimentos frescos, de temporada, y menos procesados, podemos tomar decisiones más informadas para cuidar nuestra salud y bienestar a largo plazo.
No dejes que el azúcar te engañe con sus disfraces, porque, aunque la mona se vista de seda... mona se queda.
ENGLISH VERSION
Image by SarahRichterArt on Pixabay
When we embark on the journey towards more conscious and effective eating, we encounter a surprising challenge: sugar.
This ingredient, as sweet as it is deceptive, hides behind a series of names on product labels, confusing anyone who seeks to care for their health.
I imagine it as the wolf dressed as a sheep, deceiving not only the shepherd but also the sheep. Much like the image I’ve placed on the cover.
Have you ever read the word "sucrose" on a package and wondered what it means?
Well, let me tell you a secret, my dear invisible reader: This name is just another way of saying "sugar". Yes, the same table sugar we all know, which can significantly impact our health if not managed carefully.
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[Image by Dana Tentis on Pixabay](https://pixabay.com/photos/food-waffle-dessert-chocolate-1839858/)
However, when we talk about avoiding sugar (sucrose), we only think of that package of white granules that sweetens our morning coffee (I drink my coffee without sugar, ever since I became aware of my nutrition).
In fact, when I was a kid and watched those cowboy movies, I always wondered if they drank the coffee they made over a campfire without sugar; I also wondered, what do they do with the coffee grounds? Haha.
Then there’s "fructose", a name we often associate with fruits and the natural.
When I was a vegetarian, it was one of the things I considered before buying a product, thinking that if it contained fructose, it was much better, since insulin intervention wasn’t needed for its metabolism. That was the knowledge I had at that time.
But be careful because fructose, in excess, can have negative effects on our bodies, especially when it comes in the form of syrups and additives in processed foods.
Have you heard of "high fructose corn syrup"?
It’s the masked sugar of the food industry (ultra-processed foods), present in drinks and products you wouldn’t think contain so much sugar. Every time you see that famous phrase on a product package that says "no added sugar", it’s a reminder that we must read labels very carefully, even when we think we’re choosing healthier options. Over the years, I’ve understood that not everything that glitters is gold, and not everything that’s black is oil.
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And don’t get confused with "inverted sugar" or "syrups" like corn syrup or maple syrup. Although they sound less scary, they’re just as sweet and can affect our blood sugar levels if we’re not careful.
To understand this a bit more, sucrose is a compound of two molecules: glucose and fructose, and needs to be metabolized by the body (separated) for absorption and use. Inverted sugar contains the same elements but already separated, making its absorption much faster, affecting blood glucose levels more quickly.
Even technical names like "dextrose" or "maltodextrin" hide their sugary secret in the ingredient list. It’s like playing hide and seek, where sugar plays in our daily shopping without us knowing we’re part of the game.
To say to sugar: 1, 2, 3, I found you!, we need to know some names the food industry uses to hide it in their products, and you’ve probably read them already.
These are: Brown sugar, turbinado, demerara, molasses, panela, levulose, maltose, caramel, lactose, honey, syrup, malt extract, agave nectar, and the list goes on.
In my opinion, the key is being aware and educated about what we’re really eating and drinking.
By reading labels with a critical eye and opting for fresh, seasonal, and less processed foods, we can make more informed decisions to take care of our long-term health and well-being.
Don’t let sugar fool you with its disguises, because, even if the monkey dresses in silk... monkey it remains.
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