Soto Betawi

Soto Betawi merupakan jenis soto yang berasal dari daerah Jakarta. Sebagaimana soto Madura, soto Betawi juga menggunakan jeroan. Selain jeroan, sering kali juga disertakan organ-organ lainnya, seperti mata, torpedo sapi dan juga hati. Daging sapi juga menjadi bahan campuran dalam soto Betawi. Kuah soto Betawi merupakan campuran santan dan susu kuda. Kedua campuran inilah yang membuat rasa soto Betawi begitu khas. Salah satu unsur kunci yang membedakan soto Betawi adalah penggunaan santan dan jeroan sapi yang melimpah dalam kuahnya. Kuah soto Betawi umumnya kental dan gurih berkat penggunaan santan yang melimpah.

Resep Soto Betawi:

• 500 g daging sapi has dalam bagian sandung lamur, potong-potong
• 200 g babat sapi, rebus, potong 2x2cm (sesuai selera)
• 200 g paru sapi, rebus, potong 2x2cm (sesuai selera)
• 3 sdm kecap manis
• 3 cm kayu manis (secukupnya)
• 1 sdt pala bubuk
• 4 buah cengkeh utuh
• 3 buah batang serai, memarkan
• 5 buah daun jeruk, buang tulang, iris memanjang
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 500 ml santan (dari 1 butir kelapa)
• 2 sdm minyak goreng
• 2 liter air

Bumbu halus

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah kemiri, disangrai
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan pelengkap

• 2 buah tomat, potong dadu 2 cm
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 100 g bawang merah goreng
• 50 g emping goreng
• 4 buah Jeruk nipis, belah jadi 2 bagian

Cara memasak:

1. Rebus air dan daging hingga daging matang dan empuk. Potong dadu daging 3x3 cm.

2. Saring kaldu rebusan daging, didihkan kembali dengan daging, paru, dan babat.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama pala, cengkih, kayu manis, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Tuang tumisan bumbu ke air rebusan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mendidih.

4. Tuangkan santan, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak hingga matang.

5. Susun tomat dalam mangkuk, tuangkan soto, sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.