Soto Banjar

Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama daging ayam serta memiliki aroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkih. Soto ini berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel singkong, kentang rebus, rebusan telur bebek, potongan wortel dan ketupat.

Kuah soto Banjar yang asli menggunakan krimer, sehingga menghasilkan kuah yang berwarna putih. Namun, jika andalebih menyukai kuah bening, anda bisa melewatkan bahan tersebut.

Berikut resep soto banjar yang bisa anda coba buat sendiri di rumah:

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian

5 buah cengkeh

2 buah kapulaga

4 sdm garam

4 sdm gula

1/4 kaleng susu krimer kental manis

1 sdt bawang putih goreng, tumbuk halus

Bumbu kaldu penyedap secukupnya

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Air secukupnya

Bahan Tambahan

Bahan bumbu halus:

250 gram bawang merah

150 gram bawang putih

1 sdt merica

5 buah kacang kenari

1 lembar daun pucuk ganti

Sejumput kaskas

Bahan saus kuah:

1 buah kentang, kukus lalu tumbuk halus

1 buah telur bebek, rebus lalu tumbuk halus

Bahan pelengkap kuah:

1 buah bawang bombay, cincang

1 sdm mentega

Bahan pelengkap:

6 buah ketupat, ukuran sedang

250 gram wortel, iris tipis kemudian rebus sebentar

1 bungkus soun, rendam dalam air biasa kemudian potong-potong

5 butir telur bebek, rebus

12 buah perkedel singkong (ubi kayu)

2 buah jeruk purut, iris

2 batang seledri, iris

2 sdm bawang goreng

Sambal secukupnya

Cara Membuat

Langkah membuat

1. Bahan saus kuah: Campur kentang dengan telur yang sudah dihaluskan kemudian aduk hingga bercampur rata, sisihkan

2. Bahan pelengkap kuah: Tumis bawang bombay dengan mentega hingga wangi, kemudian angkat dan sisihkan

3. Rebus ayam hingga matang, kemudian angkat dan biarkan dingin

4. Suwir-suwir ayam lalu beri sejumput bubuk kaldu penyedap, kemudian kukus ayam suwir selama kurang lebih 15-20 menit, angkat dan sisihkan daging dan tulang ayamnya

5. Tumis bumbu halus hingga sedikit kering, kemudian tambahkan minyak goreng, aduk, dan masak hingga harum dan matang, jika sudah angkat dan sisihkan

6. Didihkan 5-6 liter air, kemudian masukkan tulang ayam dan tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga rata

7. Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula, garam, susu krimer, dan bahan pelengkap kuah kemudian aduk hingga merata, jangan lupa sesuaikan rasanya dan masak terus hingga kuah mendidih kembali dan wangi kemudian angkat

8. Ambil sepanci kecil kuah soto di atas, tambahkan bahan saus kuah, kemudian aduk rata

9. Masak di atas kompor hingga mendidih, lalu masukkan bawang putih goreng dan matikan api

10. Penyajian: Siapkan piring, kemudian tata irisan ketupat, soun, wortel, ayam suwir, potongan telur, perkedel dan seledri

11. Siram dengan kuah soto, taburi bawang merah goreng, sajikan dengan irisan jeruk purut dan sambal.