থানকুনি পাতা একটি পুষ্টিগুণে ভরপুর সবজি। এতে আছে:
- ভিটামিন A, C, K এবং ফলিক এসিড - এগুলো শরীরের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। এগুলো চোখ, ত্বক ও রক্ত উৎপাদন প্রক্রিয়াকে সমর্থন করে।
খনিজ পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম - এগুলো হাড় ও দাঁত শক্তিশালী রাখে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ডাইটারি ফাইবার - এটা পাচন প্রক্রিয়াকে সুগম রাখে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - থানকুনি পাতায় রয়েছে ফ্লেভোনয়েডস, ক্যারোটেনয়েডস এবং অ্যালফা-লিপোয়েক এসিড যা শরীরের কোষগুলোকে হানি থেকে রক্ষা করে।
তাই এই সবজিটি খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা খুব উপকারী হবে।
থানকুনি পাতার দিয়ে আপনি নানা রকমের পদার্থ তৈরি করতে পারেন। কিছু উদাহরণ দিচ্ছি:
থানকুনি ভাজা - পাতাগুলোকে ধোয়া, কেটে ছোট ছোট টুকরো করে তেলে ভেজে খুব স্বাদিষ্ট একটি পদার্থ তৈরি করা যায়।
থানকুনি ডাল - পাতাগুলোকে ধোয়া, কেটে ছোট ছোট টুকরো করে দাল বানিয়ে খাওয়া যায়। এটি ভিটামিন ও খনিজ-সমৃদ্ধ একটি পুষ্টিকর খাবার।
থানকুনি শাক - পাতাগুলোকে ধোয়া, কেটে ছোট ছোট টুকরো করে মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, তেল দিয়ে শাক রান্না করা যায়। খুব স্বাদিষ্ট এবং পুষ্টিকর।
থানকুনি শুঁটকি - পাতাগুলোকে ধোয়া, কেটে ছোট টুকরো করে সুঁটকি বানানো যায় যা দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
থানকুনি চাটনি - পাতাগুলোকে ধোয়া, কেটে, আদা, রসুন, লবণ মিশিয়ে চাটনি বানানো যায় যা খুব স্বাদিষ্ট হয়।
এছাড়াও থানকুনি পাতা দিয়ে সুপ, ঝোল, সালাদ, রেলিশ ও অন্যান্য পদার্থ বানানো যায়।
থানকুনি পাতা দিয়ে আপনি নানা ধরনের স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে পারেন। কিছু উদাহরণ দিচ্ছি:
- থানকুনি শাক: থানকুনি শাক তৈরি করতে পাতাগুলো ধোয়া, কেটে ছোট ছোট টুকরো করে মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, তেল দিয়ে রান্না করতে পারেন। এটি ভিটামিন, খনিজ তত্ত্ব ও ফাইবার সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর শাক।
থানকুনি ডাল: পাতাগুলো ধোয়া, কুচি করে ডাল বানানো যায়। ডালটি প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ সমৃদ্ধ।
থানকুনি সালাদ: পাতাগুলো ধোয়া, কুচি করে সালাদ বানানো যায়। সালাদে তৈলজ ড্রেসিংও যোগ করা যায়। এটি পুষ্টিকর ও ভেজাল-মুক্ত একটি স্বাস্থ্যকর পদার্থ।
থানকুনি চাটনি: পাতাগুলো ধোয়া, কুচি করে, আদা, রসুন, লবণ মিশিয়ে চাটনি বানানো যায়। এটি প্রতিরক্ষা ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী, আন্টি-অক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর উপকারিতা সম্পন্ন।
থানকুনি শুঁটকি: পাতাগুলোকে ধোয়া, কুচি করে সুঁটকি বানানো যায়। এটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় এবং পুষ্টিকর।
এছাড়াও থানকুনি পাতা দিয়ে আপনি সুপ, ঝোল, রেলিশ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারও তৈরি করতে পারেন।
থানকুনি পাতা দিয়ে আপনি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সুপ তৈরি করতে পারেন। এর কিছু উদাহরণ দিলাম:
- থানকুনি শাক সুপ:
- থানকুনি পাতা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন
- পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, লবণ মিশিয়ে এক কাপ পানিতে বসিয়ে রান্না করুন
- রান্না শেষে থানকুনি পাতা, দুধ, ক্রিম বা দই, গরম মসলা যোগ করে সেবন করুন
- এই সুপে ভিটামিন, খনিজ তত্ত্ব, ফাইবার ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে
- থানকুনি দাল সুপ:
- থানকুনি পাতা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন
- দাল, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, লবণ পানিতে ডুবিয়ে রান্না করুন
- রান্না শেষে থানকুনি পাতা, দুধ, ক্রিম বা দই যোগ করে সেবন করুন
- এই সুপে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ তত্ত্ব থাকে
- থানকুনি শাক ওই দাল সুপ:
- উপরের দুটি রেসিপির মিশ্রণ, অর্থাৎ থানকুনি শাক ও দাল একসাথে মিশিয়ে রান্না করুন
- এতে পুষ্টির সমষ্টি ও স্বাদ উভয়ই পাওয়া যায়
এগুলো ছাড়াও আপনি থানকুনি পাতা ব্যবহার করে ভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর সুপ তৈরি করতে পারেন।