Kue Panada Khas Manado

Panada adalah salah satu kue khas Manado yang cukup populer selain klappertaart. Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda, atau juga mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel. Akan tetapi, diyakini kue ini merupakan pengaruh kuliner Spanyol karena sangat mirip dengan kue Empanada. Kue ini seperti roti goreng / donat (yang membedakan adalah penggunaan santan sebagai pengganti air dalam proses pembuatannya), yang diisi dengan ikan cakalang dibumbu pampis. Bumbu pampis adalah ikan cakalang dimasak dengan bawang merah, daun jeruk, kemangi, cabe merah, dan daun bawang, sedangkan ikannya disuwir kecil-kecil. Pembuatan panada terdiri atas bahan dan isi, kemudian digoreng dalam minyak goreng hangat.

Bahan-bahan

Bahan kulit :

• 300 Gram Tepung Terigu Protein Tinggi
• 45 Gram Gula Pasir
• 1 Sdt Ragi (Aku Fermipan)
• 1 Butir Telur
• 225 Ml Santan Hangat (Digunakan secukupnya,sisa untuk isian)
• 1/2 Sdm Mentega
• Garam secukupnya

Bahan isian :

• 200 Gram Ikan Tongkol Kukus Suir Halus/Cakalang
• Segenggam Daun Kemangi
• 1 Batang Daun Bawang Iris
• 1 Batang Serai (Iris Tipis bagian putihnya)
• Santan Sisa Pembuatan Kulit
• Garam secukupnya
• Gula Pasir secukupnya
• Kaldu Bubuk secukupnya (Optional)
• 1 Lembar Daun Pandan
• 2 Lembar Daun Jeruk

Bahan Halus :

• 3 Siung Bawang Putih
• 4 Siung Bawang Merah
• 3 Buah Cabai Merah Besar
• 20 Buah Cabai Rawit Merah (sesuai selera)
• 2 Sdm Minyak Untuk Menumis

Cara Membuat

Langkah 1

• Pembuatan kulit : Campur Tepung Terigu,Gula dan Ragi.Aduk Rata dengan Spatula.Kocok Lepas telur,kemudian masukan ke dalam tepung. Uleni dengan Tangan.

Langkah 2

• Masukkan Santan Hangat sedikit demi sedikit.Jika adonan sudah mulai bisa terbentuk hentikan pemberian santan.Uleni hingga semua bahan tercampur rata.

Langkah 3

• Tambahkan garam secukupnya dan mentega ke dalam adonan. Uleni hingga kalis sekitar 15 Menit.

Langkah 4

• Olesi wadah dengan minyak,lalu bulatkan adonan dan taruh diwadah yang telah diolesi minyak tadi.Tidak lupa permukaan adonannyapun diolesi minyak. Tutup dengan plastik atau kain bersih. Tunggu selama 1 jam.

Langkah 5

• Bahan Isian : Haluskan bumbu halus dengan cobek.Kemudian Tumis sampai harum dan matang,tidak lupa diberi daun pandan dan jeruk.

• Langkah 6

Masukan ikan,kemangi,daun bawang,serai yg diiris dan juga santan. Masak Hingga Layu. Kemudian beri garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga mengering. Angkat dinginkan.

Langkah 7

• Adonan yang telah mengembang ditinju,kemudian bagi adonan sesuai selera.Aku Bagi menjadi 10 dengan berat 60 Gram,tapi itu jadinya kegedean ya,jadi super jumbo.Kalian bisa membaginya menjadi 20 kurang atau lebih dengan berat 30 Gram.

Langkah 8

• Pipihkan adonan,beri isian secukupnya.Kemudian bentuk seperti pastel.Lakukan Hingga Habis.

Langkah 9

• Panaskan Minyak dengan Api sedang. Goreng Panada hingga berubah warna jadi kecoklatan di kedua sisinya. Angkat tiriskan di atas tissue. Setelah dingin siap dinikmati.