Ketupat Kandangan (Banjar)

Ketupat Kandangan adalah makanan khas Kalimantan Selatan. Ketupat Kandangan merupakan kuliner yang paling mudah ditemukan di Kalimantan Selatan.

Kuliner tersebut terdapat di sejumlah warung maupun restoran, khususnya untuk sarapan pagi. Nama Kandangan adalah nama asal makanan khas ini, yaitu berasal dari Kota Kandangan, ibukota Kabupaten Hulu Sungai Selatan.

Kota tersebut didiami oleh sub etnis Banjar, Kandangan. Sajian ketupat kandangan berupa ketupat yang disiram kuah dengan lauk ikan haruan yang dibakar. Ikan haruan adalah sebutan lokal masyarakat Kalimantan Selatan untuk ikan gabus.

Cara menyantap ketupat kandangan biasanya tidak menggunakan sendok, melainkan dengan tangan kosong.

Ketupat kandangan mempunyai cita rasa gurihnya ikan haruan yang dihidangkan bersama ketupat berkauh santan ini.

Kuah ketupatan kandangan diolah menjadi kental dengan cita rasa sedikit manis dan gurih. Kuah ketupat berwujud kental yang dibuat dengan sejumlah bumbu rempah.

Ketupat kandangan makin nikmat ditambah sambal dengan sensasi rasa pedasnya. Bahan ketupat berasal dari beras khusus sehingga saat disantap ketupat mudah hancur dan menyerap kuah. Ikan haruan juga dapat dimasak dengan santan.

Bagi masyarakat yang tidak menyukai ikan haruan dapat diganti dengan ikan patin, telur itik, ikan gurame, atau ikan-ikan yang lain.

Telur itik yang digunakan berasal dari pusat itik di Kalimantan Selatan, yaitu Alabio, Kabupaten Hulu Sungai Utara. Ciri khasnya adalah bagian kuning telur berwarna jingga dan rasanya masir.

---

_{Posted from https://blurtlatam.intinte.org}