Hidangan Mandai

Mandai atau mandayadalah salah satu jenis hidangan alternatif dari daerah Kalimantan Selatan. Mandai disebut juga dengan Mandai Basanga, yaitu kulit buah Cempedak yang digoreng. Orang Banjar biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday, tetapi ada juga yang menyebutnya dengan Dami.

Bagi yang belum tahu, cempedak merupakan buah-buahan yang rasa dan keharumannya seperti nangka.

Tidak hanya buahnya yang bisa dikonsumsi, ternyata kulit hingga biji cempedak bisa juga diolah menjadi bahan makanan. Biji cempedak, misalnya, yang dapat diolah menjadi tepung alternatif yang banyak kandungan serat serta indeks glikemik yang lebih rendah.

Kemudian, kulitnya bisa diolah menjadi Mandai, makanan khas Kalimantan Selatan yang terbuat dari kulit cempedak. Mandai, atau juga disebut sebagai Mandai Basanga ini biasanya dimasak dengan cara digoreng atau ditumis.

Hidangan Mandai ini dibuat dari daging kulit cempedak yang terkenal di kalangan masyarakat Banjar. Sebelum dimasak, kulit cempedak dikupas dan diambil bagian dalamnya. Lalu, dibersihkan dan difermentasi.