Recipe for 4 people
Receta para personas n. 4
Notes: 742 calories per serving
Notas: 742 calorías por porción
- 350 g egg tagliatelle
- 300 g porcini mushrooms
- 400 g prawn tails
- 80 g butter
- 40 g grated parmesan
- 1 shallot
- 1 clove garlic
- 1 bunch mixed herbs (parsley, chervil, chives)
- 1 glass dry white wine
- 1 tablespoon brandy
- 3 tablespoons olive oil
- salt, pepper
- 350 g de tallarines al huevo
- 300 g de setas porcini
- 400 g de colas de gambas
- 80 g de mantequilla
- 40 g de parmesano rallado
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de hierbas aromáticas mixtas (perejil, perifollo, cebollino)
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de brandy
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta
(20') + 20' cooking + 1 hour marinade
(20') + 20' Cocción + 1 hora de adobo
- Peel the prawn tails, remove the black intestine fillet from the back, wash them, dry them and transfer them to a deep plate.
- Mix the wine with the oil and brandy and pour the resulting mixture over the prawns.
- Leave them to marinate for an hour, stirring occasionally.
- Peel the shallot and garlic clove and chop them finely.
- Wash and dry the herbs; cut them into large pieces with scissors.
- Heat a drizzle of oil in a frying pan and brown the shallots and chopped garlic over a high heat.
- Add the drained prawn tails and mix.
- Lower the heat and continue cooking, stirring continuously, for a few minutes.
- Then remove the pan from the heat, season with aromatic herbs, pepper and keep warm.
- Clean the porcini mushrooms, scraping off any traces of soil and then rubbing them carefully with a damp cloth.
- Then cut them into slices.
- Bring plenty of water to the boil in a saucepan and add salt when it boils.
- Wet the tagliatelle and boil them al dente.
- In a frying pan, melt the butter and fry the slices of porcini mushrooms in it.
- Sprinkle them with a ladle of the pasta cooking water and let it evaporate.
- Drain the tagliatelle and transfer them to the pan with the mushrooms.
- Add the shrimp tails, parmesan and stir the pasta over high heat.
- Top with a generous amount of ground pepper and serve immediately.
- Pelar las colas de gambas, quitarles el filete de intestino negro del lomo, lavarlas, secarlas y pasarlas a un plato hondo.
- Mezclar el vino con el aceite y el brandy y verter la mezcla resultante sobre las gambas.
- Déjalos marinar durante una hora, revolviendo de vez en cuando.
- Pelar la chalota y el diente de ajo y picarlos finamente.
- Lavar y secar las hierbas; córtelos en trozos grandes con unas tijeras.
- En una sartén calentar un chorrito de aceite y dorar a fuego fuerte las chalotas y los ajos picados.
- Añade las colas de gambas escurridas y mezcla.
- Baja el fuego y continúa cocinando, revolviendo continuamente, durante unos minutos.
- Luego retirar la sartén del fuego, condimentar con hierbas aromáticas, pimienta y reservar caliente.
- Limpiar los hongos porcini, raspando los restos de tierra y luego frotarlos con cuidado con un paño húmedo.
Luego córtalas en rodajas. - En una cacerola poner a hervir abundante agua y cuando hierva añadir sal.
- Mojar los tallarines y hervirlos al dente.
- En una sartén derretir la mantequilla y sofreír en ella las rodajas de champiñones porcini.
- Espolvoréalas con un cazo del agua de cocción de la pasta y deja que se evapore.
- Escurre los tallarines y transfiérelos a la sartén con los champiñones.
- Agrega las colas de langostino, el parmesano y revuelve la pasta a fuego alto.
- Complete con una generosa cantidad de pimienta molida y sirva inmediatamente.
Recommended wine. / Vino recomendado.
For this recipe the suitable wine is Colli Euganei Chardonnay Borin Vini & Vigne.
It has a medium golden yellow colour, a bouquet rich in harmony and elegance enhanced by the maturation in new wood of small French oak barrels; full and solid body.
Colli Euganei Chardonnay is a DOC wine whose production is permitted in the province of Padua.
With a good alcohol content and fairly high fixed acidity, fine, elegant, with a delicate aroma reminiscent of golden apple and tuberose flowers. The flavour is composed, but very harmonious: reminiscent of honey, acacia and liquorice. It is dry, lean and attractive.
Grape variety
Chardonnay. It comes from France and gives life to excellent sparkling wines.
Characteristics
Good alcohol content and fairly high fixed acidity, fine, elegant, with a delicate aroma reminiscent of golden apple and tuberose flowers. The flavour is composed, but very harmonious: reminiscent of honey, acacia and liquorice. It is dry, lean and attractive.
Recommended pairings:
Excellent as an aperitif or between meals, with vegetable or fish starters; with dry and brothy soups, risottos with herbs and light fish dishes.
Serving temperature
It should be served at 8° C.
Para esta receta el vino adecuado es Colli Euganei Chardonnay Borin Vini & Vigne.
Tiene un color amarillo dorado medio, un bouquet rico en armonía y elegancia realzado por la maduración en madera nueva de pequeñas barricas de roble francés; cuerpo completo y sólido.
Colli Euganei Chardonnay es un vino DOC cuya producción está permitida en la provincia de Padua.
De buena graduación alcohólica y acidez fija bastante alta, fino, elegante, con un aroma delicado que recuerda a manzana dorada y flores de nardo. El sabor es compuesto, pero muy armonioso: recuerda a miel, acacia y regaliz. Es seco, magro y atractivo.
Variedad de uva
Chardonnay. Proviene de Francia y da vida a excelentes vinos espumosos.
Características
De buena graduación alcohólica y acidez fija bastante alta, fino, elegante, con un aroma delicado que recuerda a manzana dorada y flores de nardo. El sabor es compuesto, pero muy armonioso: recuerda a miel, acacia y regaliz. Es seco, magro y atractivo.
Maridajes recomendados:
Excelente como aperitivo o entre horas, con entrantes de verduras o pescado; con sopas secas y caldas, risottos con hierbas y platos ligeros de pescado.
Temperatura de servicio.
Se debe servir a 8° C
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