Fresh truffles are not that difficult to use. With the right cooking or type precautions, just cut a few slices on any type of dish to immediately have an incredible result.
But with truffle-based products, the game becomes much more creative. There are so many possible combinations, all-new flavors and particular aromas that allow you to indulge yourself like never before in the kitchen, creating truly unique dishes.
Las trufas frescas no son tan difíciles de utilizar. Con las debidas precauciones en cuanto a cocción o tipo, basta con cortar unas tiras en cualquier tipo de plato para obtener inmediatamente un resultado increíble.
Pero con los productos a base de trufa, el juego se vuelve mucho más creativo. Hay muchas combinaciones posibles, todos ellos nuevos sabores y aromas particulares que te permitirán mimarte como nunca en la cocina, creando platos realmente únicos.
Recipe for people n. 4 / Receta para personas n. 4
- 1 celeriac
- 50 g Alba white truffle
- 1 lemon
- 1 cup mayonnaise
- chopped parsley
- salt
- pepper
- 1 apio nabo
- 50 g de trufa blanca de Alba
- 1 limón
- 1 taza de mayonesa
- perejil picado
- sal
- pimienta
20'
- Cut the truffle into slices using the appropriate tool.
*Peel the celeriac, wash it and immerse it in water acidulated with lemon juice.
*Drain it, dry it, slice it very thinly and add it to the truffle.
*Dress the salad with mayonnaise, mixing gently.
- Cortar la trufa en rodajas con la herramienta adecuada.
- Pelar el apio nabo, lavarlo y sumergirlo en agua acidulada con zumo de limón.
- Escurrirla, secarla, cortarla en rodajas muy finas y añadirla a la trufa.
- Sazone la ensalada con mayonesa, mezclando suavemente.
The prized white truffle. / La preciada trufa blanca.
The prized white truffle, scientific name TUBER MAGNATUM PICO is considered the truffle par excellence because it is of considerable commercial importance. Also known as the Alba or Piedmont Truffle because it grows in abundance especially in this region (Monferrato and Langhe), but it can also be found, albeit in small quantities, in some areas of central Italy and in the south of France. Alba named it, but in Piedmont it is present throughout the Monferrato, Langhe and Roero and in part of the Turin hills.
It has a globular appearance, with numerous depressions on the peridium that make it irregular. The external surface is smooth and slightly velvety. The color varies from pale ochre to dark cream to greenish. Its flesh or gleba is unmistakable and appears white and greyish yellow with thin white veins. Its pleasantly aromatic scent, different from the garlicky scent of other truffles, makes it one of a kind.
It lives in symbiosis with oaks, lime trees, poplars and willows and is rarely found in conjunction with other truffles. The white truffle, to be born and develop, needs particular terrains with equally particular climatic conditions: The soil must be soft and humid for most of the year, it must be rich in calcium and with good air circulation. It is therefore understandable that not all terrains have these characteristics and it is precisely these environmental factors that make the white truffle become a rare and sought-after fruit.
The harvest is from September to December.
La preciada trufa blanca, de nombre científico TUBER MAGNATUM PICO, está considerada la trufa autónoma por su considerable importancia comercial. También conocida como Trufa de Alba o Piamonte porque crece en abundancia especialmente en esta región (Monferrato y Langhe), pero también se encuentra en mínima medida en algunas zonas del centro de Italia y el sur de Francia. Alba lo nombró, pero en Piamonte está presente en Monferrato, Langhe y Roero y en parte de las colinas de Turín.
Tiene aspecto globular, con numerosas depresiones en el peridio que lo hacen irregular. La superficie externa es lisa y ligeramente aterciopelada. El color varía del ocre pálido al crema oscuro y al verdoso. Su carne o gleba es inconfundible y es de color blanco y amarillo grisáceo con finas venas blancas. Su aroma agradablemente aromático pero diferente al del ajo de otras trufas la hace única en su género.
Vive en simbiosis con robles, tilos, álamos y sauces y rara vez se encuentra junto con otras trufas. La trufa blanca, para nacer y desarrollarse, necesita suelos particulares con condiciones climáticas igualmente particulares: el suelo debe ser blando y húmedo durante la mayor parte del año, debe ser rico en calcio y con buena circulación de aire. Por tanto, es comprensible que no todos los suelos tengan estas características y precisamente estos factores ambientales hacen que la trufa blanca se convierta en una fruta rara y codiciada.
La cosecha es de septiembre a diciembre.
Source images / Fuente imágenes.
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Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
