Kue sanggar banyu atau juga dikenal dengan mata roda merupakan salah satu kue tradisional yang memanfaatkan pisang dan parutan singkong sebagai bahan utamanya.
Kue ini memiliki tekstur yang kenyal serta perpaduan rasa antara manis dan juga gurih hasil dari campuran dua bahan utamanya.
Umumnya kue sanggar banyu dibalut dengan kulit kue yang terbuat dari olahan tepung kanji yang diberi pewarna makanan serta taburan parutan kelapa dengan isian pisang di dalamnya.
Namun sayang kue ini kini makin sulit untul ditemui. Berikut resep pembuatan kue sanggar banyu atau mata roda khas Banjarmasin.
Cara Membuat Kue Sanggar Banyu
Bahan :
750 gram singkong parut
200 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk
2 tetes pewarna merah muda
2 tetes pewarna hijau muda
2 tetes pewarna kuning muda
3 buah pisang tanduk
24 lembar daun pisang untuk membungkus
Bahan Taburan :
200 gram kelapa parut kasar
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan
Cara Pembuatan :
Taburan, aduk rata bahan taburan. Kukus 15 menit.
Aduk rata semua bahan kecuali pewarna dan pisang tanduk.
Bagi adonan 3 bagian. Satu bagian tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Satu bagian lagi tambahkan pewarna hijau muda. Satu bagian lagi tambahkan pewarna kuning muda. Aduk rata.
Ambil daun pisang. Beri adonan merah. Letakkan 1 buah pisang tanduk. Bungkus dengan adonan. Semat dengan lidi. Lakukan hal yang sama untuk adonan warna lain.
Kukus di atas api sedang 45 menit sampai matang. Potong-potong. Sajikan bersama bahan taburan.