Estimados hacedores de Blurts. Esta es una fotografía de un paquete de café en grano del denominado cafe de especialidad. Este café lo compro directamente al cafetalero, pero la selección que ellos hacen es manualmente. El cultivo de café puede ser cualquier variedad de entre las que existan en la zona como el caturra, typica, boubon, polisperma, bourbon, capamara, moka, cheisha, kanya y etiopía.
Ahora bien el café de especialidad es todo aquel café que en sus 9 atributos (aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, dulzura, balance, uniformidad) logra un puntaje superior a los 84 puntos SCA.
Piensa en esta escena: Entras a tu cafetería que mas te gusta y preguntas por el café que tienen en la barra y te dicen que es Oaxaca de Altura, eso no es café especial.
Pero, si te dicen que es un café de finca yabteclum, del productor Luis Ramírez, de Tenejapa Chiapas, el varietal es Márago, el proceso es lavado y también te dicen que es un café que sabe a ciruelas y mieles pues estás en presencia de un café especial
Sorprendente, de hecho el tener una trazabilidad tan detallada del origen de un café podría garantizarse con el uso de la tecnología de blockchain, tendremos que profundizar más en ello...
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Thank you 🙂 @tomoyan
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