কোরবানির ঈদ মানেই স্বাভাবিক সময়ের চেয়ে বেশি মাংস খাওয়া, বিশেষ করে গরুর মাংস। পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ হলেও অতিরিক্ত গরুর মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। তবে গরুর মাংস কতোটা নিরাপদ তা নির্ভর করছে সেটা কিভাবে কাটা ও রান্না করা হচ্ছে তার ওপর।
যুক্তরাষ্ট্রের একটি হেলথ জার্নালে প্রকাশিত গবেষণা প্রতিবেদনে বলা হয়, গরুর শরীরে ২টি অংশে চর্বির পরিমাণ অনেক কম থাকে। এর মধ্যে গরুর পেছনের রানের উপরে ফোলা অংশের মাংস- যেটাকে রাউন্ড বলা হয়। আর অপরটি হলো পেছনের দিকের উপরের অংশের মাংস- ওই অংশকে সেরলয়েন বলা হয়।
গরুর মাংসের বাইরে অনেক চর্বি লেগে থাকে। রান্না করার আগে সেই চুর্বি কেটে ফেলে দিলে কোলেস্টেরলের পরিমাণ অনেকটা কমিয়ে আনা সম্ভব। এছাড়াও ছোট ছোট টুকরো করে মাংস কাটতে হবে। কারণ মাংসের টুকরো যতো ছোট হবে চর্বির পরিমাণ ততোই কমে যাবে। এজন্যই গরুর মাংসের কিমা বা মাংস বাটায় চর্বি সবচেয়ে কম থাকে