Mein Senf macht Lowcarb Nussecken

Hallo liebe Community,

ich habe heute mal ein LowCarb Rezept für Nussecken getestet. Das Rezept hatte meine Frau auf Instagram gefunden.

Der boden dafür ist recht simpel und schnell gemacht:

150g Mandelmehl
50g Leinmehl
60g Erythrit (ich nutze Xucker light)
1 Ei (50g)
80 g weiche Weidebutter (ich habe nurmale Butter genommen)
1 Prise Salz
5g Weinstein Backpulver (ist das was besonderes? Habe normalen Backpulver genommen)

Einfach alle Zutaten zusammenkneten und dann flach auslegen/ausrollen. Ich habe es in einer Silikonform gemacht. Man kanns natürlich wie im Rezept auch auf Backpapier und mit einem Backrahmen machen. Das Rezept schreibt, es sollten 3 mm sein. Sollte tatsächlich nicht zu viel sein, aber auch nicht weniger ;)

Der Boden musste erst mal nur 5 min bei 180 Grad (Umluft) backen und dann mit Marmelade bestrichen werden. Natürlich nachdem er abgekühlt ist.

Dafür habe ich LowCarb Marmelade natürlich verwendet. Nötig soll das nicht sein, aber helfen, dass die Nussmischung am Boden kleben bleibt.

Anschließend kommt die Nussmischung rauf.

Dafür muss man erstmal 25g Wasser, 70g Erythrit und 100g Weidebutter bis kurz vorm Siedepunkt erhitzen. Ähm joa, ich habe das solange gemacht, bis es grade anfing zu blubbern. Oder was gebau soll "kurz vorm Siedepunkt" heißen!?

Dazu kommt noch 150g gehackte Mandeln und 100g gehackte Wallnüsse oder Haselnüsse. Ich hatte Wall üsse daheim, so dass ich diese gewählt hatte. Dazu noch 10g Mandelmus oder Cashewmus, ich habe Mandelmus genommen, den gibts bei Edeka und auch bei DM.
30g Eiklar, was ein Ei enspricht. Das ganze kommt dann mit darein und muss gut gemischt werden.

Anschließend kommt es verteilt auf den mit Marmelade bestrichenen Boden.

Das gabze kommt dann für 25 min wieder in den Backofen und muss anschließend richtig auskühlen.

Leider hat es bei mir nicht so gabz geklappt, einiges an den Nüssen waren nicht so richtig fest geklebt. Denke ich muss beim nächsten mal etwas mehr Ei nutzen, ggf auch Mandelmus und Butter. Denke das hängt davon ab, wie die Nüsse sind und wie viel die aufsaugen.

Da ja eh noch Schokolade drauf kam, hatte ich darauf die abgefallenen Nüsse wieder drüber gestreut.

Ich habe dafür 80g Schokolade mit 10g Kokosöl zum Schmelzen gebracht und das dann auf den Stückchen verteilt.

Die Nussecken sind echt lecker geworden, man sollte aber nicht so viele essen, das langt für 2 Personen für einige Tage!

Habe leider zu viele heute schon gegessen, dass merke ich, bin papp satt.