LowCarb gingerbread - LowCarb Lebkuchen

DE (EN below)

Hallo liebe Community,

Heute geht es mir besser und ich war etwas fleißig.
Ich habe zunächst für uns Low Carb Pizza zum Essen gemacht. Lecker wie immer.

Dann habe ich noch etwas weihnachtliches Gebäck für uns gemacht.

Low Carb Lebkuchen

Ei, Zucker, Rum-Aroma und etwas Natron, da ich keine Pottasche gefunden habe zusammenrühren.

Haselnuss gemahlen und gehackt, Mandeln gehackt, Zimt und Lebkuchengewürz vermischen.

Alles zusammen verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Ich habe versucht, paar typische Formen auf dem Blech zu formen. Da ich nicht wegen zwei - drei Stück ein weiteres Blech nutzen wollte, hatte ich diese recht nah beieinander.

Der Lebkuchen geht aber doch ganz schön auseinander. Man sollte doch einiges an Platz lassen und die Formen nicht so groß machen.

Wir hatten noch Low Carb weiße Schokodrops, sodass wir diese genutzt haben statt dunkler Schokolade. Wir mögen ja sowieso weiße Schokolade viel lieber.

Überzogen sehen die doch ganz schön lecker aus. Noch haben wir die gar nicht probiert, da diese noch abkühlen.

Low Carb Spekulatius Käsekuchen

Für morgen habe ich ein Spekulatius Käsekuchen
Gemacht, der jetzt erst einmal kalt gestellt ist.

Die Zubereitung geht ganz einfach und recht schnell. Der Boden besteht nur aus Butter, Zucker (Erythrit) und gemahlenen Mandeln und Spekulatiusgewürz.

Milch, Zucker und Agar-Agar aufkochen, köcheln lassen und kaltstellen.

Frischkäse mit Spekulatiusgewürz vermischen und im Anschluss das Abgekühlte dazu geben. Und ordentlich verrühren, bis die Masse schön gleichmäßig ist.

Dann auf den Boden geben, den ich in eine Form auf Backpapier gegeben habe. Das muss dann mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, kaltgestellt werden.

Da es draußen echt kalt ist, haben wir es herausgestellt. Somit ist es nicht nötig, im Kühlschrank Platz zu machen.

Morgen kommt nochmal etwas Spekulatiusgewürz darüber gestreut.

Ich glaube, das wird auch ganz lecker werden ;)

EN

Hello dear community,

I am feeling better today and have been a bit busy.
I have first made for us low carb pizza for dinner. Delicious as always.

Then I made some Christmas pastries for us.

Low Carb Gingerbread

Stir together egg, sugar, rum flavoring and some baking soda since I couldn't find any potash.

Mix hazelnut ground and chopped, almonds chopped, cinnamon and gingerbread spice.

Mix everything together until you get a uniform mixture.

I tried to form a few typical shapes on the tray. Since I didn't want to use another tray because of two - three pieces, I had them fairly close together.

The gingerbread goes but quite apart. One should leave nevertheless some at place and not make the forms so large.

We still had low carb white chocolate drops so we used those instead of dark chocolate. We like white chocolate much better anyway.

Coated, they look pretty tasty. We haven't tried them yet because they are still cooling down.

Low Carb Spekulatius Cheesecake

For tomorrow I have a Spekulatius cheesecake
Made, which is now first chilled.

The preparation is quite simple and quite fast. The base consists only of butter, sugar (erythritol) and ground almonds and Spekulatius spice.

Bring milk, sugar and agar agar to a boil, simmer and refrigerate.

Mix the cream cheese with the speculaas spice and then add the cooled mixture. And mix properly until the mixture is nice and even.

Then put it on the base, which I put in a form on baking paper. This must then be refrigerated for at least 4 hours, preferably overnight.

Since it is really cold outside, we put it out. So it is not necessary to make room in the refrigerator.

Tomorrow comes some more speculoos spice sprinkled on top.

I think that will also be quite tasty ;)