卤水点豆腐的卤水为何
点豆腐的卤水，并不是我们一般所知的卤水，只是它的名称，古人们也称之为 "卤水" ...
卤水有盐卤、药用石膏等等。
盐卤主要含氯化镁，药用石膏则是硫酸钙，
它们能使分散的蛋白质团粒聚集在一起 ...
盐卤，就是盐池于蒸发后所残留在池底的物质，化学成分上，主要是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等等 ...
盐卤很咸，具有毒性，会腐蚀肠胃，抑制心脑血管和神经系统的活动，如果食用了大量的盐卤，甚至会丧命 ...
盐卤充满了电解质，这些电解质会形成带电颗粒，会使水中的蛋白质分离，促使蛋白质颗粒相互凝聚在一起，进而形成豆腐脑 ...
卤水点豆腐的过程，并不是化学反应，而是蛋白质胶体聚沉的过程，在这过程之中，原本对人体有害的毒性会被去除，仅剩下微量元素，而这些微量元素反而对有益于人体 ...
