佛跳墙其实是大锅菜

in cn •  2 years ago 

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佛跳墙其实是大锅菜

「佛跳墙」是著名的闽菜,常被喻为闽菜之首,其实佛跳墙的料理方法,类似于大锅菜,就是把杂七杂八、各种不同的食材和佐料等等,都给放入绍酒坛中,先以旺火烧沸,再以文火慢煨 ...

所以,人人会做佛跳墙、但要做出好吃又美味的佛跳墙,就很看功力了 ...

比如选用哪些食材,放入绍酒坛中的顺序,彼此间的比例,用火的控制,食材之处理方式,等等,影响都很大 ...

佛跳墙亦是闽人过年的年菜之一,过年必备,因为佛跳墙的前名为「福寿全」,之所以被改叫佛跳墙,是因为后来的一首打油诗:「坛放荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来」,从此之后,大家把「福寿全」改称之为「佛跳墙」。

其实,在「福寿全」之前,是被称之为「坛烧八宝」的,这才是原名,因当时采用了鸡、鸭、羊肘、蹄尖等八大主食材 ...

现今的佛跳墙,主食材有十二种的,也有二十种的等等,各种各样的配料都有 ...

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