烹只猪肘过佳节

每逢过节，我这个煮妇，脑子里总在想着做点什么稀罕吃食来犒劳犒劳吃匠们。

现在经济活跃，物流发达，吃的东西天天都有。要找出点稀旱食物还真不容易。

为了中秋这个节，早几天我就不远五里来到农贸市场寻找：有没有乡里来的放养的四脚家伙。结果还真寻着了——藏香猪。

以前听说过，这次还真是亲眼见了。
听口音卖主还跟我是一个乡的。一问，他们说这种猪是在山里面放养的，肥肉肥而不腻，瘦肉韧而不柴。这批猪已养了将近一年，亏老本了。亏不亏的我不知道，但是这种小猪的肉肯定嫩。我就买了些肉，见那个肘子小小的，只三斤的样子，又买下来一肘子。

中秋就拿香猪肘子当主菜了。

先把肘子解冻清洗干净，擦点盐淹一下。否则猪皮会吃不动。

开锅油炸。将淹好的肘子放油锅炸至肘皮金黄，捞出。

上锅蒸。把肘子皮划开，放姜片，酱油，定时蒸一个小时。

做蘸酱。辣椒粉，生抽，胡椒粉，香菜切碎，蒜末，盐一齐拌匀，热油泼入就行了。

蒸好的肘子拉成片，蘸点酱就很好吃了。好清淡不蘸也行。各取所需。

这种肉味道还是要好，我感觉好像又吃到了小时候妈妈做的肉味！