पटसन एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो पर्याप्त पानी के साथ गर्म, नम जलवायु में बढ़ता है। भले ही यह स्वाद में हल्का कड़वा हो, पटसन के पत्तों में उच्च पोषण मान होता है। इसके कारण इसका उपयोग स्वास्थ्य संबंधी विभिन्न समस्याओं से निपटने के लिए विश्वभर में किया जाता है। पटसन के पौधों की पत्तियां 6-10 सें.मी. लंबी, 3.5-5 सें.मी. चौड़ी अंडाकार-भाले के आकार की होती है। ये पत्तियां नुकीली, चिकनी, आरे जैसी, आधार पर गोल, 3-5 शिराएं, पर्णवृंत 2-2.5 सें.मी. लंबा एवं रोंयेदार (विशेष रूप से शीर्ष की ओर) होती हैं। पत्तियां सामान्य रूप से हल्के हरे रंग की होती हैं और स्वाद में थोड़ी कड़वी होती हैं। पटसन की नई पत्तियां स्वादिष्ट और कोमल होती हैं एवं पुरानी पत्तियां अधिक रेशेदार होती हैं, जो कि खाने के लिए ज्यादा सही नहीं होती हैं।
भोजन में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ने के अलावा, पटसन के पत्तों का पोषण मूल्य भी होता है। ये सूप, स्टॉज और सॉस में गाढ़ेपन के रूप में कार्य करते हैं।पटसन की पत्तियों का पोषण महत्व थोड़े कड़वे स्वाद के अलावा इसकेपत्ते पोषक तत्वों, विटामिन और खनिज के अच्छे स्रोत हैं। बिना नमक के यदि 87 ग्राम पटसन कौ पत्तियों की सब्जी बनाई जाए, तो उसमें विटामिन “के" 94 ग्राम, विटामिन “बी” 60.496 मि.ग्रा,, आयरन 2.73 मिग्रा., विटामिन 'ए' 225 माइक्रोग्राम, विटामिन “सी” 28.7 मि.ग्रा. और कॉपर 0.22 मिग्रा. होता है। इसके अलावा कई अमीनो अम्ल जैसे-श्रेओनिन 0-3 ग्राम, आइसोन्यूसीन 0.52 ग्राम, न्यूसीन 0.266 ग्राम, लाइसिन 0.5 ग्राम और मेथियोनीन 0.044 ग्राम भी 'पटसन में पाए जाते हैं।
पटसन के पौधे से स्वास्थ्य लाभ
आंतरिक रक्तस्राव
इसके पौधों में काफी मात्रा में विटामिन *के' होता है, जो यकृत में रक्तस्राव के खतरे को कम करने में मदद करता है। इस विटामिन की कमी के कारण गैस्ट्रोइंटेस्याइनल सिस्टम से संबंधित कुछ समस्याओं में कोलाइटिस, अवरोध, स्प्रू और क्रोहन रोग शामिल हैं। ये सभी समस्याएं विटामिन “के” की कमी के कारण होती हैं।
नेत्र स्वास्थ्य की रक्षा
खराब आहार या पोषक तत्वों की कमी कई नेत्र रोगों के मूल कारण हैं। अनुसंधान ने साबित किया है कि विटामिन बी, को अन्य विटामिनों के साथ लेने से आंखों के विकारों की रोकथाम और दृष्टि दोष के निदान में मदद मिल सकती है। पटसन के पौधे में 0.494 मि.ग्रा. विटामिन बी6 होता है, जो दैनिक अनुशंसित मात्रा का 38.5 प्रतिशत है।
पैरों की छटपटाहटरेस्टलेस लेग सिंड्रोम एक सामान्य स्थिति है, जो आमतौर पर आयरन की कमी के कारण होती है। रक्त क॑ भीतर स्ट्रेटनर का निम्न स्तर स्थिति का एक प्राथमिक कारण है। पटसन के पत्ते आयरन से भरपूर होते हैं। इन्हें नियमित रूप से खाने से स्थिति को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है। पटसन के पौधों में 2.73 मि.ग्रा. लोहा होता है, जो दैनिक अनुशंसित मात्रा से एक तिहाई (34. 3 प्रतिशत) अधिक है। पटसन के पत्तों को खाने से मांसपेशियों में ऐंठन को रोकने में भी मदद मिल सकती है, जिसे पर्याप्त आयरन की कमी के कारण भी माना जाता है।
