रोस्टिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें शुष्क गर्मी का उपयोग किया जाता है जहां गर्म हवा भोजन को कवर करती है, इसे समान रूप से एक खुली लौ, ओवन, या अन्य गर्मी स्रोत से कम से कम 150 ° C (300 ° F) के तापमान के साथ सभी तरफ पकाया जाता है। रोस्टिंग भोजन की सतह पर कारमेलाइजेशन और माइलार्ड ब्राउनिंग के माध्यम से स्वाद को बढ़ा सकती है। रोस्टिंग अप्रत्यक्ष, विसरित गर्मी (एक ओवन में) का उपयोग करता है, और एक बड़े, पूरे टुकड़े में मांस के धीमे पकाने के लिए उपयुक्त है। मीट और अधिकांश जड़ और बल्ब सब्जियों को भुना जा सकता है।
रोस्टिंग के लिए, भोजन को रैक पर रखा जा सकता है, भूनने वाले पैन में या गर्मी के आवेदन को सुनिश्चित करने के लिए, थूक या रोटिसरी पर घुमाया जा सकता है। यदि एक पैन का उपयोग किया जाता है, तो रस को ग्रेवी, यॉर्कशायर पुडिंग, आदि में उपयोग के लिए बरकरार रखा जा सकता है। ओवन में भूनने के दौरान, गर्म हवा मांस के चारों ओर घूमती है, सभी पक्षों को समान रूप से पकाना। भुना हुआ मांस के लिए कई योजनाएं हैं: कम तापमान पर खाना पकाने, उच्च तापमान पर खाना पकाने, और दोनों का संयोजन। प्रत्येक विधि उपयुक्त हो सकती है, जो लोगों के भोजन और स्वाद पर निर्भर करती है।