The most famous of the crusted fillets is the Wellington fillet.
It is a preparation that takes its name from General Arthur Wellesley, who received the title of Duke of Wellington for defeating Napoleon.
Contrary to what one might think, the general did not like food at all and was rather ascetic; the fillet bears his name only because it appears as a shiny brown cylinder very similar to the leader's boots.
El más famoso de los filetes con costra es el filete Wellington.
Es una preparación que lleva el nombre del general Arthur Wellesley, quien recibió el título de duque de Wellington por derrotar a Napoleón.
Contrariamente a lo que se podría pensar, al general no le gustaba nada la comida y era más bien ascético; El filete lleva su nombre únicamente porque aparece como un cilindro marrón brillante completamente similar a las botas del líder.
Recipe for people n. 6 / Receta para personas n. 6
- 1 pork fillet of 750 g
- 1 roll of fresh ready-made puff pastry, already rolled out
- 60 g of walnut kernels
- 200 g of mushrooms
- 1 shallot
- 1 dl of tomato sauce
- white wine
- 1 egg
- 1 bunch of chives
- butter
- extra virgin olive oil
- salt
- pepper
- 1 filete de cerdo de 750 g
- 1 rollo de masa de hojaldre fresca ya preparada, ya estirada
- 60 g de nueces
- 200 g de champiñones
- 1 chalota
- 1 dl de salsa de tomate
- vino blanco
- 1 huevo
- 1 manojo de cebollino
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
60'
- Brown the meat.
- Remove any fatty parts from the fillet with a sharp knife.
- Brown it evenly in the saucepan with 3 tablespoons of oil, for about 4-5 minutes on a high heat, without stinging it, to avoid it losing its juices.
- Drain it, let it cool, then wrap it in cling film and put it in the fridge.
- Clean the mushrooms, scraping any earthy residue from the stems.
- Rub the heads gently with a damp cloth. Chop them finely.
Make the sauce.
- Brown the peeled and finely chopped shallot in the pan with 3 tablespoons of oil and 20 g of butter, avoiding letting it brown.
- Add the mushrooms and cook over low heat for about 15 minutes, until the cooking liquid has completely evaporated.
- Sprinkle with 3 tablespoons of white wine, let it evaporate, pour in the tomato sauce and continue cooking over a high flame until the sauce has reduced by 2/3.
- Season with salt and pepper, turn off, mix, let cool, cover and put the pan in the fridge.
- 30 minutes before serving
- Dorar la carne.
- Retire cualquier parte grasa del filete con un cuchillo afilado.
- Dorarlo uniformemente en la cacerola con 3 cucharadas de aceite, durante unos 4-5 minutos a fuego fuerte, sin que llegue a picarnos, para evitar que pierda sus jugos.
- Escurrirlo, dejarlo enfriar, envolverlo en film transparente y guardarlo en el frigorífico.
- Limpiar los champiñones, raspando cualquier residuo terroso de los tallos.
- Frote suavemente las cabezas con un paño húmedo. Picarlos finamente.
Hacer la salsa.
- Dorar la chalota pelada y picada fina en la sartén con 3 cucharadas de aceite y 20 g de mantequilla, evitando que se dore.
- Añade los champiñones y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el líquido de cocción se haya evaporado por completo.
- Rociar con 3 cucharadas de vino blanco, dejar evaporar, verter la salsa de tomate y seguir cocinando a fuego fuerte hasta que la salsa se haya reducido a 2/3.
- Sazonar con sal y pimienta, apagar, mezclar, dejar enfriar, tapar y meter la cacerola en el frigorífico.
- 30 minutos antes de servir
30'
- Unroll the puff pastry and spread the mushroom sauce over it.
- Sprinkle with chives, washed, dried and chopped with scissors.
- Place the fillet in the center of the pasta, wrap it up and seal the edges, pressing with your fingers.
- Decorate it and cook it in a preheated oven at 200°C for about 20 minutes.
- Serve in slices about 2 cm thick.
- Desenrolla la masa de hojaldre y extiende sobre ella la salsa de champiñones.
- Espolvorear con cebollino lavado, seco y picado con tijeras.
- Colocar el filete en el centro de la pasta, envolverlo y sellar los bordes, presionando con los dedos.
- Decorarlo y cocinarlo en horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.
- Servir en rodajas de unos 2 cm de grosor.
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Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
