Una receta deliciosa para comenzar la semana: Rollitos de salmón con berenjenas.

A partir de hoy, y en la medida que me sea posible, quiero agregar un dato de interés en cada receta: la cantidad de calorías que representa cada porción.

El salmón resulta ser un valioso aliado de la salud humana, como la mayoría de los pescados que se encuentran en el mercado. Esto también nos lo dice la dieta mediterránea, esa dieta tan querida por los italianos que privilegia el consumo de pescado frente a la carne para vivir mejor y más tiempo. La razón es sencilla: el pescado, aunque no todo, contiene el famosísimo omega 3, unos antioxidantes naturales que combaten los radicales libres de nuestro organismo. Y el salmón es una excelente y abundante fuente de omega 3.

Por su parte, la berenjena es una fuente muy importante de vitaminas, sales minerales y fibra dietética. También contiene una buena dosis de fitonutrientes, incluidos algunos flavonoides y ácido clorogénico. La berenjena se debe consumir después de cocinarla, pero un estudio reciente ha demostrado que el tratamiento térmico no disminuye el contenido de antioxidantes presentes en la fruta. Las pocas calorías de las berenjenas hacen de esta verdura un alimento bajo en calorías, aportando sólo 25 calorías por 100 g de producto y por tanto apto para dietas de adelgazamiento. Además, su limitado contenido en carbohidratos y la presencia de una buena cantidad de fibra también lo convierten en un excelente alimento para quienes padecen diabetes mellitus tipo 2.

Starting today, and at the time that is possible for me, I would like to add a fact of interest to each recipe: the quantity of calories that each portion represents.

Salmon turns out to be a valuable ally of human health, like the majority of fish found in the market. This is also what the Mediterranean diet tells us, a very popular diet for Italians that favors the consumption of fish before meat to live better and longer. The reason is simple: the fish, although not everything, contains the famous omega 3, a natural antioxidant that fights free radicals in our organism. Salmon is an excellent and abundant source of omega 3.

On the other hand, berenjena is a very important source of vitamins, minerals and dietary fiber. It also contains a good dose of phytonutrients, including some flavonoids and chlorogenic acid. Berenjena should be consumed after cooking it, but a recent study has shown that the thermal treatment does not reduce the antioxidant content present in the fruit. The few calories in berenjenas make this vegetable a low-calorie food, providing only 25 calories per 100 g of product and therefore suitable for high-density diets. Furthermore, its limited carbohydrate content and the presence of a good quantity of fiber also make it an excellent food for people suffering from type 2 diabetes mellitus.

Receta para personas n. 4 / Notas: 283 calorías por porción.

Notas: 283 calorías por porción / Notes: 283 calories per serving

• 12 lonchas de salmón ahumado
• 700 g de berenjenas
• 1 cucharada de alcaparras encurtidas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Servir:

• 6 rábanos
• 200 g de de ensaladita mixta
• jugo de 2 limones
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• cebollino picado
• sal
• pimienta

• 12 salted salmon loins
• 700 g of berenjenas
• 1 tablespoon of wrapped wrappers
• 3 tablespoons of olive oil
• sal
• pimienta

Serve:

• 6 rhubarbs
• 200 g of mixed salad greens
• juice of 2 lemons
• 8 tablespoons of olive oil
• picado cebollino
• sal
• pimienta

25' + 25' Cocción. / 25' + 25' Cooking

• Calentar el horno a 180°.
• Lavar y secar las berenjenas.
• Divídelas por la mitad a lo largo, cúbrelas con papel de aluminio y cocínalas en horno precalentado durante veinticinco minutos.
• Luego sácalos del horno y déjalos enfriar.
• Pelar las berenjenas frías, exprimirlas y licuar la pulpa con el aceite, las alcaparras, sal y pimienta.
• Rellena cada loncha de salmón con dos cucharadas de puré de berenjena, enróllalas y recórtalas * para obtener rectángulos regulares.
• Limpiar los rábanos, lavarlos, secarlos y cortarlos en rodajas finas.
• En un bol batir el aceite con el jugo de limón, el cebollino, la sal y la pimienta.
• Coloca los rollitos de salmón en un plato para servir.
• Adornelos con la ensalada mixta y los rábanos.
• Rocíe con la citroneta preparada y lleve a la mesa inmediatamente.

• Heat the oven to 180°.
• Wash and dry the eggplants.
• Divide them in half lengthwise, cover them with aluminum foil and cook them in a preheated oven for twenty-five minutes.
  *Then take them out of the oven and let them cool.
• Peel the cold eggplants, squeeze them and blend the pulp with the oil, capers, salt and pepper.
• Fill each slice of salmon with two tablespoons of eggplant puree, roll them and cut them * to obtain regular rectangles.
• Clean the radishes, wash them, dry them and cut them into thin slices.
• In a bowl, beat the oil with the lemon juice, chives, salt and pepper.
• Place the salmon rolls on a serving plate.
• Garnish them with the mixed salad and radishes.
• Sprinkle with the prepared citronette and bring to the table immediately.

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