Taglierini o tagliolini al huevo, un formato de pasta clásico que suele estar presente en las mesas italianas. Los tagliolini al huevo son fáciles de preparar, con una masa sencilla y rápida, y son perfectos para acompañar con diferentes tipos de salsa, empezando por un clásico ragú boloñés, pasando por una salsa de champiñones, o el "tuccu" genovés. Digamos que los tagliolini, que en Génova llamamos "taggein", son una de las formas de pasta casera más habituales, deliciosas partidas en caldo o sopa.
¿Los has probado alguna vez? Por lo general, los extiendo y los corto con el pato de mi abuela para tener cortadores finos y bonitos que se cortan todos del mismo tamaño. ¡Pero nadie te impide extenderlos y extenderlos con un rodillo para una preparación totalmente artesanal!
¡Prepara los ingredientes y comencemos!
Taglierini or egg tagliolini, a classic pasta format that is usually present on Italian tables. Egg tagliolini are easy to prepare, with a simple and quick dough, and are perfect to accompany with different types of sauce, starting with a classic Bolognese ragù, passing through a mushroom sauce, or the Genoese "tuccu". Let's say that tagliolini, which in Genoa we call "taggein", are one of the most common forms of homemade pasta, delicious divided into broth or soup.
Have you ever tried them? I usually roll them out and cut them with my grandmother's duck so I have nice thin cutters that all cut the same size. But no one stops you from rolling them out and rolling them out with a rolling pin for a totally artisanal preparation!
Prepare the ingredients and let's get started!
Receta para personas n. 4 / Recipe for people n. 4
Nota: 456 calorías por porción / Note: 456 calories per serving
- 300 g de harina y algo más para espolvorear
- 2 huevos
- 150 g de setas porcini o pioppini congeladas
- 4 chalotas
- 250 g de puré de tomate
- vino blanco
- 3 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
Opcional:
- parmesano rallado
- 300 g of harina and more for dusting
- 2 huevos
- 150 g of frozen porcini or pioppini silks
- 4 chalotas
- 250 g of tomato purée
- white wine
- 3 tablespoons of vinegar
- sal
- pimienta
Optional:
- rallado parmesan
Elaboración: 90' + descongelar + reposar).
- Descongela los champiñones a temperatura ambiente, luego pícalos finamente y colócalos en un colador para que pierdan agua durante un par de horas.
- Hacer un hueco con la harina sobre la tabla de repostería. espolvoréalo con sal,
- Pelar los huevos por el centro y comenzar a mezclarlos con la harina, utilizando un tenedor o la yema de los dedos.
- A continuación añadimos las setas picadas y un chorrito de agua,
- Ahora trabaja la masa con ambas manos, para distribuir bien los champiñones en la masa.
- Continuar durante al menos 10 minutos, golpeando la masa sobre la mesa, extendiéndola y volviéndola a armar. hasta que haya alcanzado una buena elasticidad.
- Déjalo reposar media hora tapado y luego córtalo en chuletas. sobre la tabla de repostería enharinada, las setas mezcladas con la harina aportan a este plato un sabor irresistible.
- Y no menos lo son los tallarines con aceitunas y tomates, dejándolos secar media hora más.
Processing: 90' + defrost + rest).
- Defrost the mushrooms at room temperature, place them finely and place them in a colander to drain the water for a few hours.
- Make a note with the thread on the reposting table. sprinkle it with salt,
- Peel the seeds from the center and start mixing them with the harine, using a tenedor or the peel of the seeds.
- To continue we add the picadas silks and a chorrito of water,
- Now work the dough with both hands, to distribute the mushrooms well on the dough.
- Continue for at least 10 minutes, hitting the mass over the table, extending it and turning it to arm. until you have achieved good elasticity.
- Leave it to rest for half an hour and then put it in the shoes. On the enriched postage table, the silks mixed with the harine bring an irresistible flavor to this dish.
- And no less are the tallarines with aceitunas and tomatoes, leaving them to dry for a longer time.
Fuentes de la/s imàgen/es / Sources image/s:
Imagen inicial / Initial image: Unsplash by Foodie Flavours.
Imagen final / Final image: Pastificio Fantasia.
Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
