Those long, rebellious, lively bucatini.
Close relatives of spaghetti, bucatini have in the very thin internal oven that characteristic that has made them famous, and for some sauces, even irreplaceable.
From olives to capers, from tomatoes to dried fruit.
Esos bucatini largos, rebeldes y animados.
Parientes cercanos de los espaguetis, los bucatini tienen en el finísimo horno interno esa característica que los ha hecho famosos, y para algunas salsas, incluso insustituibles.
Desde aceitunas hasta alcaparras, desde tomates hasta frutos secos.
Receta para personas n. 4 / Recipe for people n. 4
Notas: 579 calorías por persona / Notes: 579 calories per person
- 320 g of bucatini
- 30 g of capers
- 3 eggs
- 70 g of butter
- a tuft of parsley
- half a glass of light cream
- 50 g of grated parmesan
- salt
- pepper
- 320 g de bucatini
- 30 g de alcaparras
- 3 huevos
- 70 g de mantequilla
- una ramita de perejil
- medio vaso de nata ligera
- 50 g de parmesano rallado
- sal
- pimienta
60' + 30'-40' cooking / 60' + 30'-40' cocción
How to prepare them.
- Crack the egg yolks into a bowl and work them a little with a fork or spatula to loosen them.
- Place plenty of water in a pot to cook the pasta: bring it to the boil and add salt.
- Dip the bucatini in and cook them until al dente.
- Place the butter in a large non-stick pan, which can also contain the pasta, and melt it until it stops foaming.
- At this point pour the cream into the container and heat it, taking care to keep the heat very low.
- Add the egg yolks and continue to work the mixture with a spatula: finally add the grated cheese, always stirring.
- Cook for a few more minutes, so that the cheese melts and the sauce becomes creamy.
- Salt and pepper to taste.
- Add the capers, the chopped parsley previously washed and dried, and mix again.
How they present themselves.
- Drain the pasta and tip it into a serving bowl (first heated with boiling water and then dried).
- Season it with the prepared sauce.
- Stir well so that the sauce is evenly distributed over all the pasta and serve immediately, piping hot.
Cómo se preparan.
- En un bol pelamos sólo las yemas de huevo y las trabajamos un poco con un tenedor o espátula para adelgazarlas.
- Poner abundante agua en una cacerola para cocer la pasta: llevarla a ebullición y añadir sal.
- Sumerja en el bucatini y cocine hasta que esté al dente.
- Coloca la cantidad de mantequilla en una sartén grande antiadherente, que también puede contener la pasta, y deja que se derrita hasta que termine de hacer espuma.
- En este punto, vierte la nata en el recipiente y caliéntala teniendo cuidado de mantener el fuego muy bajo.
- Agrega las yemas y continúa trabajando la mezcla con una espátula: finalmente agrega el queso rallado, revolviendo constantemente.
- Cocina unos minutos más, para que el queso se derrita y la salsa quede cremosa.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agrega las alcaparras, el perejil picado previamente lavado y secado y mezcla nuevamente.
Cómo se presentan.
- Escurrir la pasta, verterla en un recipiente para servir (primero calentada con agua hirviendo y luego seca).
- Condimente con la salsa preparada.
- Remueve bien para que la salsa se distribuya uniformemente por toda la pasta y sirve inmediatamente caliente.
Bucatini are a type of long pasta similar to the large perforated spaghetti, typical of the city of Rome, which combines them with strong and simple sauces (cacio e pepe, amatriciana, carbonara).
It is a pasta made from durum wheat semolina. Cooking times are more or less the same as those of spaghetti because, although they are larger, the water passes through the central hole (during cooking) which allows them to cook quite quickly.
The condiment par excellence for this type of pasta is amatriciana: a sauce based on bacon (or pancetta) and tomato.
Bucatini are ideal with Amatriciana sauce: based on tomato pulp, diced bacon and a pinch of chilli, for a rustic and tasty dish.
If you want to give a touch of imagination to this fragrant and tempting dish, I recommend some black and green olives cut into small pieces. Vegetable garnishes also enhance the appealing flavor of Bucatini, especially when combined with eggs or cheese.
Then sautéed in a pan, Bucatini do not lose their robust consistency. Why not try them, then, with sautéed turnip greens in garlic?
Los bucatini son un tipo de pasta larga similar a los grandes espaguetis perforados, típicos de la ciudad de Roma que los combina con salsas fuertes y sencillas (cacio e pepe, amatriciana, carbonara) .
Es una pasta de sémola de trigo duro. Los tiempos de cocción son más o menos los mismos que los de los espaguetis porque, aunque sean más grandes, el agua pasa por el orificio central (durante la cocción) lo que permite que se cocinen bastante rápido.
El condimento por excelencia de este tipo de pasta es la amatriciana: una salsa a base de tocino (o panceta) y tomate .
Los bucatini son ideales con salsa Amatriciana: a base de pulpa de tomate, tocino cortado en cubitos y una pizca de guindilla, para un plato rústico y sabroso.
Si quieres darle un toque de imaginación a este plato fragante y tentador, te recomiendo unas aceitunas negras y verdes cortadas en trozos pequeños. Los aderezos de verduras también realzan el atractivo toque del Bucatini, especialmente si se combinan con huevos o queso.
Luego salteados en una sartén, los Bucatini no pierden su consistencia robusta. ¿Por qué no probarlos, entonces, con grelos salteados al ajillo?
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