Ingredientes y consejos útiles para preparar un exquisito paté de cochinillo en rollito de tortilla con ensalada de boletus. [ESP-ENG]

Excelente para degustar solo o acompañado de pan fresco y aperitivos: el paté de cerdo es un embutido con ricos matices de sabor, elaborado exclusivamente a partir de la carne de la preciada raza de cerdo negro siciliano.

Excellent to enjoy alone or accompanied by fresh bread and appetizers: pork pâté is a sausage with rich nuances of flavor, made exclusively from the meat of the prized breed of Sicilian black pig.

Receta para personas n. 8 / Recipe for people no. 8

Notas: 385 calorías por porción / Notes: 385 calories per serving

Para la tortilla:

• 125 g de harina blanca "00"
• 1 huevo
• 250 mililitros de leche
• sal

Para el relleno:

• 250 g de cerdo deshuesado
• 60 gramos de mantequilla
• 50 ml de caldo de verduras con leche
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Mejorana
• sabio
• laurel
• cebollín
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 150 ml de Vermut Rojo
• 40 gramos de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 30 g de compota de rosa mosqueta
• pan blanco duro
• 200 g de champiñones porcini

For the omelet:

• 125 g white flour "00"
• 1 egg
• 250 milliliters of milk
• salt

For the filling:

• 250 g boned pork
• 60 grams of butter
• 50 ml vegetable broth with milk
• 1/4 of onion
• 1 clove garlic
• Marjoram
• sage
• laurel
• chives
• salt and pepper

For the sauce:

• 150 ml of Red Vermouth
• 40 grams of butter
• 2 bay leaves
• 30 g rosehip compote
• stale white bread
• 200 g porcini mushrooms

20' + 25' de cocción / 20' + 25' cooking time

• Mezclar todos los ingredientes para preparar las tortillas, obteniendo una mezcla homogénea, suave y sin grumos.
• Luego pon las tortillas en la sartén, prestando atención al grado de cocción.
• Dorar la cebolla, el ajo y las especias utilizando sólo la mitad de la mantequilla, añadir la carne picada y sofreír.
• Vierta el caldo y cocine por unos 15 minutos.
• Finalmente agrega la leche, la otra mitad de la mantequilla no utilizada anteriormente, sal y pimienta.
• Licúa la mezcla.
• Untar el paté obtenido sobre las tortillas, enrollarlas y dejar enfriar bien.
• Dorar las hojas de laurel y la compota de rosa mosqueta en la mantequilla, desglasar con el Vermut y hervir un momento.
• Dejar enfriar.
• Cortar el paté, ya frío, en rodajas bastante finas (de unos 3-4 mm) y servir al gusto sobre una ensalada crujiente compuesta de pan blanco duro y 200 g de setas porcini cortadas en cerillas, enriquecidas con hierbas aromáticas y brotes. de verduras.
• Por último, condimentar con la compota de rosa mosqueta.

• Mix all the ingredients to prepare the tortillas, obtaining a homogeneous, smooth mixture without lumps.
• Then put the tortillas in the pan, paying attention to the degree of cooking.
• Brown the onion, garlic and spices using only half of the butter, add the minced meat and fry.
• Pour in the broth and cook for about 15 minutes.
• Finally add the milk, the other half of the butter not used previously, salt and pepper.
• Blend the mixture.
• Spread the pate obtained on the tortillas, roll them up and let them cool well.
• Brown the bay leaves and rosehip compote in the butter, deglaze with the Vermouth and boil for a moment.
• Let cool.
• Cut the pâté, once cold, into fairly thin slices (about 3-4 mm) and serve as desired on a crunchy salad composed of hard white bread and 200 g of porcini mushrooms cut into matchsticks, enriched with aromatic herbs and sprouts. Made of veggies.
• Finally, season with the rosehip compote.

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