Entre los primeros platos de la cocina véneta (italiana), los bigoli son una auténtica especialidad. Se trata de una pasta rústica y fresca, que suele servirse con salsa de sardinas o de pato.
Los bigoli, o bigoi, son una pasta larga, parecida a un fideo grande de espagueti, de origen véneto, muy extendida y cocinada tradicionalmente en toda la región. La principal característica de los bigoli es su rugosidad, que les permite retener perfectamente salsas y condimentos. Esta peculiaridad se deriva del tipo de preparación del dado, que emplea prensas de forma tradicional y, en su origen, accionadas a mano.
Among the first courses of Veneto cuisine, bigoli are a real speciality. It is a rustic, fresh pasta, usually served with sardine sauce or duck sauce.
Bigoli, or bigoi, are a long pasta, similar to a large spaghetti noodle, of Veneto origin, widespread and traditionally cooked throughout the region. The main characteristic of bigoli is their roughness, which allows them to hold sauces and condiments perfectly. This peculiarity derives from the type of die preparation that employs traditionally shaped and, originally, hand-operated presses.
Receta para personas nº 4 / Recipe for persons no. 4
500 g de tomates para la salsa
350 g de bigoli de huevo fresco
100 g de anchoas en salazón
60 g de pan casero
perejil
ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
500 g tomatoes for sauce
350 g fresh egg bigoli
100 g salted anchovies
60 g home-made bread
parsley
garlic
extra virgin olive oil
salt
pepper
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• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sazonar con 2 dientes de ajo pelados.
• Incorporar las anchoas, primero peladas y bien lavadas de sal.
• Añadir los tomates lavados, pelados y sin pepitas.
• Cocerlos hasta que hayan reducido su tamaño y la salsa esté bien ligada.
• Completarla en los últimos cinco minutos con un puñado generoso de hojas de perejil finamente picadas.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Mientras tanto, picar el pan más bien grueso.
• Extenderlo en la bandeja del horno, rociarlo con un poco de aceite y tostarlo en el horno caliente durante uno o dos minutos.
• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y mezclarla con la salsa, espolvoreándola al final con una generosa pizca de pan rallado crujiente.
• Servir.
- Heat 3 tablespoons of oil in a frying pan and season with 2 cloves of peeled garlic.
- Stir in the anchovies, first peeled and well washed of salt.
- Add the tomatoes, washed, peeled and seeded.
- Cook them until they have reduced in size and the sauce is well bound.
- Top it off in the last five minutes with a generous handful of finely chopped parsley leaves.
- Season with salt and pepper.
- Meanwhile, chop the bread rather coarsely.
- Spread it out on the oven tray, drizzle with a little oil, then toast it in the hot oven for a minute or two.
- Cook the pasta in boiling salted water.
- Drain it and toss it with the sauce, sprinkling it at the end with a generous sprinkling of crispy breadcrumbs.
- Serve.
Fuentes / Sources:
- Fuente de la imagen inicial del post / Source of the initial image of the post: Pixabay by letitaly.
Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
