La carne de las gambas es muy nutritiva gracias a su contenido en proteínas (17 gramos por 100 gramos de producto) de alto valor biológico. Dado el importante contenido en colesterol y sodio, el consumo de este crustáceo no está recomendado para personas que padecen colesterol alto y/o hipertensión.
Prawn meat is very nutritious thanks to its protein content (17 grams per 100 grams of product) of high biological value. Given the significant cholesterol and sodium content, the consumption of this crustacean is not recommended for people who suffer from high cholesterol and/or hypertension.
Receta para personas n. 4 / Recipe for people n. 4
- 700 gramos de harina
- aceite de oliva virgen extra
- 400 g de gambas
- 200 g de ricota
- 2 cabezas de achicoria roja de Treviso
- manteca
- sal
- pimienta
- 700 grams of flour
- extra virgin olive oil
- 400 g of shrimp
- 200 g ricotta
- 2 heads of red Treviso chicory
- butter
- salt
- pepper
30'
- Prepara un hojaldre fino (si no quieres comprarlo congelado) con la harina, 2 cucharadas de aceite y un bote de agua.
- Córtalo en discos (al menos 3 ravioles por comensal) y déjalo reposar sobre un paño de cocina enharinado.
- Saltear la achicoria finamente picada, de la que se han reservado 5-6 hojas, a fuego muy lento en un poco de aceite.
- Cuando se haya marchitado añadir todas las gambas picadas excepto una por comensal.
- Sal, pimienta y cocinar.
- Dejar enfriar y mezclar con la ricota. Ahora divide la masa en la mitad de los discos, cúbrelos con la otra mitad y sella bien los bordes.
- Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal y hervir los raviolis.
- Mientras tanto, prepara la salsa: corta las cigalas reservadas por la mitad y sofríelas a fuego fuerte en un poco de aceite y mantequilla,
- Freír la achicoria muy finamente picada que se reserva en un poco de aceite: derretir suficiente mantequilla.
- Cuando los ravioles estén cocidos, rocíelos con mantequilla derretida, espolvoréelos con achicoria y decórelos con gambas.
- Prepare a thin puff pastry (if you don't want to buy it frozen) with the flour, 2 tablespoons of oil and a jar of water.
- Cut it into discs (at least 3 ravioli per person) and let it rest on a floured kitchen towel.
- Sauté the finely chopped radicchio, of which 5-6 leaves have been reserved, over very low heat in a little oil.
- When it has wilted, add all the chopped shrimp except one per person.
- Salt, pepper and cook.
- Let cool and mix with the ricotta. Now divide the dough into half of the discs, cover them with the other half and seal the edges well.
- Bring a saucepan to a boil with plenty of salted water and boil the ravioli.
- Meanwhile, prepare the sauce: cut the reserved crayfish in half and fry them over high heat in a little oil and butter,
- Fry the reserved very finely chopped radicchio in a little oil: melt enough butter.
- When the ravioli are cooked, drizzle them with melted butter, sprinkle with radicchio and garnish with shrimp.
Fuentes de la/s imàgen/es / Sources image/s:
Imagen inicial / Initial image: Pixabay by epicyoung.
Imagen final / Final image: Pixabay by Shutterbug75.
Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
