Carpacho de buey con rúcula, queso grana y salsa de ajo. [ESP-ENG]

El carpacho es un plato frío elaborado con finas lonchas de ternera cruda que se sirve con una salsa llamada "universal" elaborada con mayonesa y otros ingredientes. La receta fue inventada por Giuseppe Cipriani, propietario de Harry's Bar en Venecia.

Dado el éxito del plato, el término carpacho o "carpaccio" se ha vuelto genérico y suele indicar un plato a base de lonchas de carne cruda o pescado crudo, a las que se les añade aceite de oliva u otros ingredientes (salsas o lascas de queso parmesano), dependiendo de la versión.

Carpaccio is a cold dish made with thin slices of raw beef that is served with a sauce called "universal" made with mayonnaise and other ingredients. The recipe was invented by Giuseppe Cipriani, owner of Harry's Bar in Venice.

Given the success of the dish, the term carpaccio or "carpaccio" has become generic and usually indicates a dish made from slices of raw meat or raw fish, to which olive oil or other ingredients (sauces or slices of Parmesan cheese), depending on the version.

Receta para personas nº 4 / Recipe for 4 persons.

400 g de lonchas de carpaccio de buey
80 g de hojas de rúcula
100 g de copos de queso grana

Para la salsa de ajo:

1 huevo
1 cabeza de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de mostaza
125 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

Ingredients
400 g beef carpaccio slices
80 g rocket leaves
100 g grana cheese flakes

For the garlic sauce:

1 egg
1 head of garlic
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon mustard
125 ml olive oil

30'

• Mezclar en el bol de la batidora el huevo, el ajo, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta.
• Accionar el aparato y cuando se obtenga una crema bien ligada, añadir el aceite a chorritos sin dejar de trabajar en ningún momento.
• Procesar hasta que la crema esté bien espesa.
• Disponer las lonchas de carpaccio en una sola capa en un plato de servir.
• Cubrir la carne con las hojas de rúcula y las virutas de parmesano.
• Rociar la carne y la ensalada con la salsa de ajo.

• Mix the egg, garlic, lemon juice, mustard, a pinch of salt and a pinch of pepper in the mixer bowl.
• Run the appliance and when the cream is well blended, add the oil in a trickle, while continuing to work at all times.
• Process until the cream is very thick.
• Arrange the carpaccio slices in a single layer on a serving plate.
  Top the meat with the rocket leaves and Parmesan shavings.
• Drizzle the meat and the salad with the garlic sauce.

Fuentes / Sources:

• Fuente de la imagen inicial del post / Source of the initial image of the post: Unsplash.

Y como siempre me despido de todos con un:

And as always I bid you all farewell with a:

Fuente imagen / Source image: PNGEGG.

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