Las anguilas son una buena fuente de lípidos con propiedades saludables, sobre todo ácidos grasos monoinsaturados y omega-3, ambos aliados de la salud cardiovascular.
También son una buena fuente de vitamina E, vinculada a propiedades antioxidantes, vitamina D, aliada de la salud ósea, vitamina A, importante para la visión, el desarrollo y la salud inmunitaria, y vitamina B12, que interviene en la síntesis de ácidos nucleicos y hemoglobina, el metabolismo de las grasas y el funcionamiento del sistema nervioso.
La anguila también aporta buenas cantidades de fósforo, importante para la salud de huesos y dientes, así como de riñones, músculos y corazón, para un metabolismo sano y para la transmisión de los impulsos nerviosos.
Eels are a good source of lipids with healthy properties, especially monounsaturated fatty acids and omega-3, both allies of cardiovascular health.
They are also a good source of vitamin E, linked to antioxidant properties, vitamin D, an ally of bone health, vitamin A, important for vision, development and immune health, and vitamin B12, which is involved in the synthesis of nucleic acids and haemoglobin, the metabolism of fats and the functioning of the nervous system.
Eel also provides good amounts of phosphorus, which is important for the health of bones and teeth, as well as kidneys, muscles and heart, for healthy metabolism and for the transmission of nerve impulses.
Receta para 4 personas / Recipe for 4 persons
- 900 g de anguilas
- 400 g de tomates
- 1 vaso de vino blanco (o tinto)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 900 g eels
- 400 g tomatoes
- 1 glass white wine (or red wine)
- 1 onion
- 1 clove garlic
- 1 tuft parsley
- 3 tablespoons olive oil
- salt
- pepper
30’
- Limpiar y despellejar las anguilas, cortarlas en trozos bastante grandes.
- En una cazuela, rehogar en tres cucharadas de aceite una cebolla mediana, un diente de ajo y un manojo de perejil picado.
- Pasados unos minutos, añadir los tomates pelados, sin semillas y troceados, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos.
- Introducir los troncos de anguila en la salsa, dejar que tomen sabor durante unos minutos y regar con un vaso de vino.
- Clean and skin the eels, cut them into fairly large pieces.
- In a saucepan, fry a medium-sized onion, a clove of garlic and a clump of chopped parsley in three tablespoons of oil.
- After a few minutes, add the peeled, seeded and chopped tomatoes, season with salt and pepper and cook for 10 minutes or so.
- Place the eel logs in the sauce, allow them to take on flavour for a few minutes, then sprinkle with a glass of wine.
- Continuar la cocción a fuego muy lento durante media hora, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Una vez cocidas, espolvorear las anguilas con perejil picado.
- Continue cooking over a very low heat for half an hour, adding a little water if necessary.
- When cooked, sprinkle the eel with chopped parsley.
Fuentes / Sources:
- Fuente de la imagen inicial del post / Source of the initial image of the post: Pixabay.
Y como siempre me despido de todos con un:
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