Alcachofas a la giudia, con el estilo particular de la cocina hebrea. [ESP-ENG]

Las alcachofas a la giudía son un plato típico judeo-romano. La receta original consiste básicamente en alcachofas fritas.

Las alcachofas a la giudía tienen un origen muy antiguo, ya que también se mencionan en libros de cocina y memorias del siglo XVI. De hecho, se trata de un plato de derivación romana, nacido más concretamente en el gueto judío de la capital.

Giudia artichokes are a typical Jewish-Roman dish. The original recipe basically consists of fried artichokes.

Giudia artichokes have very ancient origins, as they are also mentioned in cookery books and memoirs dating back to the 16th century. In fact, it is a dish of Roman derivation, born more specifically in the Jewish ghetto of the capital.

Receta para 4 personas / Recipe for 4 persons.

8 alcachofas sin espinas
aceite de oliva
2 limones
sal
pimienta

8 artichokes without thorns

olive oil

2 lemons

salt

pepper

50'

Cortar los tallos de las alcachofas de forma que sólo quede unido un trozo de unos 4 cm de largo. * Quitar las hojas exteriores más duras y los tallos, dar la vuelta a la base con un cuchillo pequeño y retirar la capa exterior de los tallos.
Sumergir poco a poco las alcachofas en un recipiente con agua fría acidulada con el zumo de dos limones para evitar que se oscurezcan.
Escurrirlas y escurrirlas con mucho cuidado para eliminar cualquier resto de agua.
Golpearlas sobre la superficie de trabajo para aplanarlas extendiendo las hojas hacia fuera.
Salpimentar las alcachofas y ponerlas en una sartén con abundante aceite caliente, manteniendo los tallos hacia abajo.
Cocerlas durante 10 minutos a fuego moderado.
Darles la vuelta presionando ligeramente y cocinarlas el mismo tiempo por el otro lado, pero subiendo el fuego para que el calor alto ayude a que las alcachofas se abran como flores.
Cuando estén hechas, escurrir las verduras del aceite con mucho cuidado y colocarlas sobre una hoja de papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.
Sírvalas inmediatamente bien calientes.

Cut the artichoke stems so that only a piece about 4 cm long remains attached. * Remove the tougher outer leaves and stems, turn the base with a small knife and remove the outer layer of stems.

Gradually immerse the artichokes in a bowl of cold water acidified with the juice of two lemons to prevent browning.

Drain and drain very carefully to remove any remaining water.

Tap them on the work surface to flatten them by spreading the leaves outwards.

Season the artichokes with salt and pepper and place them in a frying pan with plenty of hot oil, keeping the stems down.

Cook for 10 minutes over a moderate heat.

Turn them over by pressing lightly and cook for the same time on the other side, but turn up the heat so that the high heat helps the artichokes to open up like flowers.

When done, carefully drain the vegetables from the oil and place them on a sheet of kitchen paper to drain off the excess oil.

Serve immediately, piping hot.

Fuentes / Sources:

Fuente de la imagen inicial del post / Source of the initial image of the post: Wikipedia by Marco Iannantuoni. CC BY-SA 3.0

Y como siempre me despido de todos con un:

And as always I bid you all farewell with a:

Fuente imagen / Source image: PNGEGG.

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