To clarify: when I talk about Livornese cuisine I am referring to the regional cuisine of the Livorno area in Italy, a province located in Tuscany and which is characterized by a very tasty gastronomy, especially using fish and other seafood.
Today I am referring to a particular type of fish: Surmullets also called threshers or mullets in South America.
Para aclarar: cuando hablo de cocina livornés me estoy refiriendo a la cocina regional de la zona de Livorno en Italia, una provincia que se encuentra en Toscana y que se caracteriza por una gastronomía muy sabrosa, especialmente usando el pescado y otros frutos de mar.
Hoy me refiero a un tipo particular de pescado: los Surmullets llamados también trillas o salmonetes en Sudamerica.
Receta para personas n. 4 / Recipe for people n. 4
- 8 small (or 4 large) mullets, cleaned
- 1 stalk of celery
- 1 bunch of parsley
- 750 g of ripe tomatoes
- 3 garlic cloves
- 5 tablespoons of olive oil
- 1 dried red chilli
- 125 ml dry red wine
- salt
- 8 salmonetes pequeños (o 4 grandes) limpios
- 1 tallo de apio
- 1 manojo de perejil
- 750 g de tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 guindilla roja seca
- 125 ml de vino tinto seco
- sal
60'
- Peel the celery and cut it into 1 cm pieces.
- Wash and dry the parsley and chop it finely.
- Blanch the tomatoes, peel them, remove the core and seeds and chop them. Peel the garlic cloves and chop them.
- Heat 5 tablespoons of oil in a large frying pan and briefly brown the garlic and half of the chopped parsley.
- Add the vegetables and chilli, mix and add a pinch of salt.
- Cover and let the sauce boil over moderate heat for about twenty minutes, adding a little red wine from time to time.
- Rinse the mullets with water, soak them for 15 minutes in cold salted water and drain them well.
- Place the mullet in the pan with the sauce, cover and cook over low heat for 15-20 minutes without turning them.
- Sprinkle the mullet with the rest of the chopped parsley and serve with a basket of white bread.
- Pelar el apio y cortarlo en trozos de 1 cm.
- Lavar y secar el perejil y picarlo finamente.
- Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles el corazón y las semillas y trocearlos. Pelar los dientes de ajo y trocearlos.
- Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén grande y dorar brevemente el ajo y la mitad del perejil picado.
- Agrega las verduras y la guindilla, mezcla y añade una pizca de sal.
- Tapar y dejar que la salsa hierva a fuego moderado durante unos veinte minutos, añadiendo de vez en cuando un poco de vino tinto.
- Enjuagar los salmonetes con agua, dejarlos en remojo durante 15 minutos en agua fría con sal y escurrirlos bien.
- Colocar los salmonetes en la sartén con la salsa, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos sin darles la vuelta.
- Espolvorea los salmonetes con el resto del perejil picado y sírvelos con una cesta de pan blanco.
The Mullidae, known in Italian as mullets, are a family of marine fish belonging to the order Perciformes. The Mullidae family includes numerous species of marine fish distributed throughout the oceans of the warm and temperate sectors. The species usually lives in coastal areas and never in deep waters.
Few species (including the mud mullet) enter brackish waters. These fish have a characteristic and fairly uniform appearance with a fairly elongated and tapered body, pronounced forehead, large eye, two well-separated dorsal fins, a forked caudal fin and, above all, two showy barbels under the chin.
The coloration, unlike the appearance of the body, which is rather uniform, is very varied and often rich in bright colors such as bright red and golden yellow. The dimensions are never very large, normally between 15 and 25cm.
Both Mediterranean species were already well known in ancient times for the delicacy of their meat and are still actively fished, especially with gillnets and trawl nets.
Even in other parts of the world, Mullidae are caught in large numbers and have considerable economic importance.
Los Mullidae, conocidos en italiano como salmonetes, son una familia de peces marinos pertenecientes al orden Perciformes. La familia Mullidae incluye numerosas especies de peces marinos repartidos por los océanos de los sectores cálido y templado. La especie suele habitar en zonas costeras y nunca en aguas profundas.
Pocas especies (incluida la salmonete de barro) entran en aguas salobres. Estos peces tienen un aspecto característico y bastante uniforme con un cuerpo bastante alargado y ahusado, frente pronunciada, ojo grande, dos aletas dorsales bien separadas, aleta caudal bifurcada y sobre todo dos vistosas barbillas debajo del mentón.
La coloración, a diferencia del aspecto del cuerpo, que es más bien uniforme, es muy variada y a menudo rica en colores vivos como el rojo vivo y el amarillo dorado. Las dimensiones nunca son muy grandes, normalmente entre 15 y 25cm .
Ambas especies mediterráneas ya eran muy conocidas en la antigüedad por la delicadeza de su carne y todavía se pescan activamente, especialmente con redes de enmalle y de arrastre.
Incluso en otras partes del mundo, los Mullidae se capturan en grandes cantidades y tienen una importancia económica considerable.
Source images / Fuente imágenes: Il Cucchiaio d'Argento.
Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
