Los tagliatelle son una pasta al huevo típica de Emilia y Romaña y muy extendida en la cocina tradicional del centro y norte de Italia. Su nombre deriva del verbo "cortar", ya que tradicionalmente se obtienen estirando la masa en una lámina fina y cortándola, después de haberla enrollado.
Los orígenes de los tagliatelle son muy antiguos y difíciles de documentar, ya que su historia se entrelaza con la de otros formatos de pasta, ya difundidos desde la época romana, como el lagane mencionado por Horacio.
Para hacer un ejemplo son como los clásicos "tallarines" pero más anchos.
Tagliatelle are an egg pasta typical of Emilia and Romagna and widespread in the traditional cuisine of Central and Northern Italy. Their name derives from the verb "to cut", since they are traditionally obtained by rolling out the pastry into a thin sheet and cutting it, after having rolled it.
The origins of tagliatelle are very ancient and difficult to document, as their history is intertwined with that of other pasta formats, already widespread since Roman times such as the lagane mentioned by Horace:
To make an example, they are like the classic "noodles" but wider.
Fuente / Source: Wikipedia.
Receta para personas n. 8 / Recipe for people n. 8
- 350 g de tallarines
- unas diez hojas de menta
- 2 limones
- 50 d de parmesano rallado
- sal
- pimienta
- 350 g of noodles
- about ten mint leaves
- 2 lemons
- 50 d of grated parmesan
- salt
- pepper
20'
- En el bol donde pondrás los tallarines, mezcla la mantequilla con la menta picada, la piel rallada de un limón, la piel del segundo cortada en tiras muy finas y el zumo de un limón.
- Sal y pimienta.
- Cocer los tallarines en abundante agua con sal y escurrir.
- Añade los tallarines a la mantequilla preparada junto con una cucharada del agua de cocción.
- Mézclalos bien, agrega el parmesano.
- In the bowl where you will put the noodles, mix the butter with the chopped mint, the grated peel of one lemon, the peel of the second cut into very thin strips and the juice of one lemon.
- Salt and pepper.
- Cook the noodles in plenty of salted water and drain.
- Add the noodles to the prepared butter along with a tablespoon of the cooking water.
- Mix them well, add the parmesan.
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Fuentes de la/s imàgen/es / Sources image/s:
Imagen inicial / Initial image:Il Cucchiaio d'Argento.
Imagen final / Final image: Wikipedia
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