Ingredients and tips for preparing these delicious Sanremo-style red prawns. [ENG-ESP]

This original recipe is called Gamberi rossi alla sanremese, alluding to its city of origin, Sanremo.

This city, located in the north of Italy, near the border with France, is known worldwide for the Sanremo Song Festival, which has been held every year in this Ligurian city since its inception on January 29, 1951. And where I spent much of my youth.

Over the years, its formula has often changed, but basically it is a competition in which performers of original songs, composed by Italian authors, receive votes from the jury or the public. It is the most famous song festival in Italy and has become one of the main media events on Italian television, which produces debates and controversies in all its editions.

Esta receta original se llama Gamberi rossi alla sanremese haciendo alusión a su ciudad de origen, San Remo.

Esta ciudad, ubicada en el norte de Italia, cerca de la frontera con Francia es conocida mundialmente por el Festival de la Canción de San Remo que se celebra todos los años en esta ciudad de la Liguria desde su inicio el 29 de enero de 1951. Y en la cuál pasé gran parte de mi juventud.

Con el paso de los años ha cambiado a menudo su fórmula, pero básicamente se trata de una competición en la que intérpretes de canciones originales, compuestas por autores italianos, reciben votos por parte del jurado o del público. Es el festival de la canción más famoso de Italia y se ha convertido en uno de los principales eventos mediáticos de la televisión italiana, que produce debates y polémicas en todas sus ediciones.

Recipe for people n. 4 / Receta para personas n. 4

1 glass of extra virgin olive oil
2 cloves of garlic
1 bunch of parsley
1 glass of white wine
salt

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
sal

30'

• In a large frying pan, prepare a sofrito with the extra virgin olive oil, the 2 cloves of garlic and the finely chopped parsley.

• Cook over a moderate heat until there is enough oil and the garlic is just golden, then add the fresh shrimp.

• Let it rest for a few minutes, then sprinkle the seafood with white wine and cover the pan with a lid.

• Let the cooking sauce reduce a little and finish cooking.

• Let it cool and bring to the table on a fish plate garnished with sprigs of parsley and lemon slices.

En una sartén grande prepara un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, los 2 dientes de ajo y el perejil finamente picado.

• Cocine a fuego moderado hasta que el aceite sea suficiente y los ajos estén apenas dorados, luego agregue las gambas frescas.

• Deje reposar unos minutos, luego espolvoree los mariscos con vino blanco y cubra la sartén con una tapa.

• Deja que la salsa de cocción reduzca un poco y termina de cocinar.

• Dejar enfriar y llevar a la mesa en un plato de pescado adornado con ramitas de perejil y rodajas de limón.

A brief introduction about Red Shrimp. / Una breve introducción acerca de las Gambas Rojas.

Shrimp is the generic name for many medium-sized edible decapod crustaceans. It has an elongated abdomen at the end of which is the tail, which allows the animal to quickly retreat. It is customary to distinguish shrimps from prawns based on their size (about 20 cm for the former, about 7 cm for the latter). Sea prawns are divided into white (light red) and red (they live at greater depths than the former). Then there are freshwater shrimps, astacus astacus , caught in rivers and resembling small lobsters.

Shrimps used for cooking can be different depending on the intended use. You can find Indian shrimps ( Parapenaeopsis stylifera ), from the Indian Ocean, used for making salads and risotto preparations, medium-sized, usually shelled and tasty. Added to these are boreal shrimps (commonly called gobetti shrimps) ( Pandalus borealis ) for the creation of fritters, usually used with their shell to contain all the characteristics and flavour of the shrimp. It lives in the Atlantic Ocean and the Greenland Seas. And finally, tropical shrimp (Peneus vannamei) for preparing fine appetizers and seafood salads, but also fried fish. Larger than shrimp, it has a very delicate and refined flavor. It lives in muddy bottoms. It is commonly bred in Indonesia and Thailand.

In the Mediterranean, two species are usually identified with the name of red crab, Aristeus antenatus, also called imperial crab, and Aristeomorpha foliacea. The two species are very similar in shape, color and lifestyle. They are two bright red shrimps, with a robust shell with spines, five swimming appendages and the last abdominal segment ending in a fan-shaped tail, which can reach a maximum size of about twenty cm. Distinguishing one species from another is difficult, but it is possible by counting the teeth found on the face, below which are the stalked eyes, which are three in Aristeus and five or six in Aristeomorpha. The red shrimp lives in large groups at depths of between 200 and 1000 m.

The term shrimp refers to a subgroup of prawns that are distinguished from the latter by their smaller size (less than 10 cm); Shrimps can be from both sea and river. The most widespread in European seas are the Palaemon serratus, slightly flattened laterally; Transparent in colour, with grey-brown hues.

Shrimps and prawns are sold both fresh and frozen or pre-cooked; Shrimps are rich in protein and low in fat, and also provide a good supply of mineral salts.

Camarón es el nombre genérico de muchos crustáceos decápodos comestibles de tamaño mediano. Tiene un abdomen alargado en cuyo extremo se encuentra la cola lo que permite al animal retroceder rápidamente. Es habitual distinguir las gambas de las gambas en función de su tamaño (aproximadamente 20 cm para las primeras, aproximadamente 7 cm para las segundas). Los langostinos de mar se dividen en blancos (rojo claro) y rojos (viven a mayores profundidades que los primeros). Luego están las gambas de agua dulce, astacus astacus , capturadas en los ríos y parecidas a pequeñas langostas.

Los camarones que se utilizan para cocinar pueden ser diferentes según el uso previsto. Se pueden encontrar gambas indias ( Parapenaeopsis stylifera ), procedentes del océano Índico, utilizadas para la elaboración de ensaladas y preparaciones para risotto, de tamaño mediano, normalmente sin cáscara y sabrosas. A estos se suman las gambas boreales (comúnmente llamadas gambas gobetti) ( Pandalus borealis ) para la creación de frituras, habitualmente utilizadas con su caparazón para contener todas las características y sabor de la gamba. Vive en el Océano Atlántico y los Mares de Groenlandia. Y por último las gambas tropicales ( Peneus vannamei ) para preparar finos aperitivos y ensaladas de marisco, pero también pescado frito. De tamaño mayor que las gambas, tiene un sabor muy delicado y refinado. Vive en fondos fangosos. Se cría comúnmente en Indonesia y Tailandia.

En el Mediterráneo se suelen identificar dos especies con el nombre de cangrejo rojo, Aristeus antenatus, también llamado cangrejo imperial, y Aristeomorpha foliacea. Las dos especies son muy similares en forma, color y hábitos de vida. Se trata de dos gambas de color rojo vivo, con un caparazón robusto dotado de espinas, cinco apéndices nadadores y el último segmento abdominal rematado en una cola en forma de abanico, que puede alcanzar un tamaño máximo de unos veinte cm. La distinción de una especie de otra es difícil, es posible contando los dientes que se encuentran en el rostro, debajo del cual se encuentran los ojos pedunculados, que son tres en Aristeus y cinco o seis en Aristeomorpha. El camarón rojo vive en grandes grupos a profundidades de entre 200 y 1000 m.

El término camarón hace referencia a un subgrupo de langostinos que se diferencian de éstos por sus menores dimensiones (menos de 10 cm); Los camarones pueden ser tanto de mar como de río. Los más extendidos en los mares europeos son el Palaemon serratus, ligeramente aplanado lateralmente; De color transparente, con matices gris-marrón.

Las gambas y langostinos se comercializan tanto frescos como congelados o precocidos; Las gambas son ricas en proteínas y bajas en grasas, además aportan un buen aporte de sales minerales.

Where they live. / Donde vive.

They live in large groups at depths between 200 and 1000 m, feeding mainly on dead or decomposing plant or animal organisms. They reproduce in spring and summer, the males have a longer beak than the females. In the Mediterranean they are found in the Ligurian Sea, Sardinia, Sicily and the Ionian Sea.

Viven en grandes grupos a profundidades entre 200 y 1000 m, se alimentan principalmente de organismos vegetales o animales muertos o en descomposición. Se reproducen en primavera y verano, los machos tienen el pico más largo que las hembras. En el Mediterráneo se encuentran en el mar de Liguria, Cerdeña, Sicilia y el mar Jónico.

Nutritional properties of Red Shrimp. / Propiedades alimenticias de las Gambas Rojas.

100 grams of red shrimp contain:

• 100 calories
• 19 g of protein
• 0.2 g of fat
• 1.7 g of carbohydrates
• 282 mg of
• Sodium
• 258 mg phosphorus
• 328 mg potassium
• 35.3 mg magnesium
• 39 mg calcium
• 1.7 mg iron
• 1.11 mg zinc
• 0.59 mg copper
• 0.01 µg vitamin E

100 gramos de gamba roja contienen:

100 calorías
19 g de proteína
0,2 g de grasa
1,7 g de carbohidratos
282 mg de sodio
258 mg de fósforo
328 mg de potasio
35,3 mg de magnesio
39 mg de calcio
1,7 mg de hierro
1,11 mg de zinc
0,59 mg de cobre
0,01 µg de vitamina E

Estas recetas y tantas otras publicadas en #BLURT las pueden encontrar en mis blogs en italiano, inglés y español. Más de 5.000 recetas para darle fantasía y color a tu mesa y hacer una figura digna de un/a chefs con tus invitados.

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Y como siempre me despido de todos con un:

And as always I bid you all farewell with a:

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