Ensalada de bogavante (langosta) con frambuesa, una receta deliciosa. [ESP-ENG]

El consumo de mariscos como la langosta se ha asociado con un riesgo reducido de obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas y con una mejora de los niveles de colesterol en sangre. De hecho, la langosta también es fuente de omega 3, ácidos grasos que son buenos para la salud cardiovascular y más. De hecho, los omega 3 también se han asociado con beneficios psicológicos tanto para adultos como para niños. El selenio también es importante para el buen funcionamiento del organismo, en particular el de la tiroides. En cambio, el cobre y el hierro ayudan a reducir el riesgo de anemia.

Los mariscos pueden causar intolerancias alimentarias. Además, la langosta puede contener mercurio que es tóxico para la salud; por este motivo es mejor no consumirlo con demasiada frecuencia, especialmente durante el embarazo.

Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, lo mejor es comprar langostas frescas sólo si han sido almacenadas a una temperatura que no exceda los 4 grados y no debes exponerlas a temperaturas más altas durante mucho tiempo.

The consumption of seafood such as langosta has been associated with a reduced risk of obesity, diabetes and heart disease and with a higher level of cholesterol in blood. Indeed, langosta is also a source of omega 3, fatty acids that are good for cardiovascular health and more. Indeed, omega 3s are also associated with psychological benefits for both adults and children. Selenium is also important for the good functioning of the organism, particularly the thyroids. In return, the body and the horse help reduce the risk of anemia.

Seafood can cause food intolerance. Furthermore, langosta may contain mercury which is toxic to health; For this reason it is better not to consume it too often, especially during the crisis.

To reduce the risk of illnesses transmitted by food, it is best to buy fresh langostats only if they have been stored at a temperature that does not exceed 4 degrees and you should not expose them to higher temperatures for a long time.

Receta para personas n. 6 / Recipe for people n. 6

• una langosta, aproximadamente 1 kg
• una zanahoria
• una cebolla
• una rama de apio
• limón
• laurel
• perejil
• vino blanco seco
• sal gruesa
• granos de pimienta negra.

Para la ensalada:

• Endibia belga 200 g -
• 150 g de achicoria roja de Chioggia.

Para el condimento:

• aceite de oliva virgen extra 70 g
• 60 g de frambuesas, más una docena para la guarnición
• 50 g de vinagre de vino blanco
• sal.

• one langosta, approximately 1 kg
• a zanahoria
• a cebolla
• a bee branch
• lemon
• laurel
• perejil
• dry white wine
• sal gruesa
• black pimienta grains.

For the salad:

• Belgian Endibia 200 g -
• 150 g of red chicoria from Chioggia.

For the seasoning:

• extra virgin olive oil 70 g
• 60 g of frambuesas, plus a dose for the garnish
• 50 g of white wine vinaigrette
• sal.

Elaboración: 30', más enfriamiento e infusión.

• El día anterior preparar el aromático vinagre de frambuesa.
• Lavar estos últimos, dejando a un lado los de decoración.
• Escurrirlas bien, colocarlas en un bol, triturarlas con el dorso de un tenedor y espolvorearlas con vinagre.
• Tapar el recipiente sellándolo bien con film transparente y dejar en infusión, en lugar fresco, durante 24 horas.
• Preparar el caldo para cocinar el bogavante: poner unos 3 litros de agua en la pecera, o en otra cacerola que pueda contenerlo bien repartido.
• Añade una zanahoria, una cebolla pequeña, una rama de apio y una hoja de laurel.
• Lavar y limpiar, medio vaso de vino, 2 rodajas de limón, un manojo de perejil lavado y atado, diez granos de pimienta y un puñado de sal gorda.
• Colocar al fuego, llevar a ebullición y dejar hervir unos 30 minutos.
• Lavar el bogavante, sumergirlo en el líquido de cocción y cocinarlo durante 20 minutos.
• Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el crustáceo en su caldo.
• Una vez que la langosta se haya enfriado, retírala del líquido.
• Escúrrelo y ábrelo, utilizando un cuchillo y posiblemente un cascanueces, obteniendo la pulpa que cortarás en rodajas finas, dejando el coral a un lado.
• Limpiar y lavar la lechuga y la achicoria, luego cortar ambas en tiras, reservando algunas hojas belgas para decorar.
• Con las tiras, prepare una cama en un plato de servir adecuado disponiendo las hojas belgas * reservadas en forma radial.
• Coloca las rodajas de langosta sobre la ensalada.
• Prepara la salsa: coloca el coral en un bol grande y tritúralo con el dorso de un tenedor.
• Añade el vinagre de frambuesa filtrado por un colador fino, una pizca de sal fina y el aceite, que irás echando poco a poco, removiendo continuamente para que emulsione bien.
• Verter la salsa sobre el bogavante, decorar con las frambuesas reservadas, bien lavadas y escurridas, y servir.

Processing: 30', more cooling and infusion.

• The day before prepare the aromatic frambuesa vinaigrette.
• Wash these last ones, leaving the decorations on one side.
• Shake them well, place them in a bowl, crush them with the back of a knife and sprinkle them with grape juice.
• Tapar the container, sealing it well with transparent film and leave to infuse, in a cool place, for 24 hours.
• Prepare the heat to cook the bogavante: place 3 liters of water in the saucepan, or in another saucepan that can contain it well.
• Add a zanahoria, a small stem, a bee branch and a laurel hoja.
• Wash and clean, a medium jar of wine, 2 rods of lemon, a handle of washed and dried perejil, ten grains of pimiento and a handful of salt.
• Place in the heat, boil and leave for 30 minutes.
• Wash the bogavante, immerse it in the cooking liquid and cook it for 20 minutes.
• Remove the flame and leave the crust to cool while hot.
• Once the langosta is cooled, remove the liquid.
• Extract and cut it, using a cuchillo and possibly a cascanueces, obtaining the pulp that will be cut in fine rods, placing the coral on one side.
• Clean and wash the towel and the leftovers, then cut the pieces in the rolls, reserving some green leaves to decorate.
• With the rolls, prepare a cama on a plate to serve adequately by disposing the Belgian hojas * reserved in radial form.
• Place the langosta rodajas above the salad.
• Prepare the sauce: place the coral in a large bowl and chop it with the back of a knife.
• Add the frambuesa vinaigrette filtered through a fine sieve, a pinch of fine salt and the vinegar, which you will heat gradually, removing continuously to ensure a good emulsion.
• Pour the sauce over the bogavante, decorate with the reserved frambuesas, well washed and peeled, and serve.

Fuentes de la/s imàgen/es / Sources image/s:

Imagen inicial / Initial image: Pixabay by mp1746.

Y como siempre me despido de todos con un:

And as always I bid you all farewell with a:

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