Además de las orecchiette, las trofie y los fusilli, los tagliatelle son uno de los formatos de pasta más conocidos y sabrosos de la cocina italiana. Según la tradición, este manjar es típico de la ciudad de Bolonia, donde los tagliatelle suelen prepararse con el infaltable ragú alla Bolognese.
A pesar de ser una receta típicamente emiliana, los tagliatelle también son populares en otras regiones, como Las Marcas y el Véneto, y también resultan perfectos con otros condimentos: con setas, trufas o simplemente con salsa de tomate fresco, por ejemplo. También hay versiones más rústicas, como la que no lleva huevo, preparada sólo con agua y sémola.
Los Tagliatelle son toda una institución: la Confraternita del Tortellino (Cofradía del Tortellino) junto con la Accademia Italiana della Cucina (Academia Italiana de la Cocina) depositaron la receta auténtica y las medidas de la "Tagliatella di Bologna" original en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia el 16 de abril de 1972.
Se asignaron medidas precisas a la tagliatella, que correspondían a 8 mm de anchura cuando estaba cocida, mientras que cuando estaba cruda debían corresponder aproximadamente a 7 mm (es decir, igual a la parte 12,270 de la Torre degli Asinelli). En cuanto al grosor, no se ha establecido con precisión, aunque los expertos han dictaminado que debe situarse entre 6 y 8 décimas de milímetro.
In addition to orecchiette, trofie and fusilli, tagliatelle is one of the best known and tastiest pasta formats in Italian cuisine. According to tradition, this delicacy is typical of the city of Bologna, where tagliatelle is often prepared with the ever-present ragù alla Bolognese.
Despite being a typically Emilian recipe, tagliatelle is also popular in other regions, such as the Marche and Veneto, and is also perfect with other condiments: with mushrooms, truffles or simply with fresh tomato sauce, for example. There are also more rustic versions, such as the one without eggs, prepared with only water and semolina.
Tagliatelle are an institution: the Confraternita del Tortellino (Tortellino Guild) together with the Accademia Italiana della Cucina (Italian Cookery Academy) deposited the authentic recipe and measurements of the original 'Tagliatella di Bologna' with the Bologna Chamber of Commerce, Industry, Crafts and Agriculture on 16 April 1972.
Precise measurements were assigned to the tagliatella, corresponding to 8 mm in width when cooked, while when uncooked they should correspond to approximately 7 mm (i.e. equal to the 12,270th part of the Torre degli Asinelli). As for the thickness, it has not been established with precision, although experts have ruled that it should be between 6 and 8 tenths of a millimetre.
Receta para personas no. 6 / Recipe for persons no. 6
- 400 g de tallarines verdes
- 400 g de calabaza
- 150 g de jamón cocido cortado en dados
- 80 g de chalotas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 80 g de queso taleggio
- 40 g de queso parmesano rallado
- nuez moscada rallada
- un sobre de salsa bechamel
- sal
- pimienta
- 400 g green noodles
- 400 g pumpkin
- 150gr diced cooked ham
- 80 g shallots
- 1/2 glass of white wine
- 30gr butter
- 80gr taleggio cheese
- 40gr grated Parmesan cheese
- grated nutmeg
- 1 sachet of béchamel sauce
- salt
- pepper
60'
- Limpiar la calabaza de sus pepitas, cortar la pulpa en daditos.
- Dorar en mantequilla las chalotas cortadas en rodajas, añadir los dados de calabaza y el jamón.
- Salpimentar, verter el vino y dejar que se evapore.
- Bajar el fuego y poner la tapa.
- Cocer la salsa 15?, removiendo de vez en cuando.
- Calentar la bechamel al baño maría, sazonar con nuez moscada rallada y 2 cucharadas de queso parmesano.
- Mientras tanto, cocer los tallarines al dente en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, verterlos en la sartén con la calabaza y remover.
- Añadir la mitad del queso Taleggio cortado en dados e incorporar la bechamel caliente.
- Disponer los tagliatelle en una fuente de horno untada con mantequilla, cubrir con el parmesano y los dados de queso taleggio restantes.
- Remove the seeds from the pumpkin, cut the flesh into small cubes.
- Brown the sliced shallots in butter, add the pumpkin cubes and the ham.
- Season with salt and pepper, pour in the wine and allow to evaporate.
- Lower the heat and put the lid on.
- Cook the sauce for 15 minutes, stirring from time to time.
- Heat the béchamel sauce in a bain-marie, season with grated nutmeg and 2 tablespoons of Parmesan cheese.
- Meanwhile, cook the tagliatelle al dente in boiling salted water. Drain, pour into the pan with the pumpkin and stir.
- Add half of the diced Taleggio cheese and stir in the hot béchamel sauce. Arrange the tagliatelle in a buttered baking dish, cover with the Parmesan and the remaining diced Taleggio cheese.
Bake at 200° C for 10 minutes.
10'
- Hornear a 200° C durante 10 minutos.
- Sacar del horno y servir inmediatamente.
- Bake at 200° C for 10 minutes.
- Remove from the oven and serve immediately.
Estas recetas y tantas otras publicadas en #BLURT las pueden encontrar en mis blogs en italiano, inglés y español. Más de 5.000 recetas para darle fantasía y color a tu mesa y hacer una figura digna de un/a chefs con tus invitados.
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Fuentes de la/s imàgen/es / Sources image/s:
Imagen inicial usada como fondo para el collage. / Initial image used as a background for the collage: Pixabay by RitaE.
Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
