La carne de conejo es extremadamente magra y baja en calorías; tiene un excelente porcentaje de proteínas de alto valor biológico y, al mismo tiempo, una cantidad muy baja de colesterol.
Rabbit meat is extremely lean and low in calories; it has an excellent percentage of protein of high biological value and, at the same time, a very low amount of cholesterol.
Receta para personas nº 6 / Recipe for persons no. 6
- una capa de pimiento rojo
- vino blanco seco
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- a layer of red pepper
- dry white wine
- vinegar
- extra virgin olive oil
- salt
- pepper
30' + 60' Cocción / 30' + 60' Cooking.
- Después de recortar la cabeza y las patas del conejo, abrirlo por la cavidad ventral.
- Eviscerarlo. A continuación, empezar a pelarlo por el cuello, raspando la espina dorsal poco a poco para desnudarla, levantarla y sacar la carne.
- Cuando hayas llegado a los muslos, hazles una incisión y retira el fémur: debes acabar con una loncha de carne sin demasiados desgarros.
- Pelar las patatas, cortarlas en gajos y escaldarlas durante 2 minutos en agua salada acidulada con vinagre.
- Raspar y limpiar las setas porcini y cortarlas en trozos pequeños; cortar los puerros en trozos y aromatizarlos con una cantidad generosa de hierbas picadas (albahaca, tomillo, mejorana).
- Combinar el pan rallado, el huevo y las verduras en un bol y mezclar bien.
- Espolvorearlo sobre la carne de conejo, enrollarla y atar el rollo con un cordel.
- Colóquelo en una fuente de horno, sazónelo con romero, aceite, sal y pimienta y hornéelo a 250° durante 20 minutos.
- A continuación, desglasar el asado con un dedo de vino, añadir las patatas escaldadas a la fuente y continuar la cocción a 190° durante unos 40'.
- Saque la carne del horno, córtela parcialmente en lonchas y sírvala bien caliente en la misma sartén.
- After trimming the head and legs of the rabbit, open the ventral cavity.
- Gut it. Then start to skin it at the neck, scraping the backbone little by little to strip it, lift it up and remove the meat.
- When you have reached the thighs, make an incision in them and remove the femur: you should end up with a slice of meat without too many tears.
- Peel the potatoes, cut them into wedges and blanch them for 2 minutes in salted water with vinegar.
- Scrape and clean the porcini mushrooms and cut into small pieces; cut the leeks into pieces and season with a generous amount of chopped herbs (basil, thyme, marjoram).
- Combine the breadcrumbs, egg and vegetables in a bowl and mix well.
- Sprinkle over the rabbit meat, roll it up and tie the roll with string.
- Place in an oven dish, season with rosemary, oil, salt and pepper and bake at 250° for 20 minutes.
- Then deglaze the roast with a finger of wine, add the blanched potatoes to the dish and continue cooking at 190° for about 40'.
- Remove the meat from the oven, cut it partially into slices and serve it piping hot in the same pan.
Estas recetas y tantas otras publicadas en #BLURT las pueden encontrar en mis blogs en italiano, inglés y español. Más de 5.000 recetas para darle fantasía y color a tu mesa y hacer una figura digna de un/a chefs con tus invitados.
These recipes and many others published in # BLURT can be found on my blogs in Italian, English and Spanish. More than 5,000 recipes to give fantasy and color to your table and make a figure worthy of a chef with your guests.
Fuentes de la/s imàgen/es / Sources image/s:
Imagen inicial / Initial image: Primo Chef.
Y como siempre me despido de todos con un:
And as always I bid you all farewell with a:
