Ingredientes y consejos para preparar un exquisito Capón con cerezas. [ESP-ENG]

El capón es un gallo castrado, de entre seis y siete meses de edad. Su carne es especialmente buscada porque es tierna, suave, de sabor delicado, apta para cocinas como hervida, asada, rellena: por lo tanto, ideal como segundo plato en almuerzos intensos, de hecho, el capón es a menudo el plato principal (y tradicional , especialmente en el norte de Italia) en las mesas de las celebraciones de fin de año, comidas, cenas de Navidad, etc., y para el placer de los gastrónomos está a la venta durante todo el año.

The capon is a castrated rooster, between six and seven months old. Its meat is especially sought after because it is tender, soft, with a delicate flavor, suitable for cooking such as boiled, roasted, stuffed: therefore, ideal as a second course in intense lunches, in fact, capon is often the main dish (and traditional, especially in northern Italy) on the tables of end-of-year celebrations, lunches, Christmas dinners, etc., and for the pleasure of gourmets it is on sale throughout the year.

Receta para personas n. 8 / Recipe for people no. 8

• 1 capón de 1,2 kg
• Aceite de oliva virgen extra
• manteca
• 1,5 dl de vino blanco
• Sopa de res
• 200 gramos de nata
• conservas de cereza
• aguardiente de cerezas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 cebollas pequeñas
• 2 chalotes
• tomillo
• laurel
• ajo
• 120 g de jamón cocido
• sal
• pimienta

• 1 capon of 1.2 kg
• Extra virgin olive oil
• butter
• 1.5 dl of white wine
• Beef soup
• 200 grams of cream
• cherry preserves
• cherry brandy
• 2 carrots
• 2 sticks of celery
• 2 small onions
• 2 shallots
• thyme
• laurel
• garlic
• 120 g cooked ham
• salt
• pepper

30' + 2 horas de cocción

• Dorar el capón cortado en trozos en un poco de mantequilla y un chorrito de aceite
• Picar las verduras y el jamón y disponerlos con las hierbas en el fondo de una cacerola, junto con los trozos de capón y 1 diente de ajo entero.
• Cubrir con caldo y vino en cantidades iguales y cocinar en horno muy caliente durante unas 2 horas.
• A mitad de cocción sazonar con sal y pimienta.
• Luego quita las verduras del fondo, retira los ajos y pásalas con la nata para obtener una salsa que volverás a poner en la cacerola.
• Continuar cocinando.
• Cuando esté cocido, coloque el capón en el plato para servir con la salsa.
• Condimente las confituras de cerezas con brandy de cerezas y extiéndalo sobre el capón.
• Servir inmediatamente

30' + 2 hours of cooking

• Brown the capon cut into pieces in a little butter and a splash of oil
• Chop the vegetables and ham and arrange them with the herbs in the bottom of a saucepan, along with the pieces of capon and 1 whole clove of garlic.
• Cover with broth and wine in equal quantities and cook in a very hot oven for about 2 hours.
• Halfway through cooking, season with salt and pepper.
  Then remove the vegetables from the bottom, remove the garlic and pass them with the cream to obtain a sauce that you will put back in the saucepan.
• Continue cooking.
• When cooked, place the capon on the serving plate with the sauce.
• Season the cherry preserves with cherry brandy and spread it over the capon.
• Serve immediately

Fuente imagen inicial . / Source initial image: Cookist.

Fuente imagen final. / Source final image: Cookist

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