ENGLISH
Vegetarian meat! The meat thing is meat. But the meat that is cooked except garlic-onion is known as vegetarian meat. Although not in Bangladesh, there is a practice of eating vegetarian meat in West Bengal of India on the occasion of Kali Puja or various puja festivals. Garlic or onion is not used in this type of cooking. However, potatoes can be used. It is not that the meat will not be delicious without garlic or onion. Once you can cook and eat vegetarian meat without garlic-onion.
Materials
500 grams of mutton, 50 grams of sour curd, 2 cardamoms, 2 cloves, 2 pieces of cinnamon, 3 pieces of bay leaves, 6 teaspoons of coriander, 6 teaspoons of cumin seeds, 6 teaspoons of poppy seeds, 4 teaspoons of mustard seeds, 4 teaspoons of turmeric seeds. , 1 teaspoon of dried chilli paste, salt to taste, amount of mustard oil
Method
Marinate the mutton with one tablespoon of oil, turmeric and sour curd and leave it for at least 2 hours.
At the beginning of cooking, heat oil in a pan and first add bay leaves, fried meat. Reduce the heat completely and keep the meat covered.
When the oil comes out of the water, add all the bata spices except garam masala. When the meat is soft, increase the heat with salt and 2 cups of hot water and boil for 5 to 6 minutes.
In a large bowl, heat 2 tablespoons of oil with hot spice paste and mix it with the meat broth and press it immediately.
Serve with hot rice.
BANGLA
নিরামিষ মাংস! মাংস ব্যাপারটাই আমিষ। কিন্তু রসুন–পেঁয়াজ বাদে যে মাংস রান্না করা হয় সেটাই নিরামিষ মাংস হিসেবে পরিচিত। বাংলাদেশে না হলেও ভারতের পশ্চিমবঙ্গে নিরামিষ মাংস খাওয়ার প্রচলন রয়েছে কালীপূজা কিংবা বিভিন্ন পূজা-পার্বণ উপলক্ষে। এ ধরেনর রান্নায় রসুন বা পেঁয়াজের ব্যবহার একেবারেই করা হয় না। তবে আলু ব্যবহার করা যেতে পারে। রসুন বা পেঁয়াজ না দিলেই যে মাংস সুস্বাদু হবে না, তা নয়। একবার রসুন-পেঁয়াজ ছাড়াই নিরামিষ মাংস রান্না করে খেয়ে দেখতে পারেন।
উপকরণ
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ৫০ গ্রাম, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ৩টি, ধনেবাটা ৬ চামচ, জিরাবাটা ৬ চা-চামচ, পোস্তবাটা ৮ চা-চামচ, শর্ষেবাটা ৪ চা-চামচ, হলুদবাটা ৪ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কাবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল পরিমাণমতো
প্রণালি
খাসির মাংস এক টেবিল চামচ তেল, হলুদ আর টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
রান্নার শুরুতেই কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, ফোড়নসহ মাংস দিয়ে দিন। আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে রেখে মাংস কষাতে থাকুন।
পানি থেকে তেল ভেসে এলে গরমমসলা বাদে বাকি সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষুন। মাংস নরম হয়ে গেলে লবণ দিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে মাংস নামিয়ে নিন।
সব শেষে একটা বড় হাতায় ২ চামচ তেলে গরমমসলা বাটা দিয়ে গরম করে মাংসের ঝোলে মিশিয়ে দিয়েই সঙ্গে সঙ্গে চাপা দিয়ে দিন
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।