A couple of weeks ago my father asked me to prepare some beef ribs stewed as my grandmother used to prepare them, and between the rest due to the extraction of my molars, the start of classes of my Mathias and other little things, I had not been able to do it, until today I remembered his request and decided not to give more time to the matter. My grandmother's recipes were usually slow-cooked and with a lot of flavors, so I had to go out in the morning to buy a couple of ingredients that I needed to get down to work and fulfill my father's cravings.
I was tempted to prepare this recipe in the crockpot and thus reduce the cooking time, but I remembered my grandmother's words, "The ribs are better when we cook them in a hurry" and she was absolutely right, the flavor of the vegetables and seasonings intensifies much better in the tender meat of the ribs, but I could not avoid cheating a little and add an extra touch of baking soda to the meat so that it becomes more tender in less time and the wait is not so long, I should note that this addition does not change the flavor of the meat, but we must keep in mind the reaction of baking soda with the acidic ingredients.
Some ribs loaded with flavor and very tender, with a long cooking (but not so long), and a delicious sauce worthy of a good white rice or as my father likes, a rich pasta, so is this recipe, but join me and I'll show you how to prepare these delicious beef ribs stew.
To begin we season the ribs, we add the olive oil at first, massage so that all the pieces of ribs are impregnated, then we add the spices, salt, cumin, pepper, and baking soda, making sure that all the pieces are well seasoned and finally add the garlic paste, my grandmother said that garlic could not miss in this recipe.
We heat well the pot where we will cook these ribs and brown well on all sides, once browned add the chopped onion, and stir until crystallized, once crystallized onion continue adding the carrot, celery, paprika, and chopped peppers, stir well.
We continue adding the chopped tomatoes, capers, and the cup of red wine, and two cups of water, stir everything very well and let it cook over medium heat covered for about an hour and a half.
After an hour and a half, we add the olives and let cook uncovered over high heat to reduce the sauce of our ribs for about 30 minutes, turn off and let stand for about 20 minutes before serving.
Lots of flavors and tender meat is what we get after those two hours of cooking, you can imagine that if I did not help with the baking soda would be at least two more hours of cooking, so the ribs were for dinner instead of lunch hahaha. Accompanied with a piece of good country bread this is glory.
Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S and Nikon D80, Edited with Snapseed and PicsArt.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, You too can make magic in the kitchen and wherever you go!
I was tempted to prepare this recipe in the crockpot and thus reduce the cooking time, but I remembered my grandmother's words, "The ribs are better when we cook them in a hurry" and she was absolutely right, the flavor of the vegetables and seasonings intensifies much better in the tender meat of the ribs, but I could not avoid cheating a little and add an extra touch of baking soda to the meat so that it becomes more tender in less time and the wait is not so long, I should note that this addition does not change the flavor of the meat, but we must keep in mind the reaction of baking soda with the acidic ingredients.
Some ribs loaded with flavor and very tender, with a long cooking (but not so long), and a delicious sauce worthy of a good white rice or as my father likes, a rich pasta, so is this recipe, but join me and I'll show you how to prepare these delicious beef ribs stew.
Ingredients
| 2 kg | Beef ribs | 2 | Large onions |
| 6 | Ripe tomatoes | 1 | Big carrot |
| 1 Stem | Celery | 3 | Chili peppers |
| 1 | Big red paprika |
| 3 Tbsp | Capers | 1/2 cup | Stuffed olives |
| 1 Tsp | Garlic paste |
| 2 Tbsp | Olive oil | 1 Tbsp | Sal |
| 1/2 Tsp | Cumin |
| 1/2 Tsp | Ground black pepper | 1 Tsp | Sodium Bicarbonate |
| 1 cup | Red wine |
Preparation
| Preparation time | 15 minutes |
| Cook Time | 2 hours |
To begin we season the ribs, we add the olive oil at first, massage so that all the pieces of ribs are impregnated, then we add the spices, salt, cumin, pepper, and baking soda, making sure that all the pieces are well seasoned and finally add the garlic paste, my grandmother said that garlic could not miss in this recipe.
We heat well the pot where we will cook these ribs and brown well on all sides, once browned add the chopped onion, and stir until crystallized, once crystallized onion continue adding the carrot, celery, paprika, and chopped peppers, stir well.
We continue adding the chopped tomatoes, capers, and the cup of red wine, and two cups of water, stir everything very well and let it cook over medium heat covered for about an hour and a half.
After an hour and a half, we add the olives and let cook uncovered over high heat to reduce the sauce of our ribs for about 30 minutes, turn off and let stand for about 20 minutes before serving.
Lots of flavors and tender meat is what we get after those two hours of cooking, you can imagine that if I did not help with the baking soda would be at least two more hours of cooking, so the ribs were for dinner instead of lunch hahaha. Accompanied with a piece of good country bread this is glory.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, You too can make magic in the kitchen and wherever you go!
[ES]
Hace un par de semanas mi padre me pidió que le preparara unas costillas de res guisadas como las preparaba mi abuela, y entre el reposo por la extracción de mis muelas, el inicio de clases de Mi Mathias y otras cositas más, no lo había podido hacer, hasta que hoy recordé su petición y decidí no darle más largas al asunto. Las recetas de mi abuela por lo general eran de cocción lenta y con mucho sabor, por lo que me toco salir en la mañana a comprar un par de ingredientes que me faltaban para poder poner manos a la obra y cumplir con los antojos de mi padre.
Me vi tentada a preparar esta receta en olla exprés y así reducir el tiempo de cocción, pero recordé las palabras de mi abuela, "Las costillas quedan mejor cuando las cocinamos si apuros" y tenía toda la razón, el sabor de los vegetales y condimentos se intensifica mucho mejor en la carne tierna de las costillas, pero no podía evitar hacer un poco de trampa y agregarle un toque extra de bicarbonato de sodio a la carne para que de esta forma se haga más tierna en menos tiempo y la espera no sea tan larga, debo acotar que esta adición no cambia en nada el sabor de las carnes, pero si debemos tener presente la reacción del bicarbonato con los ingredientes ácidos.
Unas costillas cargadas de sabor y muy tiernas, con una cocción prolongada (pero no tanto), y una salsa deliciosa digna de un buen arroz blanco o como a mi padre le gusta, una rica pasta, así es esta receta, pero acompáñame y te muestro como prepare estas deliciosas costillas de res guisadas.
Para comenzar condimentamos las costillas, le agregamos en principio el aceite de oliva, masajeamos para que se impregnen todos los pedazos de costilla, seguido adicionamos las especias, sal, comino, pimienta y el bicarbonato de sodio, procurando que todos los pedazos queden bien condimentados y por último agregamos la pasta de ajo, mi abuela decía que no podía faltar el ajo en esta receta.
Calentamos bien la olla donde cocinaremos estas costillas y doramos bien por todos sus lados, una vez doradas agregamos la cebolla picada, y revolvemos hasta cristalizar, una vez cristalizada la cebolla continuamos agregando la zanahoria, apio, pimentón y ajíes picados, revolvemos bien.
Continuamos agregando los tomates picados, las alcaparras y la taza de vino tinto y dos tazas de agua, revolvemos todo muy bien y dejamos cocinar a fuego medio tapado por hora y media aproximadamente.
Pasada la hora y media agregamos las aceitunas y dejamos cocinar destapado a fuego alto para que se reduzca la salsa de nuestras costillas por unos 30 minutos más, apagamos y dejamos reposar por unos 20 minutos antes de servir.
Mucho sabor y una carne tierna es lo que obtenemos después de esas dos horas de cocción, podrán imaginar que si no me ayudaba con el bicarbonato de sodio serian al menos dos horas más de cocción, por lo que las costillas fueran sido para la cena en lugar de para el almuerzo jajaja. Acompañado con un pedazo de un buen pan campesino esto es la gloria.
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S y Nikon D80, Editadas con Snapseed y PicsArt.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
Created by @robinsonlgil
Me vi tentada a preparar esta receta en olla exprés y así reducir el tiempo de cocción, pero recordé las palabras de mi abuela, "Las costillas quedan mejor cuando las cocinamos si apuros" y tenía toda la razón, el sabor de los vegetales y condimentos se intensifica mucho mejor en la carne tierna de las costillas, pero no podía evitar hacer un poco de trampa y agregarle un toque extra de bicarbonato de sodio a la carne para que de esta forma se haga más tierna en menos tiempo y la espera no sea tan larga, debo acotar que esta adición no cambia en nada el sabor de las carnes, pero si debemos tener presente la reacción del bicarbonato con los ingredientes ácidos.
Unas costillas cargadas de sabor y muy tiernas, con una cocción prolongada (pero no tanto), y una salsa deliciosa digna de un buen arroz blanco o como a mi padre le gusta, una rica pasta, así es esta receta, pero acompáñame y te muestro como prepare estas deliciosas costillas de res guisadas.
Ingredientes
| 2 Kg | Costillas de res | 2 | Cebollas grandes |
| 6 | Tomates maduros | 1 | Zanahoria grande |
| 1 Tallo | Apio | 3 | Ajies |
| 1 | Pimentón rojo grande |
| 3 Cdas | Alcaparras | 1/2 Taza | Aceitunas rellenas |
| 1 Cdta | Pasta de ajo |
| 2 Cdas | Aceite de oliva | 1 Cda | Sal |
| 1/2 Cdta | Comino |
| 1/2 Cdta | Pimienta negra molida | 1 Cdta | Bicarbonato de Sodio | 1 Taza | Vino tinto |
Preparación
| Tiempo de preparación | 15 Minutos |
| Tiempo de Cocción | 2 Horas |
Para comenzar condimentamos las costillas, le agregamos en principio el aceite de oliva, masajeamos para que se impregnen todos los pedazos de costilla, seguido adicionamos las especias, sal, comino, pimienta y el bicarbonato de sodio, procurando que todos los pedazos queden bien condimentados y por último agregamos la pasta de ajo, mi abuela decía que no podía faltar el ajo en esta receta.
Calentamos bien la olla donde cocinaremos estas costillas y doramos bien por todos sus lados, una vez doradas agregamos la cebolla picada, y revolvemos hasta cristalizar, una vez cristalizada la cebolla continuamos agregando la zanahoria, apio, pimentón y ajíes picados, revolvemos bien.
Continuamos agregando los tomates picados, las alcaparras y la taza de vino tinto y dos tazas de agua, revolvemos todo muy bien y dejamos cocinar a fuego medio tapado por hora y media aproximadamente.
Pasada la hora y media agregamos las aceitunas y dejamos cocinar destapado a fuego alto para que se reduzca la salsa de nuestras costillas por unos 30 minutos más, apagamos y dejamos reposar por unos 20 minutos antes de servir.
Mucho sabor y una carne tierna es lo que obtenemos después de esas dos horas de cocción, podrán imaginar que si no me ayudaba con el bicarbonato de sodio serian al menos dos horas más de cocción, por lo que las costillas fueran sido para la cena en lugar de para el almuerzo jajaja. Acompañado con un pedazo de un buen pan campesino esto es la gloria.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!