甜润不燥羊肉汤

in blurtchef •  4 years ago 

民间有言:夏天吃羊肉,里外都发热(这话不科学,其实夏天也可以吃,关键在于搭配)。而冬天吃羊肉是人们比较喜欢的,吃羊肉能起到一定的御寒作用。

羊肉有膻味,煮羊肉去膻是重中之重,俗话说:“猪不椒,羊不料,牛不韭。”不管是炖汤还是红烧,所以我不放如八角等辅料,保持汤汁原汁原味。

今天炖个温和不燥,甜润营养又御寒的羊肉汤。

食材: 羊后腿肉8两(2人有点多,其实像我这个年龄标准体重的人每人150克左右肉已足够),白萝卜500克,姬松茸10只,虫草花5克,马蹄10只(可根据自己的喜欢定)。

辅料比较简单:香叶2片,生姜5片,香葱2根,还有适量的黄酒和盐。

第一步,羊肉洗干净去油,冷水下锅焯水,开大火煮开,煮出浮沫之后,捞起用清水冲干净备用。

第二步,清洗其它食材和辅料。白萝卜削皮滚刀切,马蹄削皮,姬松茸泡水后洗净控水,虫草花过下水。

第三步,将羊肉和其他食材都倒入砂锅(盐和香葱除外),加适量花雕酒先快炖,炖开后转慢炖,共约炖2个小时。

最后加入香葱,盐调味。好了,甜润不燥无膻味的的羊肉汤成了。

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