4-6 Scheiben Rinderfilet
½ Tasse Senf, Deutsch oder Dijon
4 Scheiben Speck, dick geschnitten, gewürfelt
4 Speere Dillgurke, gewürfelt
½ Tasse Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer
½ grob gehackte Zwiebel
Bouquet garni (ich verwende die Kräutermischung aus Penzeys Gewürzen)
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein (verwenden Sie Wein, den Sie trinken würden, KEIN Kochwein)
1 TL Rindfleischbasis
2 Tassen Wasser
Zahnstocher oder Küchenschnur
Olivenöl
- Die Rindfleischscheiben flach legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Senf bestreichen und Speck, Gurke und Zwiebel auf das untere Drittel jeder Scheibe legen.
- Rollen Sie jede Scheibe von unten auf, drücken Sie die Füllung zusammen und stecken Sie sie wie Burrito in die Seiten. Sichern Sie jede Rinderrolle mit einem Zahnstocher oder einer Küchenschnur.
- Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen oder einen anderen Schmortopf bei mittlerer Hitze. 2 TL Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, fügen Sie ein paar der Roulade hinzu. Die Pfanne nicht überfüllen. Das Rindfleisch anbraten und auf einen Teller legen. Beenden Sie mit dem Rest der Roulade.
- Bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel anbraten und die Schrift vom Bräunen des Fleisches abkratzen. Fügen Sie die Tomatenmark und das Bouquet garni hinzu und rühren Sie um. Die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen und den Alkohol einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Rindfleischbasis und Wasser hinzu.
- Die Rouladen wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken und ca. 2 Stunden schmoren lassen oder bis das Fleisch zart ist.
- Wenn das Fleisch zart ist, entfernen Sie die Rouladen aus dem Topf und entfernen Sie die Zahnstocher oder Schnur. Warm halten.
- Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Bei schwacher Hitze die Soße mit Maisstärke oder Mehl eindicken. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
- Die Rouladen mit der Soße servieren.
Empfohlene Beilagen: geschmorter Rotkohl, Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel