Tiramisú / Tiramisu

Un saludo a todos, en esta ocasión les presentaré un postre que prepare unas semanas atras, con motivo del regreso de mi esposa, quien se encontraba de viaje, se trata de uno de sus favoritos, un Tiramisú.

El tiramisú es un postre italiano, del tipo que en mi país llamaríamos una torta fría, se trata de capas de biscochos savoiardi humedecidos con una mezcla de café expreso y licor, cubiertos por una rica y esponjosa crema con base de huevos y queso mascarpone, coronados con una capa de cacao en polvo. Lamentablemente donde vivo, el mencionado queso no es fácil de conseguir, además de ser muy caro para mi presupuesto, por lo cual lo sustituí por un queso crema suave.

Greetings to all, this time I will present a dessert that I prepared a few weeks ago, on the occasion of the return of my wife, who was traveling, it is one of her favorites, a Tiramisu.

Tiramisu is an Italian dessert, of the type that in my country we would call a cold cake, it consists of layers of savoiardi biscuits moistened with a mixture of espresso and liqueur, covered with a rich and fluffy cream with a base of eggs and mascarpone cheese, topped with a layer of cocoa powder. Unfortunately where I live, the aforementioned cheese is not readily available, besides being too expensive for my budget, so I substituted it with a soft cream cheese.

Ingredientes:

La preparación es para unas ocho a diez porciones.

Para la crema pastelera:

625 ml de leche
5 yemas de huevo
180 gr de azúcar
2 o 3 cucharadas colmadas de almidón de maíz (Maizena)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina

Para el merengue:

5 claras de huevo (aproximadamente 180 gr)
180 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el montaje del tiramisú:

500 gr de queso crema (pueden usar un poco más), preferiblemente del suave.
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 o 2 paquetes de biscochos savoiardi, soletillas o plantillas.
2 tazas de café fuerte, preferiblemente expreso.
1 medida de amaretto o Kahlua, también puede usar Frangelico, brandi o whiskey.
1 o 2 cucharadas de cacao en polvo

Ingredients:

The preparation is for about eight to ten servings.

For the pastry cream:

625 ml milk

5 egg yolks

180 grams of sugar

2 or 3 heaped tablespoons of corn starch (Maizena)

1 teaspoon vanilla essence

1 tablespoon butter or margarine

For the meringue:

5 egg whites (approximately 180 gr)

180 gr of sugar

1 teaspoon vanilla essence

For the tiramisu assembly:

500 gr cream cheese (you can use a little more), preferably soft.

2 teaspoons of unflavored gelatin

1 or 2 packages of savoiardi biscuits, soletillas or stencils.

2 cups of strong coffee, preferably espresso.

1 measure of amaretto or Kahlua, you can also use Frangelico, brandy or whiskey.

1 or 2 tablespoons of cocoa powder.

Paso 1. La Crema pastelera

Colocamos en una olla las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla, y las mezclamos vigorosamente con un batidor, hasta que la mezcla sea blanca y homogénea, luego agregamos la Maizena e integramos.

Cuando la mezcla sea homogénea, agregamos la leche de a poco, mientras seguimos agitando para deshacer cualquier grumo, cuando esté todo debidamente mezclado, lo llevamos a fuego medio y cocinamos hasta que engruese, cuidando de no dejar de agitar para evitar que se queme en el fondo.

Cuando haya adquirido la textura de una crema espesa, integramos la mantequilla para darle brillo, la retiramos del fuego y transferimos a otro recipiente para dejar enfriar, si lo prefiere puede llevarlo a la nevera. Es recomendable cubrir la superficie con un poco de papel film que esté en contacto con ella, así evitamos que se reseque.

Step 1. The pastry cream

Place the egg yolks, sugar and vanilla in a saucepan and mix vigorously with a whisk until the mixture is white and homogeneous, then add the cornstarch and integrate.

When the mixture is homogeneous, add the milk a little at a time, while stirring to break up any lumps, when everything is properly mixed, we take it to medium heat and cook until it thickens, taking care not to stop stirring to prevent it from burning on the bottom.

When it has acquired the texture of a thick cream, add the butter to give it shine, remove it from the heat and transfer it to another container to let it cool, if you prefer, you can put it in the refrigerator. It is advisable to cover the surface with a bit of cling film to prevent it from drying out.

Paso 2. El Merengue.

En la receta original, se usan las claras de huevo, batidas a punto de nieve, para dar una textura esponjosa a la crema, pero, como yo, aunque contradictoriamente me la paso haciendo mayonesa casera, no confío en usar huevos crudos en ninguna preparación, por eso; en lugar de hacerlo de la forma tradicional, preferí hacer un merengue suizo y así, además, agregarle un poco de azúcar al postre, que a mi esposa y a mí, nos encanta.

El merengue suizo se hace llevando a un baño maría las claras y la azúcar, removiéndolas continuamente con un batidor, mientras se calienta para evitar que cuajen, esto se hace hasta que toda la azúcar se haya integrado y la mezcla sea homogénea. Se lleva a la batidora a velocidad máxima hasta que haga picos, se agrega la vainilla, se bate un poco más para integrarla y está listo.

Step 2. The Meringue.

In the original recipe, egg whites are used, beaten stiff, to give a fluffy texture to the cream, but, as I, although contradictorily I spend my time making homemade mayonnaise, I do not trust using raw eggs in any preparation, so instead of doing it the traditional way, I preferred to make a Swiss meringue and thus, also add a little sugar to the dessert, which my wife and I love.

The Swiss meringue is made by putting the egg whites and sugar in a water bath, stirring them continuously with a whisk, while heating to prevent curdling, this is done until all the sugar has been integrated and the mixture is homogeneous. It is taken to the mixer at maximum speed until it makes peaks, add the vanilla, beat a little more to integrate it and it is ready.

Paso 3. Montaje del Tiramisú

Lo primero es hacer la crema tiramisú, para ello, en un bol, ablandamos el queso crema con un batidor, y luego agregamos una parte de la crema pastelera, mezclamos hasta que se integre y luego agregamos el resto de la pastelera.

En tres o cuatro cucharadas de agua hirviendo, diluimos la gelatina, cuidando que no le queden grumos y luego la integramos a la mezcla de queso y pastelera.

Finalmente vamos a integrar, de a poco, el merengue, mezclando lentamente con el batidor y de forma envolvente, para evitar que pierda el aireado.

En un bol, mezclamos el café y el amaretto, y lo usamos para humedecer los biscochos que colocaremos en la base de la bandeja en la que presentaremos el tiramisú, una vez cubierta la base con los biscochos húmedos, los cubrimos con una capa de crema y espolvoreamos luego con cacao, podemos hacer una o varias capas, quedando al final la superficie cubierta de cacao en polvo.

Una vez montado el postre lo llevamos al refrigerador, al menos por doce horas antes de servirlo. Es postre delicioso que se pude disfrutar a media tarde o después de la cena. Acompañado por un expreso o una copa de vino dulce, para potenciar el poder despabilante del café y azúcar de su preparación.

Step 3. Assembly of the Tiramisu

The first thing to do is to make the tiramisu cream, for this, in a bowl, soften the cream cheese with a whisk, and then add a part of the pastry cream, mix until it is integrated and then add the rest of the pastry cream.

Dilute the gelatin in three or four tablespoons of boiling water, making sure there are no lumps, and then add it to the cheese and custard mixture.

Finally we are going to integrate, little by little, the meringue, mixing slowly with the whisk and in an enveloping way, to avoid losing the aeration.

In a bowl, mix the coffee and amaretto, and use it to moisten the biscuits that we will place on the base of the tray in which we will present the tiramisu, once the base is covered with the wet biscuits, we cover them with a layer of cream and then sprinkle with cocoa, we can make one or several layers, leaving at the end the surface covered with cocoa powder.

Once the dessert is assembled, put it in the refrigerator for at least twelve hours before serving. It is a delicious dessert that can be enjoyed mid-afternoon or after dinner. Accompanied by an espresso or a glass of sweet wine, to enhance the awakening power of coffee and sugar in its preparation.