Pasta Fresca - Fettuccine con Salsa de Mantequilla y Queso Pecorino / Fresh Pasta - Fettuccine with Butter and Pecorino Cheese Sauce

Esta semana les traigo mi receta de pasta fresca, en este caso unos fettuccine con salsa de mantequilla y queso pecorino.

This week I bring you my fresh pasta recipe, in this case some fettuccine with butter sauce and pecorino cheese.

Ingredientes

Los ingredientes para cuatro personas son:

Para la pasta:

100 gr de harina de trigo de todo uso.
100 gr de sémola de grano fino (si no tiene sémola puede sustituirla por otros 100 gr de harina).
2 huevos.
1 cucharada de aceite.

Ingredients

The ingredients for four people are:

For the pasta:

100 gr of all-purpose wheat flour.
100 gr of fine grain semolina (if you don't have semolina you can substitute it with another 100 gr of flour).
2 eggs.
1 tablespoon of oil.

Para la salsa:

100 gr de mantequilla.
Una rama de cebollín.
Una rama de ajo porro.
Una rama de perejil.
Una rama de apio.
Dos dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.

For the sauce:

100 gr butter.
A sprig of chives.
A branch of garlic.
A sprig of parsley.
A stick of celery.
Two cloves of garlic.
Salt and pepper to taste.

Paso 1

Lo primero es elaborar la pasta, para ello en un bol colocamos la harina y la sémola, la mezclamos con un tenedor y formamos un cráter en medio, en él, vertemos los dos huevos después de batirlos y la cucharada de aceite, luego con el tenedor vamos integrando todo, hasta que podamos amasarlo con las manos, debemos trabajar la masa hasta que esté homogénea y se haya integrado toda la mezcla de harina y sémola. Si se torna muy dura de amasar, podemos agregar una o dos cucharadas de agua, pero no más que eso, pues la masa debe tener una consistencia moderadamente dura.

Step 1

The first thing is to make the dough, to do this in a bowl place the flour and semolina, mix it with a fork and form a crater in the middle, in it, pour the two eggs after beating them and the tablespoon of oil, then with the fork we integrate everything, until we can knead it with our hands, we must work the dough until it is homogeneous and all the mixture of flour and semolina has been integrated. If it becomes too hard to knead, we can add one or two tablespoons of water, but no more than that, because the dough should have a moderately hard consistency.

Paso 2

El siguiente paso es el más laborioso, el laminado y estirado de la masa; para hacerlo, yo uso una máquina de pasta, pero puede hacerse con un rodillo, aunque requiere de mucho más esfuerzo. Lo primero es dividir la masa en cuatro porciones, pues deberemos trabajarla una porción a la vez.

Step 2

The next step is the most laborious, the rolling and stretching of the dough; to do it, I use a pasta machine, but it can be done with a rolling pin, although it requires much more effort. The first thing to do is to divide the dough into four portions, as we will have to work it one portion at a time.

Usando la mano o un rodillo aplastamos un poco una de las porciones, hasta darle una forma más o menos plana, luego la pasamos por la máquina de pasta en la primera posición, la más abierta, después de lo cual, si la sentimos muy pegajosa, le podemos espolvorear un poco con harina en la superficie, la plegamos en tres, aplastamos levemente y la volvemos a pasar por la máquina; este procedimiento debe repetirse varias veces, hasta obtener una masa lisa y uniforme, como norma, yo suelo repetirlo diez veces, antes de empezar a estirar la masa.

Using the hand or a rolling pin we flatten a little one of the portions, until we give it a more or less flat shape, then we pass it through the pasta machine in the first position, the most open, after which, if we feel it too sticky, we can sprinkle a little flour on the surface, fold it in three, flatten it slightly and pass it through the machine again; this procedure must be repeated several times, until we obtain a smooth and uniform dough, as a rule, I usually repeat it ten times, before starting to roll out the dough.

Una vez que la masa está laminada, empezamos a estirarla, para lo cual vamos a pasar la lámina de pasta, sucesivamente por la máquina, aumentando el número de la posición de la máquina de uno en uno, lo cual hará nuestra lámina de pasta, más fina y larga en cada pasada, deteniéndonos cuando obtengamos una pasta del grosor que más nos guste, normalmente yo la estiro hasta la posición 8 lo que da una pasta muy delgada y delicada.

Puede ser que en el proceso de estirado la lámina de pasta se haga muy larga como para manejarla cómodamente, en ese caso a mitad de estirado, la dividimos en dos partes iguales y continuamos con una, para luego repetir con la otra.

Once the dough is rolled, we begin to stretch it, for which we are going to pass the sheet of pasta, successively through the machine, increasing the number of the machine position one by one, which will make our sheet of pasta, thinner and longer in each pass, stopping when we get a paste of the thickness that we like, usually I stretch it to position 8 which gives a very thin and delicate pasta.

It may be that in the stretching process the sheet of dough becomes too long to handle comfortably, in that case halfway through stretching, we divide it into two equal parts and continue with one, and then repeat with the other.

Paso 3

Una vez que hemos estirado la masa al grosor que más nos guste, la debemos cortar, para eso podemos usar un cuchillo, un cortador de pasta o el accesorio que incluye la misma máquina de pasta, que es lo que yo hago. Una vez cortada la pasta formamos un nido sobre una superficie enharinada y lo espolvoreamos con un poco más de harina, para evitar que se pegue, repetimos todo el proceso con la masa restante, hasta tener varios nidos de pasta.

Si deseamos guardar la pasta debemos dejarla secar hasta que se endurezca y luego, con cuidado, podemos guardar los nidos secos en una bolsa ziplock o un recipiente hermético seco, y almacenarlos en el congelador. Si deseamos cocinarlos después de almacenados, debemos ponerlos a hervir inmediatamente después de sacarlos del congelador.

Step 3

Once we have stretched the dough to the thickness that we like, we must cut it, for that we can use a knife, a pasta cutter or the accessory that includes the same pasta machine, which is what I do. Once the pasta is cut we form a nest on a floured surface and sprinkle it with a little more flour, to prevent it from sticking, we repeat the whole process with the remaining dough, until we have several nests of pasta.

If we want to store the dough we must let it dry until it hardens and then, carefully, we can store the dry nests in a ziplock bag or a dry airtight container, and store them in the freezer. If we wish to cook them after storage, we should boil them immediately after removing them from the freezer.

Paso 4

Ahora debemos cocinar la pasta, para lo cual llevamos a hervor abundante agua, con suficiente sal como para sentirla ligeramente salada. Luego colocamos tres o cuatro nidos de pasta, despues de sacudirles un poco el exceso de harina, y esperamos a que nuevamente rompa el hervor y la pasta empiece a flotar en el agua, la retiramos con una espumadera y la colocamos directamente en la salsa, para que termine de cocerse en ella, podemos agregar un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa, para emulsionarla.

Step 4

Now we must cook the pasta, for which we bring plenty of water to a boil, with enough salt to feel it slightly salty. Then we put three or four nests of pasta, after shaking them a little the excess of flour, and we wait until again it breaks the boil and the pasta begins to float in the water, we remove it with a skimmer and we put it directly in the sauce, so that it finishes cooking in it, we can add a little of the cooking water of the pasta to the sauce, to emulsify it.

Paso 5

Para preparar la salsa, en un caldero o wok, lo suficientemente grande como para luego poner en él la pasta, derretimos la mantequilla, y en ella, sofreímos el cebollín, apio, perejil, ajo y ajo porro, cortados en dedacitos pequeños, condimentamos con sal y pimienta al gusto y dejamos en el fuego, concentrando los sabores, mientras la pasta se cocina poco al dente, y luego la colocaremos directamente en la salsa, para terminar de cocer en ella.

Step 5

To prepare the sauce, in a pot or wok, big enough to put the pasta in it, melt the butter, and in it, sauté the chives, celery, parsley, garlic and garlic sticks, cut in small dices, season with salt and pepper to taste and leave on the fire, concentrating the flavors, while the pasta cooks a little al dente, and then place it directly in the sauce, to finish cooking in it.

Paso 6

Finalmente servimos y espolvoreamos queso pecorino o parmesano rallado. Y ya está listo para degustar. Deben tener cuidado de pasar la pasta a la salsa apenas flote en el agua y no dejar cocer demasiado en la salsa, pues puede pasarse de cocción muy fácilmente, sobre todo si la dejan muy delgadita como lo hago yo. Si logran prepararla y dejarla al dente, tendrán una pasta muy delicada y rica de comer, mejor que la de paquete.

Step 6

Finally serve and sprinkle with grated pecorino or parmesan cheese. And now it is ready to taste. You must be careful to transfer the pasta to the sauce as soon as it floats in the water and not to let it cook too much in the sauce, because it can easily overcook, especially if you leave it too thin as I do. If you manage to prepare it and leave it al dente, you will have a very delicate and tasty pasta to eat, better than the one in the package.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, mayo de 2022
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A

Previamente publicado en mi blog de Hive

---

Previusly published in my Hive blog