Pasta Corta Gratinada con Salsa Boloñesa / Short Pasta Gratin with Bolognese Sauce

Un saludo a todos, esta semana nuevamente prepararé algo de pasta, esta vez será una pasta corta gratinada, con salsa boloñesa.

Greetings to all, this week again I will prepare some pasta, this time it will be a short pasta gratin, with bolognese sauce.

Ingredientes:

Para cuatro personas.

Para la salsa bechamel:

½ litro de leche
3 cucharadas colmadas de harina de trigo
½ taza de mantequilla o margarina
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa boloñesa:

300gr de carne molida de res
1 taza de puré de tomate
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo pulverizado o tres dientes de ajo grandes
½ cucharadita de pimentón ahumado picante o ají picante deshidratado
1 cucharadita de onoto o achiote en polvo
1 taza de caldo de pollo o sazonador en polvo

Para la pasta:

400 gramos de pasta corta
Sal
250 gr de queso mozarela

Ingredients:

For four people.

For the béchamel sauce:

½ liter of milk

3 heaping tablespoons of wheat flour

½ cup butter or margarine

A pinch of nutmeg

Salt and pepper to taste

*** For the bolognese sauce:***

300gr ground beef

1 cup tomato puree

1 large onion

1 large carrot

Salt and pepper to taste

2 tablespoons of oil

1 teaspoon of pulverized garlic or three large garlic cloves

½ teaspoon smoked hot paprika or dehydrated chili bell pepper

1 teaspoon of onoto or achiote powder

1 cup chicken broth or powdered seasoning powder

*** For the pasta:***

400 grams of short pasta

Salt

250 grams of mozzarella cheese

Paso 1:

Para hacer la salsa bechamel

Derretimos la mantequilla o margarina en una olla y agregamos la harina, que sofreiremos a fuego medio, removiendo, hasta que haya dorado un poco, sin dejar quemar, esto con el fin de cocerla y evitar que nuestra salsa tenga sabor a harina cruda.

Cuando haya dorado, agregamos de a poco la leche, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, agregamos la nuez moscada y sal y pimienta a gusto. Dejamos cocer hasta que espese y reservamos tapada.

Step 1:

To make the béchamel sauce.

Melt the butter or margarine in a saucepan and add the flour, which we will sauté over medium heat, stirring, until it has browned a little, without burning, this in order to cook it and prevent our sauce from tasting like raw flour.

When it has browned, add the milk little by little, stirring constantly to avoid lumps, add the nutmeg and salt and pepper to taste. Let it cook until it thickens and cover and set aside.

Paso 2:

Para hacer la salsa boloñesa.

Cortamos la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños. La salsa boloñesa, también lleva apio cortado en cubitos pequeños, pero como yo no tenía no le puse, así que, si tiene, puede incluir uno o dos tallos de apio.

Sofreímos los vegetales en aceite caliente, agregamos el onoto, el ajo pulverizado o los dientes de ajo triturados y cortados, y el pimentón picante ahumado, cuando la cebolla se haya trasparentado agregamos la carne molida y la sofreímos hasta dorarla.

Dorada la carne, agregamos el pure de tomate, mezclamos bien, dejamos cocer por unos dos minutos y agregamos el caldo de pollo o una taza de agua y un poco de sazonador, en caso de no tener caldo, salpimentamos a gusto y dejamos cocer por unos diez minutos a fuego medio.

Step 2:

To make the bolognese sauce.

Cut the carrot and onion into small cubes. The bolognese sauce, also has celery cut in small cubes, but as I didn't have it I didn't add it, so, if you have it, you can include one or two stalks of celery.

Fry the vegetables in hot oil, add the onoto, the pulverized garlic or the crushed and cut garlic cloves, and the smoked hot paprika, when the onion is transparent add the ground beef and fry it until browned.

Once the meat is browned, add the tomato puree, mix well, let it cook for about two minutes and add the chicken broth or a cup of water and a little seasoning, in case there is no broth, add salt and pepper to taste and let it cook for about ten minutes over medium heat.

Paso 3:

Cocer la pasta

Ya antes he dicho que me gusta cocer la pasta en la misma salsa que voy a usar, así que aquí puede hacer una de dos cosas, cocinarla en abundante agua con suficiente sal, hasta que quede un poco al dente, es decir que esté aun un poco dura y luego mezclar con la salsa. O hacer como yo y agregar un poco más de caldo o agua y sazonador a la salsa boloñesa, suficiente para cubrir la pasta, y agregar ésta cuando esté hirviendo y dejar cocer por unos tres minutos.

Step 3:

Cook the pasta

I've said before that I like to cook the pasta in the same sauce I'm going to use, so here you can do one of two things, cook it in plenty of water with enough salt, until it's a little al dente, meaning it's still a little hard and then mix it with the sauce. Or do as I do and add a little more broth or water and seasoning to the Bolognese sauce, enough to cover the pasta, and add it when it is boiling and let it cook for about three minutes.

Paso 4:

Incorporamos la bechamel a la pasta con la salsa boloñesa y espolvoreamos con la mitad del queso, mezclamos bien y cubrimos con el resto de la mozarela, si tiene queso parmesano o pecorino puede agregar también un puñado en la superficie, esto lo debemos hacer en una fuente para hornear o si se coció la salsa en una cacerola que puedan llevar al horno y de ahí a la mesa, pueden usar la misma cacerola.

Seguidamente horneamos a 200 °C, en horno precalentado, por unos diez a quince minutos, y si su horno lo permite, con calor arriba y abajo o con el ventilador convexor encendido. Pasado el tiempo retiramos del horno y dejamos que repose unos cinco minutos antes de servir.

Step 4:

We incorporate the bechamel sauce to the pasta with the bolognese sauce and sprinkle with half of the cheese, mix well and cover with the rest of the mozzarella, if you have parmesan or pecorino cheese you can also add a handful on the surface, this we must do in a baking dish or if the sauce was cooked in a pan that you can take to the oven and from there to the table, you can use the same pan.

Then we bake at 200 °C, in a preheated oven, for about ten to fifteen minutes, and if your oven allows it, with heat up and down or with the convexor fan on. After this time, remove from the oven and let it rest for about five minutes before serving.